如何不掉蟹腿的方法

『壹』 蒸螃蟹怎麼不斷腿

【螃蟹不掉腿的小竅門】
1.捆著蒸 螃蟹掙扎主要是蟹腿在動，因此，在蒸螃蟹的時候最好是將其捆著蒸，可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉。
2.將其殺死 為了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以將螃蟹殺死，然後放入鍋中蒸煮，這樣可以避免螃蟹掙扎，或者將其弄殘，是一個道理。
具體方法
方法一 在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋里，怎麼蒸都不會再掉腳了。
方法二 在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1厘米左右，然後左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了。
方法三 清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。這樣就不會感覺到外部刺激而動。就不會掉腿了。

【清蒸螃蟹的做法】
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手)，然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裡面，要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。
2、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一隻小碗，放醋待用。
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時取出，待稍涼後蘸醬油和醋等調料食用。

【清蒸螃蟹的做法為什麼掉腿 】
火候原因 有些不會做螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹，螃蟹一進入到鍋裡面就會劇烈的掙扎，最後出鍋的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也無所謂，待客的話會有些不美觀。
螃蟹原因 煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下鍋，依然掉腿那就是買到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼較為脆嫩，在蒸煮過程中很容易掉腿。

『貳』 怎樣煮螃蟹它腳才不掉

裝入的清水要剛好能蓋住螃蟹可以避免螃蟹斷腳，做法如下：

准備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺

一、把螃蟹沖洗干凈放入鍋內，裝入清水剛好能蓋住螃蟹。

『叄』 煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣蒸螃蟹不掉腿

煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳，常見蒸螃蟹不掉腿的方法可以將螃蟹翻面蒸，操作方法如下：

准備材料：螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量

一、第一步是買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示：

『肆』 蟹怎樣蒸不會掉腳

1、綁腿蒸

將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來，這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇，而出現掉腳的自我保護條件性反射行為，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或蟹膏也不會發生溢出現象。

2、灌醉蒸

在蒸大閘蟹之前，可以將其放入盆中，倒入適量高度白酒，讓它慢慢在酒中沉醉，這樣處於醉酒狀態下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼，自然就不會出現掉腳現象，而且白酒還能去除大閘蟹的腥味，為蟹肉增添獨特的酒香風味，可謂是一舉三得的好方法。

(4)如何不掉蟹腿的方法擴展閱讀

對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整隻熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。

如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

『伍』 怎樣煮螃蟹它腳才不掉

煮螃蟹腳不掉的方法

1、傳統的老方法就是使用細線或者皮筋講螃蟹的腳都給綁起來，這樣螃蟹蒸起來的時候就不會掉腳了。很多人也是用這個方法。

『陸』 活螃蟹怎麼蒸不掉腿

死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。

如果還容易掉可以嘗試：

1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在一個碗里，碗放鍋里，鍋里放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。

2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下，要一隻一隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。

二、如何挑選螃蟹

1、分公母

首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什麼時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節里比母的好吃。我們以國慶節為界限，國慶節過後應該吃公螃蟹。

2、看活力

首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。

3、掂重量

選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，說明這個螃蟹比較瘦，腿裡面沒有肉。

4、看外殼

如何挑選螃蟹？怎麼買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干凈，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧蒙蒙的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。

（註：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋，生薑中和寒性。另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡。）

『柒』 怎樣煮螃蟹，腳才不掉

清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。

用刀扎過的螃蟹是這樣的
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋里，怎麼蒸都不會再掉腳了。

從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就盡快入鍋。

『捌』 煮螃蟹不掉腿的方法

水煮螃蟹：

主料：螃蟹、800g

輔料：鹽適量、薑片適量

1、買回來的大螃。