用蝦做炸雞的方法技巧

『壹』 用炸雞粉炸蝦怎麼做

所需材料：蝦300g，油適量，炸雞粉適量1、將蝦用手剝去殼，用刀開背取出泥腸2、將炸雞粉倒入碗中,蝦直接沾上炸雞粉3、將沾好粉的蝦仁放進油鍋炸熟4、炸好的蝦撈出裝盤即可注意事項炸蝦粉本身就是鹹的所以這道菜不用放鹽
炸時油溫不易太高。

『貳』 香酥炸蝦的做法大全竅門

用料

大蝦 1000g

大蔥蔥白 1撮

姜絲 1撮

雞蛋 1顆

白酒 1勺

海鮮醬油 2勺

鹽 適量

糖 適量

黑胡椒 適量

澱粉 4大勺

麵粉 2大勺

油 適量

香酥炸蝦的做法

• 買回來的大蝦，先洗干凈，控干水分。因為蝦頭里有一個大沙袋，還有蝦須什麼的，吃起來也比較麻煩，所以我比較喜歡將蝦頭全部去掉，只留下身子和蝦尾。

• 將控干水分的蝦，加大蔥蔥白一撮、姜絲一撮、白酒一勺（家裡用的調羹）、醬油兩勺（我用的是海天一品鮮醬油）、鹽適量（按自己口味加）、糖適量（不要求，僅提味用）、黑胡椒適量（可去腥，炸完吃不出來），拌勻後，腌二十分鍾。這個時候味道已經挺想的了。由於前面都忘記拍照了，只能下次補拍了。

• 腌制完後，加雞蛋一顆（不是柴雞蛋，中等大小的普通黃皮雞蛋），麵粉與澱粉以1:2的比例加入碗中，與腌制好的蝦一起拌勻。需要見不到碗中有白色麵粉顆粒。圖片是我炸了一大部分蝦後面漿和蝦的樣子。

  

小貼士

1、麵粉與澱粉比例1:2才好。這個腌制過程和粉漿比例也適合炸小雞腿，味道也很不錯，像外面賣的炸雞。
2、腌制過程中，白酒可以換成料酒，根據個人習慣選擇。

『叄』 您好 請教一下韓國炸雞香辣蝦的做法

香辣蝦的做法
材料
蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻
做法
1.買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈後淋干水分備用
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
3.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

『肆』 蝦醬雞的做法

蝦醬炸雞的做法

蝦醬炸雞怎麼做？一道酥爽脆的美味菜餚。快來看看蝦醬炸雞的經典做法。

原料准備

主料：雞腿1個，雞蛋50克，蝦醬1小碟

配料：澱粉、蔥花、食用油各適量

操作步驟

1、准備所需主材料

2、將雞腿切成適口小塊後裝在盤子中。

3、雞蛋打散；將澱粉、蝦醬和雞蛋放入盤子中，與雞肉攪拌均勻。

4、鍋內放入食用油，燒熱，將雞肉放入油鍋煎炸至熟即可，裝盤後可撒上一些蔥花作為裝飾。

營養貼士

雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

操作要領

慢火炸制，以免炸糊。

『伍』 用空氣炸鍋炸蝦怎麼炸

【脆皮炸蝦】

食材：
大蝦500克，鹽，料酒，藤椒粉，白鬍椒粉。

製作方法：
1、准備500克新鮮大蝦，清洗干凈後加入適量鹽、白鬍椒粉和料酒抓拌均勻，腌制20分鍾，這樣可以去掉蝦的腥味。

2、20分鍾後放在水中清洗干凈，然後直接放在廚房紙上，把表面的水分吸干，盡量把水分都吸干，這樣可以縮短製作的時間。

3、處理完水分後我們需要把蝦須剪掉；然後把蝦線也清理干凈，小竅門：准備一根牙簽，一手拿牙簽一手拿蝦，牙簽從蝦背第三節的中間穿過去，然後輕輕一挑蝦線就會被挑出來，然後直接拽出來就可以了；最後把蝦頭里的臟東西去掉，小竅門：彎曲蝦頭向蝦腹部的位置，讓蝦頭和身體出現縫隙，然後輕輕一擠，蝦頭里的臟東西就擠出來了。

4、將處理好的大蝦再次清洗干凈，然後加入適量鹽，再加入適量藤椒味的腌料粉，下手把它們抓拌均勻。此時你也可以加入任何你喜歡的調味品，比如奧爾良料，番茄醬等，我家小朋友喜歡吃辣，所以小編做的是微辣的口味。

5、抓拌好的大蝦均勻的鋪在空氣炸網上，然後放入空氣炸鍋，調成炸蝦的模式，因為我們今天做的是饞嘴小零食，所以需要多炸一會，小編調的是30分鍾。

6、30分鍾後，我們的饞嘴脆皮蝦就出鍋啦！顏色金黃漂亮，濃濃的鮮蝦味，特別的有食慾。

每一個蝦都金黃又酥脆，除了蝦頭，連皮帶肉都可以直接嚼碎了吃，蝦皮特別酥脆，包括蝦尾的位置，吃起來像是吃薯片的感覺，而蝦肉依然是QQ彈彈富有嚼勁，用藤椒粉腌制過的蝦皮，酥脆中帶著麻辣，一口一隻，越吃越上癮。

『陸』 如何把雞翅.蝦等食物炸的很脆

一.KFC辣翅製作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

二.美味香辣的炸雞翅
材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：
1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

三.
炸雞翅
主料：雞翅
調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
做法：
1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右；
2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鍾即可。

最後再加一點健康提醒:
油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩 。

『柒』 製作炸雞的步驟

炸雞的製作步驟
步驟1
雞翅根解凍，清洗干凈
步驟2
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便於入味
步驟3
加入2大勺烤肉料
步驟4
拌勻腌制四個小時以上
步驟5
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6
麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿麵粉
步驟7
依次全部做好
步驟8
如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉
步驟9
翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10
180度，25分鍾左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況
烹飪技巧
1.翅根用叉子插些洞，便於入味，腌制時間長一些更加入味。
2.炸好的雞翅會不會出現鱗片，完全取決於裹粉時揉搓的手法，一定要在乾麵粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓。
2.吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩

『捌』 蝦要如何炸才酥脆

主料：大蝦8個

輔料：油適量、鹽適量、澱粉30ml、麵包糠45ml、料酒5ml、雞蛋1個、黑胡椒適量

1、大蝦去頭剝殼，去蝦線，留下尾部的一小段殼，洗凈瀝干。撒鹽、黑胡椒、料酒，腌制15分鍾入味。