如何腌制大量香菜的方法

『壹』 香菜的腌制方法和配料

吃不完的香菜這樣做，一次腌制10斤，半小時就能做好，開胃又解饞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享時刻了，你准備好了嗎？


香菜是一種神奇的蔬菜，喜歡吃香菜的朋友都知道，香菜既可以當為配料放在拉麵里吃，同時香菜也可以放在火鍋里當蔬菜吃。而香菜性溫，可以用來祛除寒氣，同時也能也有促進消化的作用。



香菜的營養價值

我家就特別喜歡吃香菜，於是在農村老家的院子里，撒了少許的香菜吃，自己在家撒的香菜隨吃隨取，特別的新鮮，而且不含任何的農葯，吃著安全又放心。這不很久沒有回過老家了，農村老家院子里的香菜全都長滿了，索性直接採摘了10斤，10斤香菜一兩天是吃不完的，放在冰箱里容易壞。


每年的這時候，我家都會腌制大量的香菜，10斤香菜學會這樣腌制，半小時就能做好，兩小時過後就能吃，開胃又解饞，早上配著白粥喝，特別的下飯。好了，話不多說，直接給大家上干貨了。


——家庭自製香菜——
准備食材：香菜十斤，線椒5根，麻辣鮮少許，精鹽四克，生抽兩勺，陳醋3勺，香油少許。

操作步驟：

1.准備好的香菜10斤去掉根部，然後將其放在清水裡多沖洗兩到三次瀝干水分備用。香菜裡面容易藏著很多泥土，所以我們一定要將其徹底清洗干凈，這樣吃起來才不會牙磣。


2.將瀝干水分的香菜，將其放在案板上，切成一厘米左右的長段備用。這里的香菜大家也可以切得短一些，這樣吃的的更加入味。


3.切好的香菜我們放入盆中，線椒五根將其斜切成菱形段備用。然後將其放在香菜中，加入麻辣鮮少許，精鹽四克，生抽兩勺，陳醋三勺，香油少許然後用筷子將其攪拌均勻備用。


4.處理好的香菜，我們將其放在一個無油無水的玻璃罐中，然後在上面封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子。放在陰涼通風處，或者放在冰箱冷藏里腌制半個小時就可以食用了。


5.這樣做的香菜鹹菜，酸辣爽口又開胃，不管是配著米飯還是饅頭都特別的解饞，而且方便又簡單，做好之後放置半個月都沒有問題，隨吃隨取，吃起來比肉還解饞。


夏季本身天氣就很炎熱，如果不想炒菜的話，拿出點香菜鹹菜來吃，很容易解決一頓晚餐哦！你喜歡吃香菜鹹菜嗎？你還對香菜鹹菜有其它做法嗎

『貳』 香菜的腌法

腌香菜
原料：香菜（芫荽）2公斤、蔥（香蔥細的那種最好）1公斤、辣椒面100克、鹽50克、蒜100克、姜50克、味精（雞精）少許

這里說一句：原料比例可以根據自己的口味自行調整，不過鹽的比例一定要把握好，以防腌制過程中出現問題！

腌制方法一：

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後一切為二，然後用鹽水腌5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起腌制即可）

2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調勻，做成調料。

3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。（切記壇子一定要乾和凈，壓石頭的目的是提升口感，降低腌菜出現問題的幾率）

5.蓋上蓋子，一周後即可食用

方法二:1、香菜500克、生鹽500克、溫開水4L;

2、香菜解決干凈，保存根處;

3、配備一碗食鹽水，把香萊用食鹽水清理;

4、朝天椒切條，香菜切1CM上下添加鹽翻拌，先不必加其他，沖出汁扔掉隨後再將糖，醋，香其醬，雞精;

5、把搞好的調味品與香菜、蔥攪拌均勻後，移進壇內。

『叄』 香菜的腌制家常做法

香菜是我們平時生活中一種非常重要的配菜，平時我們做很多蔬菜的時候，都離不開香菜，主要是它對食物的味道調節有著非常好的作用，而且香菜除了味道非常美味以外，它的功效也是非常強大的，那我們了解一下腌香菜的做法大全。



腌香菜的做法大全

方法一

材料：香菜半斤、腌漬粗鹽500克、白開水4升。

製作方法：

1、把香菜處理干凈，最好根不要去掉，因為根腌漬後吃起來更好吃。

2、取一個不銹鋼盆，放入一小把粗鹽，然後倒入半小碗水，盡量把鹽水化開，然後放入未洗的香菜，然後用筷子翻拌均勻。

3、香菜翻拌好後，用一個小一些的盆裡面放一些水然後壓在腌漬的香菜上面利於鹽水被擠壓出來，放在通風陰涼處大概兩天就好了，腌漬好的香菜用清水洗凈，攥干，用刀切成兩厘米的長短放在干凈的盆中，倒入少量的醬油，味素，如果喜歡辣點口味的，裡面可以放些干紅小辣椒，拌勻後倒入干凈的玻璃瓶中，冰箱冷藏。一款既簡單又清香爽口的香菜小鹹菜就做好了。

方法二

主料：香菜1千克、油炸花生米適量

方法步驟

1、將香菜洗凈，晾乾，切成小段

2、花生米，外面買的素食花生米，加味精的那種，也可以將生花生米放入油鍋里炸熟，撈出晾乾

3、將香菜放入大盆內，加入鹽，味精，辣油，醋攪拌，直到香菜充分腌制入味以後，加入適量的花生米，進行攪拌之後加入香油即可

注意事項

花生米一定要等到香菜腌制入味以後放入。

方法三

用料： 香菜(根)適量

輔料： 蘿卜干適量

腌香菜的做法

1.我把先香菜根洗凈晾乾

2.放入泡蘿卜條(做法請點擊：香辣蘿卜干)的罐子里腌了一下，相互提味

方法四

1. 香菜和蒜苗清洗干凈後晾乾水分備用!

2. 把香菜切碎備用

3. 把蒜苗切碎備用

4. 把切好的香菜和蒜苗裝在干凈無油無水的容器里，加適量的鹽

5. 用手使勁兒揉搓均勻腌制十分鍾!

6. 玻璃瓶清洗干凈晾乾水分備用

7. 把香菜裝進玻璃瓶里壓實，蓋上蓋子密封緊，半個月就可以吃了!

8. 裝好的香菜

方法五

原料：香菜2千克、蔥1千克、辣椒面100克、鹽50克、蒜100克、姜50克、味素少許

製作方法 ：

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後一切為二，然後用鹽水腌5~6小時。

2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。

3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。

5.1周後即可食用

『肆』 怎樣腌香菜

腌香菜的方法如下「」
1、先把香菜，擇好洗凈。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制後，有嚼勁兒，清脆好吃。

2、認真地清洗干凈，然後吊起來晾乾水分。

3、准備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。准備些干椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽腌制香菜就很好。

4、把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入干凈的壇子里。千萬別腌制5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子里，就不容易變質。
5、拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。准備一個合適的木棍，洗凈後使勁搗，裝緊了就可以。

『伍』 香菜如何腌制

秋季到來，需要把新鮮的蔬菜與鹽和調料結合起來，以便儲存更久到冬天食用。這里介紹一種香菜的腌制方法。

原料配方：

香菜2千克
蔥1千克
辣椒面100克
鹽50克
蒜100克
姜50克
味素少許

製作方法：

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後一切為二，然後用鹽水腌5~6小時。
2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5.一周後即可食用。

『陸』 如何腌制香菜

1、香菜半斤、粗鹽500克、白開水4L；

一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米；

葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米；

傘輻3-7，長1-2.5厘米；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈；

花絲長1-2毫米，花葯卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。

『柒』 怎樣腌香菜好吃又長久

腌香菜做法：

材料：芫荽750克、鹽適量

1、把香菜洗凈。

『捌』 整棵香菜的腌制方法

提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實說是蔬菜，真是有點不太適合，因為它就是一種提味品，沒有誰天天把它當做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強烈氣味。原產地是歐洲地中海地區，據傳是中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現在我國每個地方都有種植。

香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌冷盤或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠之，認為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。腌香菜吃，這是一個農家的做法，用鹽把香菜簡單腌上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加一香菜在裡面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。

香菜的葯用價值：它性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。

香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、腌制等等，我們這里就有用香菜炒羊肉的習慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節腌制香菜，可以作為下酒菜的好搭配。

怎樣腌香菜？腌制香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微復雜一些的兩種做法，因為不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。

第一種《春季腌制香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單腌製法

做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬鬆狀態的香菜，這種香菜一般是農家自己種植的，香氣濃郁一些。

2、.把香菜洗凈把根部刮干凈，把香菜根並從中間剖開。必須瀝干水分

3、把切好的大蒜片和薑末和香蔥一起加進大碗里，拌均勻

4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜腌制幾小時後就可以吃了，口感清爽開胃。

第二種《秋季腌制香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那麼鮮嫩了，可以這樣腌制。

做法：1、把香菜洗凈去根去黃葉，瀝干水分，晾到沒有一點水分最好

2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分

3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜裝進瓶子里，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔。

可可的小貼士

1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。

2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。

3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。

天山可可
優質美食領域創作者
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『玖』 香菜怎麼腌好吃又簡單

一、爆腌香菜的做法
香菜腌制的時間越久，顏色就會變得越暗淡，口感也會發軟。而爆腌香菜省時間，快速，顏色翠綠且口感爽脆，腌制過程中產生的有害物質也是最少的。
爆腌香菜的做法極為簡單，把新鮮香菜除去老的莖葉後，洗凈控干，再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多點的精鹽拌勻。腌制2小時後用涼白開或純凈水沖洗掉多餘的鹽分，控水後再加少許味精即可食用。
二、可以長期保存的腌香菜做法
爆腌香菜雖然簡單快速，但比較適合現做現吃，如果你希望腌好的香菜可以長期保存，就要換用以下的腌制方法了。
原料：新鮮香菜750克，鹽適量。
做法步驟：
1、香菜擇洗干凈後攤放在陰涼通風處，晾乾表面的生水後撒適量鹽拌勻，裝入無油無水的干凈容器中，層層壓實。
2、香菜全部裝完以後，在香菜表面再撒上一層鹽，密封容器後腌制七天左右就可以吃了，隨吃隨取。
香菜的腌制方法其實就是這么簡單，因為香菜本身就具有特殊的香味，所以我們只用鹽來腌制就非常美味了，再胡亂添加調味料只會破壞香菜原有的天然香味。