煎魚翻面的技巧和方法

Ⅰ 煎魚的時候，怎麼才能不破皮不粘鍋有什麼小技巧

Ⅱ 煎魚怎麼做好吃又簡單

煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。

6、打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鍾後即可翻面。

7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鍾，就可以出鍋了。

Ⅲ 怎樣煎魚不破皮

我家吃魚肉多會選擇黃花魚，肉厚、刺少且無腥味，更適合小朋友吃，黃花魚的吃法多，紅燒、糖醋、茄汁等，但我們可以發現不管哪個做法都需要煎炸這個步驟，過油煎炸過的黃花魚，不管怎麼吃都很香，煎魚的時候，別再裹澱粉了，大家將「1做2不用」的小竅門掌握到位，魚皮不破不粘鍋，吃著更加鮮嫩，這次我要分享給大家的是煎炸黃花魚的做法，將其煎過後做成紅燒的，吃著特別過癮。

第五步，看到鍋中的湯汁還很多，可以轉大火收下汁，待收汁比較濃的時候，關火，盛出來，撒上點香菜段做點綴，這道菜便可上桌了。

總結：做紅燒魚，煎魚是很關鍵的，將魚煎好了，做好的成品味道好，而且還特別的鮮嫩，黃花魚非常適合紅燒著吃，鮮嫩更入味，過年了，做一道紅燒黃花魚，寓意紅紅火火、年年有餘，當作年夜飯的壓軸菜會受到全家人的喜歡，我家每年都要做紅燒魚，紅燒黃花魚的這個做法其實很簡單，大家將其中的小技巧掌握好，魚皮不破，可以保證完整，而且魚肉還特別鮮嫩，這道菜當作壓軸菜是非常不錯的選擇，大方上檔次，大家可以學習。

1、煎魚的時候，記得要用生薑擦一遍鍋底，生薑汁會在鍋底形成一層隔離膜，避免魚皮和鍋底直接接觸，這樣煎魚的時候便不會出現粘鍋的情況，所以這一點是需要做好的；

2、煎魚不用裹澱粉，裹澱粉煎過的魚口感並不是很好，而且表面粘裹厚厚一層，很容易會影響成品的成品，直接將其下鍋煎便可，記得要將魚身兩面都煎至金黃，整體口感更佳，另外記得需要事先將油燒熱，熱油大火煎炸，魚皮不粘；

3、煎魚翻面的時候，不要直接用鍋鏟鏟，藉助鍋鏟，將鍋鏟在魚背魚鰭的部分讓肚皮貼著鍋里起來，這樣便很容易將魚翻身，而且還不會出現魚肉破碎的問題，另外紅燒魚需要加熱水，不可用冷水，在短時間燉好更加鮮嫩。

Ⅳ 煎魚的時候如何操作才不會煎掉魚皮

引言：對於喜歡吃魚的人來說，煎魚是一個力氣活，很多人把魚煎好之後，尤其是家裡在來客人的時候沒有魚皮就顯得魚很不完整，吃相也會非常不好看，那麼小編今天就來跟大家說一說如何煎魚才是正確的操作，才不會煎掉魚皮。

三、不能來回翻面

大多數人在做魚的時候都有一個習慣，就是喜歡將魚來回的翻滾，這樣的話也容易將魚皮翻下來，很容易得不償失，正確的方法就是將魚放入涼油中一直煎的那一面比較硬比較金黃的時候，再翻去煎另一面，這樣工序簡單做出來的口感還會更好，不會經常翻面魚就不會掉皮，做出來的魚還會很完整。喜歡吃魚的下一次煎魚就試試這個方法。

Ⅳ 如何煎魚才能不破皮

如何煎魚才能不破皮？其實很簡單，只要掌握3點就可以。這樣煎魚，不僅不破魚、不粘鍋，煎得過程中也不會往出嘣油，親們往下看就知道了。
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是只擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者干澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。
第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那麼，什麼時候可以翻魚呢？在煎的時候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型後再翻面。
上面說的這三點，都是我平時在家做魚時，總結出來的技巧，大家學會了沒？

Ⅵ 煎魚應該要牢記哪些小技巧，才能不粘鍋不破皮

魚一直是我們餐桌上的一道美味，以前只有擺酒席和過年的時候，可以見到魚吃到魚，平常的日子，幾乎吃不到，連見到都是一種奢侈，如果平常有魚吃，那一定是有什麼大喜事，不然不會有魚，而現在不同了，想吃魚，不用去大飯店，可以在家自己做的吃，買魚更加方便，吃魚成了家常便飯，三天兩頭吃都不覺得奇怪。

平常煎小一點的魚，煎好了，可以直接吃，煎大一點的魚，可以接著加工，做成紅燒魚或者燉湯，也可以燉魚吃，都很不錯，看看自己更喜歡什麼吃法就怎麼做。學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗，每一步做好，保准一次成功，再也不怕把魚煎壞了。

Ⅶ 煎魚多久翻面

步驟1、首先把魚處理後清洗干凈，再用用廚房紙按一下魚身，在尾巴部分捏一捏，把魚兩面以及肚子里的水分全都擦掉。魚表面沒有水分，在下鍋的時候，就不容易粘鍋。想要魚不破皮，這一步是關鍵。（關鍵1）
步驟2、開始煎魚了，在煎魚之前，一定要把鍋給刷洗干凈，如果鍋沒有刷洗干凈，上面會有黑色的污點雜質，煎魚的時候，魚皮就會粘在污點上，這樣就非常的容易脫皮。（關鍵2）
步驟3、先把鍋燒熱，再加入少許油，油麵有煙冒起後，再把鍋晃動潤一下鍋，再把魚給下鍋。這地方一定要注意的是，鍋一定要夠熱，萬萬不能冷鍋冷油就把魚下鍋了，油鍋熱，可以讓魚皮迅速收縮，這樣就不用擔心它會粘鍋底了。（關鍵3）
步驟4、開大火，讓魚皮迅速收縮，晃動一下鍋，魚在裡面可以滑動就說明下面熟了。魚刺、魚鰭煎到有點焦黃的時候，用木夾子給魚翻個身，這樣不用擔心把魚弄破。最好不要用鍋鏟，否則容易傷到魚皮。

Ⅷ 煎魚的做法 怎樣煎魚

煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。

6、打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鍾後即可翻面。

7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鍾，就可以出鍋了。

Ⅸ 煎魚的時候應該在何時翻面呢不粘鍋不破皮的正確做法是什麼

煎魚是做魚時的重要技巧，要做好紅燒魚，這一步尤為重要，但很多人在煎魚時不懂技巧，把魚煎破了，弄得面目全非，煮好的紅燒魚用醬油幾乎看不出來，影響人的食慾，這樣的菜怎麼能擺上年夜飯的餐桌。

通常我們在做肉菜時，會在肉上塗上玉米澱粉，使其變得鮮嫩可口。事實上，這種方法也適用於煎魚。將玉米澱粉與水按1：3的比例混合。然後將洗好的魚浸在澱粉水中，在魚身上塗上一層薄薄的澱粉。當油溫較高，氣體略微上升時，再進行煎炸。皮脆肉嫩，味道鮮美! 與直接煎炸幾次相比，絕對是萬無一失。煎魚時，不粘鍋，不破皮。煎完魚後，就完成了。

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Ⅹ 煎魚的3個竅門，都是啥

魚類是我們生活中常見的美食，從淡水魚到海水魚，形狀不同，種類繁多，在所有的海魚產品中，當然是黃花魚最受歡迎，黃瓜魚也叫石首魚，營養豐富，味道也非常鮮美，關於烹飪做法，那更是多種多樣，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，油炸比較費用，而煎魚似乎更受歡迎，昨天有人問我：「孩子最愛吃煎魚，口感外酥里嫩，唇齒留香，剛每次煎的時候，魚肚總是煎破，而且還會粘鍋、掉皮，這究竟是為什麼呢」？

咱們家庭廚具，跟專業的廚師沒法比，他們的鍋底厚實專業，下鍋均勻的轉兩圈，煎魚就出鍋了，普通人的廚具，根本做不到，只能通過以上3個小技巧，來慢慢適應，熟能生巧，其實也都是舉手之勞，煎魚破皮粘鍋的小夥伴，不妨好好的學一學。