如何調制豬肉餡的方法

Ⅰ 豬肉餡怎麼調又嫩又香

豬肉餡

材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克

做法：

1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意事項：

1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

營養價值：

1、豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，而豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異也會比較大。

2、豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。而豬肉中，瘦肉的膽固醇含量較低，肥肉比瘦肉高，內臟的含量則更高，一般約為瘦肉的3~5倍。

3、豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

4、豬肉中含有血紅蛋白，可以預防貧血。

5、豬肉在烹煮時會溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響尤其重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

Ⅱ 豬肉餡怎麼調餡味道更鮮美呢

豬肉餡是日常生活中十分常見的一種食材，包餃子、包包子、做肉餅、做肉丸子都要用到豬肉餡。尤其是愛吃麵食的家庭，更是會經常吃到豬肉餡製成的麵食。

千萬不要覺得豬肉餡調制很簡單，豬肉餡調制也是很有講究的！豬肉餡好不好吃主要是和這三大方面有關，我這邊就為大家簡單介紹下。

豬肉餡豬肉餡最重要的當然就是豬肉了！肉選的好不好直接影響了豬肉餡味道的好壞！

1、絞好的肉餡最好不要買選購豬肉餡的時候最好不要貪圖便宜或者貪圖省力去購買現成的肉餡。那些所謂的鮮肉餡很多都是選擇一些我們不吃的邊角料去絞製成，比如豬脖子肉（淋巴肉），就經常被人拿去製成豬肉餡，反正製成肉餡後食客們不注意是看不出來的。

其次買的豬肉餡的衛生和新鮮度很難有保證，所以為了自己和家人的健康考慮，最好不要買這樣的豬肉餡！

製作步驟：

1、豬肥瘦肉洗凈，細細剁碎備用。

2、白菜剁碎，加入適量鹽巴讓其析出多餘水分備用。胡蘿卜、香菇、洋蔥切丁備用。

3、准備個大碗，將豬肉放進碗中，加入上述所有調味料攪拌均勻，之後再加入所有備好的蔬菜丁，再次攪拌均勻即可。

Ⅲ 豬肉餡怎麼調可以盡量做到沒有怪味呢

逢年過節，北方人都要吃餃子，豬肉餡的餃子便是最為常見的，豬肉餡拌好，不管搭配什麼蔬菜都行，鮮嫩飽滿多汁，口感相當美味，拌餃子餡的時候需要牢記放「1水2油「，拌豬肉餡更加成功，好吃無異味。

學會了拌豬肉餡的方法，不管怎麼搭配都好吃，自己動手包餃子，和面、調餡的過程都能保證無添加、干凈衛生，這樣的餃子要比外面買強太多，用這個方法調的豬肉餡鮮嫩飽滿汁多，無異味，更好吃，豬肉餃子這個做法，我家經常用，次次包餃子都好吃，逢年過節的時候煮一鍋自己親手包的餃子，讓家人吃得開心更放心，肉餡餃子可以一次性多做點放冰箱保存，隨取隨吃，更加放心。

烹飪小技巧：

1、餃子餡，需要放1水，便是花椒水，事先用生薑和花椒粒用開水燙一燙，再濾水，花椒水拌豬肉餡要比直接放生的薑末、花椒粉等口感好許多，去腥提鮮，味道非常棒，還可解決很多人不喜歡吃到生薑味道的問題；

2、2油是指食用油和香油，這兩者都可以幫助鎖住肉餡的水分，避免水分流失而導致餃子餡發柴發干，讓餃子餡變得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鮮的作用，但因為我是用了四肥六瘦的豬肉，肥肉本就比較多，因此我沒有另外放食用油，如果你用的瘦肉比較多建議要另外添加食用油；

3、在肉餡中加水的時候，記得要分次少許慢慢加，讓水可以充分被肉餡吸收，並且拌好的豬肉餡記得要放冰箱中冷藏一會，不僅口感更鮮香，而且更易包餃子。

Ⅳ 怎樣調制美味的豬肉餡

怎樣調出美味豬肉餡步驟1
准備食材：花椒，大料用開水泡40分鍾
步驟2
泡好的花椒和大料水，少量，多次地加入干黃醬中，慢慢解開干黃醬
步驟3
肉餡中加入蔥，姜，自製雞精，雞蛋，白糖，肉骨茶粉，攪拌均勻後
步驟4
干黃醬完全解開後再少量多次地倒入肉餡中
步驟5
朝同一個方向打肉餡，一直到打上勁為止。如果想吃油大一點的，或者是蔬菜較柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行調節
怎樣調出美味豬肉餡成品圖

烹飪技巧
絲巾溫馨提示：1.肉骨茶粉也可以用十三香代替，也可以用五香粉等調料代替，肉骨茶粉是我從馬來西亞帶回來的，北京網上也可以買到，建議買A1肉骨茶，我吃過多種，這種是最好的
肉餡里我沒有放鹽，是因為干黃醬的味道就比較咸了，口重的可以酌情放鹽。干黃醬在超市的調料區可以買到

Ⅳ 豬肉餡餃子肉餡怎麼調

【白菜豬肉餃子】

食材：白菜，豬肉，蔥，姜，花椒面，料酒，生抽，香油，

【具體製作步驟】：

第一：在盆中倒入適量的麵粉，加入適量的清水，一邊加水一遍攪拌，攪拌至絮狀之後開始和面，和成表面光滑的面團，然後醒發半個小時

第二：下面我們處理一下白菜，將白菜一層層揭下來，然後沖洗干凈，控干水分，然後將白菜切成絲，再剁成末，放少量1勺鹽，煞出多餘的水分，然後將白菜放入籠布上，擠干白菜的水分，盡量擠去多餘的水分，倒入盆中

第三：將豬肉先切成片，再切成條，切成塊倒入絞肉機中，再加入蔥姜，攪碎成末，倒入盆中

第四：然後將擠干水分的白菜放入盆中，再放入適量的老抽上色，加入適量的花椒面，十三香，蚝油，鹽，翻拌均勻

第五：醒發好的面團取出來，揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃子皮，盡量的擀的中間厚周邊薄，然後取適量的餃子餡放入餃子皮上，對折封口，在案板上撒適量的麵粉，將包好的餃子放在案板上備用

第六：鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後下入餃子，大火燒煮，中間用勺子輕輕推動，大火燒開之後加入半碗清水，繼續煮，不斷用勺子推動，再繼續燒開，這樣反復加3次清水，餃子全部飄起來就可以了，

第七：最後我們用漏勺將餃子撈出，控一下水分，盛入盤中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃

Ⅵ 怎麼調肉餡好吃又嫩簡單

怎麼調肉餡好吃又嫩？
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
4、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

Ⅶ 如何調豬肉餃子餡

【豬肉餃子餡】

材料：豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊；花椒、八角、鹽適量

調好的豬肉餡，用筷子挑起後呈黏稠糊狀，最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。

調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門；1、純瘦肉油脂少，調餡選用帶肥膘的豬後臀肉。2、肉餡里放蔥薑末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3、豬肉纖維粗，拌餡時打進適量清水，包出的餃子吃起來不柴，鮮嫩還多汁。

Ⅷ 肉餃子餡兒怎樣調豬肉餡兒啊

豬肉餡餃子是我們最常吃的肉餡了，它幾乎可以與任何蔬菜搭配做餡。好吃的豬肉餡餃子，皮薄餡大，肉香濃郁，咬一口味美多汁。那麼，豬肉餡怎麼調呢？

豬肉餡的調制技巧:

1、肉餡用肥瘦搭配的豬肉最好。

如果做純肉餡餃子，那麼肥瘦比例小一點，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那麼肥瘦比例可以適當加大一點。

2、肉餡的調味料:將肉餡放入盆內。加少許鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末、少許香油，攪拌均勻。

這是最基本、最百搭的調味料。蔥姜一定要多加一點，非常提味！除此之外還可以根據個人口味或配菜加點蚝油、五香粉、胡椒粉的一種或幾種。這些都是最基本的去腥增鮮提香，其他的無需太多太雜，否則反而會掩蓋了食材本身的味道。

先加鹽可以讓肉餡的蛋白質發生變化，後續的吸水性更強。如果純肉餡，這一步鹽直接足量就可以；如果還要加配菜，那麼這一步加少許鹽就可以，真正調味的鹽放到最後一步再加，一是防止鹹淡不好把握，再就是防止餡料里的蔬菜出水。

3、加分次少量加花椒水或蔥姜水給肉餡去腥，並提升口感。肉餡里加了花椒水或蔥姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉餡中吸足了水分，煮出來的水餃會非常鮮美多汁。

具體方法:用花椒一小把、八角一顆，或者蔥絲姜絲用熱水浸泡二十分鍾製成花椒水或蔥姜水，在基本的調味料攪拌均勻之後，分次加入，攪打至肉餡完全吸收再加下一次，直到肉餡順滑、上勁。

4、水餃餡里的青菜，即不能水分太多導致餡料出水，也不能太干影響口感及鮮味。有時候剁大粒一點更鮮美。

蔬菜剁好以後，一般是要攥一下，擠去部分水分的。否則拌好餡以後不多久盆底就會滲出很多水來；但是也不能把水分擠太干，否則餡兒乾乾的，口感不好，還失去了蔬菜的鮮味，不好吃。