在城市如何熏臘肉有什麼方法

『壹』 在城市怎麼做熏臘肉

熏臘肉的做法:

1:豬肉洗凈後切成均勻的細條。

2:將分割好的豬肉均勻地抹上食鹽，再加入五香粉，辣椒粉和白酒，冰糖等調料進行腌制。

切片

『貳』 怎麼熏臘肉呀

熏臘肉製作方法

原料：五花豬肉1000克

輔料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

步驟：

1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看

當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。

『叄』 怎麼煙熏臘肉

作工藝
主料
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料
1>腌制料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。


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5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太幹了，太干也不好吃)

9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

『肆』 很多人都喜歡吃臘肉，自己熏臘肉，要怎麼做

很多人都喜歡吃臘肉，自己熏臘肉，要怎麼做？熏制臘肉是中國傳統過冬保存肉類的一種方法，不同地區，熏制臘肉的方法都不一樣，以廣西桂林為例， 腌制臘肉選在秋冬季的北風天，這樣臘肉易吹乾，選用肥瘦相間的五花肉切成長條，不用洗用干凈的紗布擦乾凈即可。

這是因為新鮮的肉在腌制的時候我們加入了鹽，因此降低了臘肉的水分活躍度，這時候有些細菌在那樣的情況下就無法正常的生長，所以即便我們放到外面也是不會變質的。而且這樣製作出來的臘肉，我們在食用起來以後，就會覺得特別的香。

『伍』 在城市裡面怎麼熏臘肉呀

製作煙熏臘肉方法如下：

一、准備食材

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克。

腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。

煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

二、做法

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

『陸』 怎樣煙熏臘肉

煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1..五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了

『柒』 煙熏臘肉怎麼做

以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。製作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。

1、將肉切成條狀後洗凈，充分瀝干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。

再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家腌制時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了一步。就是：

事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然後蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。3、將腌制好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約一周左右，看肉表面風干後就可以進行煙熏了。

以前在老家的時候，腌好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙熏了。掛上個一月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣製作的煙熏臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質。如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上一兩小時，連續熏上十天就可以了。然後將其掛在陰涼乾燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這么大動干戈了，取個舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好後用大火開始熏烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。

『捌』 怎麼熏臘肉

1. 准備好五花肉
2. 加入花椒，桂皮，香葉和八角
3. 加入鹽和醬油
4. 拌勻腌起來，放冰箱冷藏幾天
5. 中間要翻動一下，入其更入味
6. 腌好的臘肉取出掛起來，放有風的地方自然風干
7. 鍋加水，放入臘肉煮熟
8. 取出切片
9. 就這樣吃或著配著蔬菜炒著吃都挺香的

『玖』 熏肉怎麼熏

主料：五花肉1500g

輔料：花椒30粒、八角6顆、白鬍椒粉5g、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜0顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙

1、五花肉切成大塊，用溫水洗凈。

『拾』 臘肉熏制方法

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。