炸肉段的方法與技巧

1. 干炸肉段怎麼做

食材清單；豬肉 、 雞蛋 一個 、 鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 椒鹽 、 香油 、 料酒 、 玉米澱粉。

烹飪步驟；

鍋中放油，七成熱時下肉段（裹干澱粉）炸至表皮稍硬時撈出，磕散。等油溫升高後，再倒入鍋中復炸，金黃色時撈出，控干油就可以了，如果覺得淡，可以蘸椒鹽吃。

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干炸肉段做法

食材主料；豬肉250g、澱粉200g、輔料油適量、鹽適量、黑胡椒適量、芝麻適量、料酒適量。

步驟

1.澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜。

2.選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2厘米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，腌制30分鍾以上。

3.泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入腌制好的豬肉塊里。

4.如果太干加料酒把肉塊和澱粉抓勻。

5.中高溫油下入肉塊，用筷子打散。

6.炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份。

7.撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻。

小貼士：

1、澱粉用水泡透是外酥里軟的關鍵，最好過夜。

2、炸的時候要打散，不然會粘連在一起，或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。

2. 營養豐富的溜肉段，用哪些技巧才能做的外酥里嫩

溜肉段」——這是一道中國東北地區的傳統特色名菜，是東北經典名菜「鍋包肉」的衍生前身，在2018年9月，溜肉段還被評為「中國菜」之吉林十大經典名菜之一，接下來我們開始炸肉段，碗里放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進去抓勻上漿；2.澱粉中加入少許胡椒、鹽、水，做成糊、如鍋包肉一樣的粘度，將肉塊分放入其中，使肉塊掛糊均勻溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。

鍋里加炸油，燒到8成熱，一塊一塊下入裹好澱粉糊的肉段，迅速將火轉小，將肉段炸到定型，撈出將新鮮的豬肉洗凈，放在案板上切成長條，再切成小塊。把青椒切片，蔥洗凈切末，姜切末，大蒜切末，胡蘿卜切片備用。五花肉切成1厘米見方的肉塊，加入料酒澱粉抓均勻，要澱粉包住肉塊，這是肉段是否能成功的關鍵豬精肉6兩，澱粉，洋蔥切塊，尖椒切塊，胡蘿卜切片，油，水，糖，醋，鹽，味素，東古醬油。

3. 炸肉段的家常做法是怎樣的

豬肉條，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蚝油。腌漬20分鍾；同時澱粉用水浸泡20分鍾，然後倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入腌漬好的肉塊中，攪拌均勻；油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊，炸至金黃即可。

主料：豬肉500g

輔料：油適量、鹽適量、蚝油適量、澱粉適量、胡椒粉適量

1、豬肉洗干凈，切成大約2cm長的長方體。最好用帶有少量肥肉的豬肉，炸熟後，非常酥。

注意事項：

水澱粉要泡透，浸泡後，澱粉和水會直接分離，倒去上面的水，使用澱粉就可以。肉和澱粉的比例大約是500g肉用200g的澱粉。

4. 肉段怎麼炸才會酥脆可口

首先肉不能切的太厚，其次選擇紅薯澱粉或者土豆澱粉，這兩種澱粉的粘稠度更大，掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。下面介紹炸肉的做法：

准備材料：豬裡脊肉500g、鹽、醬油、蔥花適量、花椒粉、五香粉適量、雞蛋清1個、土豆澱粉和麵粉2:1

製作步驟：

1、豬裡脊肉切成自己喜歡的大小肉塊，加一點蔥花、鹽、花椒粉、五香粉，醬油、雞蛋清攪拌均勻。

5. 干炸肉段怎麼做

炸肉用料是豬肉、雞蛋、土豆粉，營養豐富。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能改善缺鐵性貧血。豬裡脊或豬前腿部位整塊都是瘦肉，肉質鮮嫩，脂肪含量極少，是高蛋白、低脂肪且高維生素的肉。大口吃肉根過癮，一起學習好吃又好做的炸肉段。

硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常見的行件菜也是博山人過節和待客的家常菜，更是博山菜品中大氣實患的「滿口貨」。因用料單一實在、肉方飽滿，當地人將大葷、大肉稱作「硬菜」,故為「硬炸肉」。

2、雞蛋液少放點鹽，蛋液反復攪打，直到起沫。先將肉塊粘上澱粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然後裹上麵包糠。

3、鍋里倒上花生油，花生油比較耐熱。待油七成熱放肉塊，中火慢炸至肉段酥、脆。撈出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹著吃，真是酥香的美味。

炸肉盡量不要晚上吃，應當作早餐或午餐。吃炸肉時應配以稀飯、粥、鮮榨果汁等。油炸食物不可多吃！

6. 炸肉段怎麼做又好吃又軟

相信每一個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？在北方很多酒席當中都會將這道菜列入其中。相信很多人自己在家裡面也做過這道美食吧，但是為什麼飯店裡面的炸酥肉那麼的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裡做出來的那麼的酥脆，這是為什麼呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。

做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試一試這種方法吧。

7. 干炸肉段有什麼竅門或技巧

干炸肉段

原料：
豬瘦肉300克、雞蛋1個。
調料：
油1000克（約耗50克）、紹酒1/2大匙、精鹽、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。
做法：
1、將肉切成1.5厘米寬、4厘米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛「全蛋糊」備用。

2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。