如何構建一套自己的管理方法

1. 自我管理的方法

時間自我管理技能
進行時間自我管理技能，應該涉及人生的8大領域，而不僅是某一兩個領域。這8個領域是：健康自我管理技能、工作自我管理技能、心智自我管理技能、人際關系自我管理技能、理財自我管理技能、家庭自我管理技能、心靈思考自我管理技能、休閑自我管理技能。
有效地進行時間自我管理
首先必須有一套明確的遠期、中期、近期目標；
其次是有一個價值觀和信念；
第三是根據目標制定你的長期計劃和短期計劃，然後分解為年計劃、月計劃、周計劃、日計劃；
第四是相應的日結果、月結果、年結果，及各結果的反饋和計劃的修正。這個過程實際上是一個循環，即PDCA循環。
你在進行時間管理時，要特別注意以下5點：
時間自我管理與目標設定、目標執行有相輔相成的關系，時間自我管理與目標自我管理是不可分的。
在時間自我管理中，必須學會運用80∶20原則，要讓20%的投入產生80%的效益。從個人角度看，要把握一天中的20%的精典時間用於你的關鍵的思考和准備，這你可以根據你的生活狀態、生物鍾來確定你的20%精典時間是哪個時候
唯有計劃，才有效率和成功。評估時間管理是否有效，主要是看你的目標達成的程度。時間管理最關鍵的要素是目標設定和價值觀；時間自我管理技能的關鍵技巧是習慣，你運用時間自我管理工具變成習慣了，什麼都變得有序了，有效了；時間自我管理最大的難題是習慣，一個人的習慣太難改了！
人的生活不能像工廠，你可以在工作中幽默，也可以在生活中浪漫，時間管理絕不是讓你變得機械化。但人們在人性化工作、生活中，往往會迷失時間管理。這時關鍵是學會說「不」，對浪費時間的事情、不良習慣說「不」！
第2節 團隊自我管理技能
作為現代職業經理人，要加強團隊精神：
第一是要堅定信念，相信團隊合作的力量是制勝的不二法則；
第二是，市場經濟越完善，靠個人努力、單打獨拼取得成功的可能性越來越小。
第三是要有「適當的放低自己，方能海納百川」的胸懷。
現實中，經理人在團隊精神上的誤區：
個人英雄主義仍然存在；
團隊精神與集體主義的概念相混淆。
潛能開發自我管理技能
潛能開發的本質是腦力開發。它也稱「第五層次開發」。人的第一層次開發是「知識更新」；第二層次開發是「技能開拓」；第三層次開發是「思維創新」；第四層次開發是「觀念轉變」。個人的成功是潛能開發的過程。經理人進行潛能開發應是全方位的，因為你現在既有的能量只是總能量一小塊，而更大的一塊則在水底，你無法看到，水面下面的那一塊正是人類的奧秘之所在。
潛能開發有幾種技巧：
設立目標，並且使目標視覺化，我們把目標放在板子上叫夢想板！
自我正面暗示，排除負面暗示，正面暗示能使你充滿自信。
光明思維，即思考問題要看到事物光明面，積極的心態很重要。
綜合情緒，情緒與智力正如鳥之兩翼，車之兩輪，可以幫你走向成功的彼岸。
放鬆自己，使心靈鬆弛下來。
潛能開發的誤區。
一是沒有認識到自己有潛能；
二是只把著眼點放在某些具體技能上，沒有注意到一個人需要均衡發展；
三是潛能開發跟做事是另一回事，不要每天只是潛能開發不做事。
健康自我管理技能
狹義的健康管理僅指在醫學領域的針對個體或群體的身心健康的管理。廣義的健康管理是建立在生理學、心理學、組織行為學等學科的研究基礎上的對個體和組織發展完善狀態的研究和實踐。
對個體的關注要素：行為，營養，關系，環境，心理等。
對組織的關注要素：行為，關系，環境，個體健康能力，效率等。
健康管理工具的流程：認知——評估——策略——實施
個人操作上，健康管理可以分解為：專家咨詢，評估和分析，糾正和提高。
健康管理的誤區：
偏見：對健康問題不夠重視，認為健康問題是醫院關注的問題，不知道身心與環境的微妙關系隨時影響著他的工作和生活,更無法接受組織健康管理的概念。
片面：只是從報刊雜志，甚至道聽途說得來的一些健康指南就確信無疑。無論是在營養，運動和關系調整方面都是心血來潮，追隨時尚而不對自己全面認識和分析。
偏離：在身體，心理和環境三者的關繫上只注重一個或兩個方面，而沒有有機的統一這個關系，這就必然導致行為的偏離。
忽視：經常見到對健康管理問題視而不見的現象。越是工作壓力大就越不顧及健康問題，而壓力造成各種問題進一步惡化，陷入惡性循環。
學習力自我管理技能
學習力是一個人學習態度、學習能力和終身學習之總和。這也是動態衡量人才質量高低的真正尺度。
「未來屬於那些熱愛生活、樂於創造和通過向他人學習來增強自己聰明才智的人。」亨利 · 德特丁爵士(Sir Henri Deterding) 所說的這句話完全適用於21世紀那些開明的經理。以下是6種終生學習的實踐方法：
自覺學習：反省檢討自己的心結在哪裡，盲點是什麼、有哪些瓶頸需要突破是自我精進的關鍵途徑。
流通學習：與人分享越多，自己將會擁有越多。
快樂學習：終生學習就要快樂學習，開放心胸並建立正確的思維模式，透過學習讓自己完成心理准備，應對各種挑戰及挫折。
改造學習：自我改造，通過學習向創造價值和降低成本努力，這種改造的效果往往是巨大的。
國際學習：面對無國界管理的時代，不論是商品、技術、金錢、資訊、人才等，皆跨越國界流通。因此，身為現代經理人，學習的空間也應向國際化擴展，開創全球化學習生涯。
自主學習：每個人有自己和生活規劃時，更要自主地選擇學習項目安排自主學習計劃，以迎接各種挑戰。
情商管理自我管理技能
美國專家Daniel Goleman寫了《情商管理》一書，他對121家企業中181個不同職位的能力標准進行研究時，發現其中67%（即2/3）的工作必備能力是「情商能力」，比如個人的自控能力、專注力、值得信任、為他人著想以及處事能力等。他的研究確定了溝通能力、團隊合作能力及生活管理能力的重要性。
情商管理主要包括以下內容：
認識自身的情緒。
善管理情緒。
我激勵。
認知他人的情緒。
人際關系的管理，即管理他人情緒。
情商自我管理技能做好的經理，可以有一些具體的表現，比如擁有健康的人格魅力；喜歡自己；相信自己能成功，相信有屬於自己的天空；能讓自己愉快的心情成長；能有效控制生活；有克己自律的習慣等等。
授權自我管理技能
有效的授權是管理者的一項基本職責。通俗地說授權是把部分工作交由別人做的管理過程。授權並不意味著放棄自己的職責。授權意味著准許並鼓勵他人來完成工作，達到預期的效果。同時你自始至終對工作的執行負有責任。
授權行為由三要素組成：
工作之指派；
權力之授予；
責任之創造。
一個經理人的領導權力來源於職務權力或法定權力、強制權、獎罰權、專門知識權等，他的全部權力主要由四項權力構成：
全部權力(TP)=領導權力(LP)+下級權力(SP)+工作設計權力(WDP)+額外權力(EP)
如何授權？即把各項工作按重要性、緊急性來分類，一、重要且緊急的；二、是重要但不緊急的；三、是不重要但緊急的；四、是不重要也不緊急的。根據以上分類，當進行授權時要優先考慮把第四類工作授權出去，接著是第三類，第二類，第一類。授權是發揮管理才能的一種有力手段，上層主管之授權范圍占其份內工作的60%-85%，中層主管佔50%-70%，下層主管佔35-55%。
授權的效果的檢驗方法：
當你不在場，下屬繼續推動例行性工作；
你不感到日常工作佔用太多時間；
遭遇緊急事件，整個部門不出現手足無措之現象；
下屬不等待你示意「開動」就能著手工作；
部門團結；
工作按原定計劃進行；
下屬不光執行你的命令，還有工作熱忱；
下屬經常提供建議和意見。
PDCAR自我管理技能
PLAN，經理人每個行為都應該理性的，從一個小項目到自己創業，離開了計劃，得到的只是盲目和失敗，這也是企劃案在現代管理中風行的原因；
DO IT，這點很重要，現代社會最忌優柔寡斷，在機遇面前躊躇。行動弱者的缺點在於彷徨中喪失千載難逢的機遇；
CHECK IT，任何思維計劃的合理性都要放在實踐中檢驗調整，糾正方向。正確的，更大投入，將事業進行到底。有瑕疵的，查漏補缺，在危機中循序漸進。背拗的，就地停車，不犯戰略性的錯誤，將損失減小到最低點；
ACTION AGAIN，汲取以往的經驗或教訓，不被挫折打敗，再次行為，為每個成功的經理人必備的素質和經歷。再次ACTION的勇氣是成功之母；
RECORD，將案例備案，惠及自身和團隊中的後來者。
效率與快速反應自我管理技能
經理人，要以戰略目光審時度勢，在凝縮、模糊和被壓扁的發展中找好自己的方位。
要以高昂的情緒和熱情保持在「戰術」上的逢戰必贏。
調節好心態，在身心健康的前提下以「平常心」做「非常事」。
加強修養，特別是要堅持做「頭腦體操」，使大腦總是處在靈感迸發的狀態。
習慣管理自我管理技能
習慣是一種恆常而無意識的行為傾向，反復地在某種行為上產生，是心理或個性中的一種固定的傾向。
成功與失敗，都源於你所養成的習慣。著名的成功學大師拿破崙·希爾說：我們每個人都受到習慣的束縛，習慣是由一再重復的思想和行為所形成的，因此，只要能夠掌握思想，養成正確的習慣，我們就可以掌握自己的命運，而且每個人都可以做到。
需要培養以下習慣：
工作有計劃性，分清事務的輕重緩急；
以工作和生活為樂；
面對自己的缺憾，利用它來激勵自己和困難作斗爭；
做事追求高效；
強調時間管理，決不拖延
強調與同伴協作，講求雙贏；
強調授權並信任；
時常思考；
工作或生活都有激情和熱情；
等等

2. 如何構建一套個人知識管理系統

一、確定自己的關注領域，構建相應筆記本。
最近幾年，雲筆記相當流行，這是個很強大的軟體，為我們的信息儲存提供了很大的幫助。當我們確定

關注的領域，就要試著運用這些雲筆記，來構建自己的筆記框架，對每個知識點建立相應的筆記本。如

果你不知道該學什麼，就從通用知識學起，如：時間管理，閱讀能力，溝通技巧等等。

二、運用印象筆記隨時隨地收集信息。
搜集資源的入口有很多，比如：閱讀、歷事、向別人請教、網路。無論什麼方法，當你有了經驗和靈感

時，就可以立即收入你的筆記本里。手機、電腦都可以隨時收集，相當方便。
養成一個固定的時間來刷微博和朋友圈，來回復不太重要的微信信息的習慣，以及先保存再閱讀的習慣

。

三、收集了信息，還得會整理。
整理最重要的三個步驟：命名、分類、貼標簽。

1、命名。命名最重要的一點是要在前面加上一些數字，這樣有利於系統排序，把自己重要的、常用的文

件加上小的數字，這樣就會排在前面一點，方便自己使用。
2、分類。分類的話可以按照流程來分，也可以按自己的喜好和習慣來分，方法不限，方便自己使用查找

就好。
3、貼標簽。標簽搜索是一個很好用的功能。比如，張三是新疆人，從一個公司檔案里可以找到張三，但

要挨個去找很麻煩。你從員工檔案里去查找新疆人，很快就會跳出張三的名字，這里「新疆」就是他的

一個很醒目的標簽。標簽可以增加一個維度，讓你查找內容時方便很多。

3. 職場中，如何快速提升一個人的管理能力有什麼好的辦法

每一個管理者都是有自身不一樣的了解。我自己的理解是：管理就是根據配製機構里外的網路資源，以達到最佳的運行狀態，獲得最好的經濟效益，進行機構明確的總體目標。這兒的網路資源，包含人力、資金和物力資源等。要根據自我規劃來推動。做為管理者，一定要對提升自己的管理水平有一個整體規劃，今天做什麼，明日干什麼，什麼時候去監督落實情況，哪些學習開展工作分配這些。

那麼我也還是不從業管理方面為好。假如管理者可以貢獻自己的功效，讓屬下和上級領導充分發揮業績考核，管理者本身的業績考核也就表現了出去；假如管理者自身充分發揮業績考核並取代每一個屬下或是上級領導，那麼這個管理者也不可以被稱作管理者。管理者的界定是讓你上級領導和屬下得到業績考核。假如你發覺，由於你的存在，你上級領導並沒有造就,屬下並沒有造就，那你就並不是一個好的管理者。從這種含義上講，管理者自己是並沒有業績考核的，你業績考核來源於於上級領導與屬下。

4. 如何做好一個管理

首先，如何管理好一個團隊，必須要先會管理好自己，要成為一個優秀的管理者，必須自己要先做好，作為團隊的一個榜樣，把自己的優良作風帶到團隊的工作當中，影響整個團隊的成員，用真誠去打動每一位成員，促進團隊之間合作的默契。
第二、要在團隊中建立培訓與交流工作，把優秀的團隊文化和工作技能，在合作中傳遞給每一個隊友，豐富的團隊文化和工作技能培訓，也是讓團隊成員在工作中把個人能力發揮及至的好方法，這樣才能提高戰鬥力。
第三、工作中要培養嚴謹的工作作風，要讓大家的行為端正，團隊合作是需要大家共同努力不是來玩，來偷懶的。成立一個團隊的目的就是要盡個人所長讓團隊發揚光大。
第四、要人性化管理。團隊是合作的，工作是嚴謹的，但是管理者和成員之間必須要人性化對待，管理者應換角度思考，站在成員的立場上思考問題，如何更好的協調與成員之間的關系，以建立好上下層之間的關系。
第五、讓每個成員明確目標，並且針對自己的工作，掌握好工作技巧，懂得如何去提高效率，完成工作目標的方法。
第六、要坐鎮指揮，做好團隊的幕後總指揮。成員總會遇到自己無法獨立解決的問題，這個時候作為管理者，一個重要的責任就是幫助排難解憂，做好指揮工作。要形成一個良好的溝通，要培養成員在工作中遇到了什麼問題及時匯報的工作習慣，管理者可以與成員進行一個短時間的探討，給出問題最好的解決辦法，協調團隊合作，定時進行培訓。
第七、必須協調好團隊之間的關系，把每個成員都當作朋友看待，讓團隊達到良好的協調，進而才能完成團隊的目標；

5. 如何建立一套完善的餐飲管理制度

不是酒店吧，帶住宿的那種？另外什麼樣的規模上什麼樣的制度，小公司用大制度會導致效率低，發展過慢，由於沒有足夠的資金和時間可以揮霍，甚至可能會被擠死。大公司用小公司的制度會導致管理混亂。
下面這個制度做個參考吧
餐飲管理制度
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店的管理方法
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
3、工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：製作熱菜區、供應區、製作冷盤區、製作麵包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。
廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標准，即產品標准（質量），時間標准（效率）及成本標准（利潤）。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓計劃.
2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結.
3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.
4、領班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.
5、經理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結工作得失,表揚先進,講述下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會.
6、領班,主管參加晨會以匯報工作.需要協調的工作為主,提出合理化改進建議.
7、領班檢查率100%,主管檢查率80%,經理抽查率60%.(抽查區內達到80%),並做好記錄.
8、班前會內容要求以表揚為主,總結昨日工作,布置當日任務.
9、定期召開員工座談會,班組內每周一次,各部門每月二次,經理每周分部門與員工談心,了解情況.
10、每月召開一次前後台交流會,加強前台與後廚的溝通.
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓.
12、各部門班組每周至少安排二次專業知識,企業文化的培訓.
13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規定進行處罰,直接領導負管理連帶責任.
14、每月進行一次民主評議,作為考核管理人員的依據.
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優秀選手參加.
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餐廳交接班制度
為保證餐廳營業的正常延續,使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務和酒店財產物品的妥善交接,各班組人員應遵循並執行此制度.
1、人員交接:
接班人員按規定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領班處報到,儀容儀表達標,隨身"三帶"齊全.距交班人員下班前10分鍾,交接班雙方進行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可後,交班人員離崗.
2、物品交接:
交接人員將工作區域內的擺台用品,服務用品等當面向接班人盤點交接,並在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
3、交接班記錄:
交接雙方必須將工作交接情況認真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現出當時的客人情況,餐廳設施,器具狀況等,接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現.
餐廳結束營業後,當班人員應做好擺台工作和衛生清理.使檯面器具完善,衛生,餐廳內無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關閉所有電器開關,檢查有無安全隱患之後與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,
午餐臨近結束時,值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接,進入值班狀態期間應注意對後期服務做好監督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店後檢查水電關閉情況,設施設備運行狀況.值班結束後填寫值班記錄並與接班人員做好交接.
客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特製訂制度如下:
賠償:
1,客人在就餐中損壞餐具,應賠償.
2,服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場.
3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.
4,客人無異議時及時通知吧台損壞餐具數量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.
賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償.閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具.
免賠:
1,當客人是老顧客時,不願賠償可以免賠.
2,當客人拒不賠償時,可以免賠.
3,破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.
4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最後達到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會時匯報上級。
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特製訂制度如下：
賠償:
1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄並申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.
2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.
3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,並做好記錄.
4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.
5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.
6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.
獎勵:
1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,並授予"愛店天使"稱號.
2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.
3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.
洗刷:
客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.
2、每月由財務部監盤進行一次大盤點.
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表,盤點表.
賠償:
1,由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核後生效.一式三聯(本人,部門,人事)各一聯
2,個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意後才行.
3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠.
每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.
獎勵:
1,對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,並把經驗推廣.
2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.
建議:
1,如洗刷間採用機械洗刷,採用洗碗機,可採用統一洗刷全部 餐具.
2,如洗刷間採用人工洗刷,統一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜採用統一洗刷.
餐廳服務不合格分類
目的：
針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產生,
范圍:
使用於餐飲部各崗位
分類:
按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項:
1、儀容儀表不符合規范,上崗前食用異味食品.
2、不符合禮貌禮節規范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.
3、工作中未准確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.
4、與協作人員配合出現失誤,影響客人用餐.
5、餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.
6、餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.
7、餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規范.
8、上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.
9、餐中出現呼叫服務.
10、餐後完善工作不到位,不執行送客規范,收台不及時(客走後超過1分鍾未收完)電源關閉不及時等.
11、因服務技巧問題而導致客人不滿.
12、不認真收集反饋客人信息資料.
嚴重不合格項:
1、因服務態度不好而引起客人投訴.
2、因服務技巧不佳而引起客人投訴.
3、因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.
4、正常營業期間有拒客行為或意圖.
5、私自塗改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.
6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.
7、工作中任何弄虛作假的行為.
8、其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.
9、因推銷不當引起的客人投訴.
10、一般不合格項二次檢查後仍未改正,升為嚴重不合格項.
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物品管理辦法
一、布草管理
領用:
1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,並責任到人,備用物品分配到樓層保管.
2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核後上報餐廳經理,審批後上交部門經理(領料單中應註明領用物品的原因)
3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核後報經理審批生效.
更換:
1.每日送兩次布草,由領班安排值班人員送去臟布草,並填寫清洗單,簽字,領回同樣數量的新布草.
2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續,雙方簽名.
3.由領班負責發放及保管備用布草.
保管:
1.各樓層要建立布草領用登記表(註明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)
2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.
3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發現問題及時作出處理,以控制損耗.
二、餐具管理
領用:
1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具,並分配到每一個包房(餐廳),責任到人.
2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批後,方可憑單到倉庫領用.
3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發現並通知收銀台記錄.
保管:
1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.
2.備用餐具由洗刷間統一保管,領班,主管負責檢查監督.
3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.

6. 如何高效地構建個人知識管理體系

總結了幾條在過去五年中，做為一個在知識愛好者者中活躍的人，反思和總結出的經驗，分享給你。

要做好知識管理，首先要轉換思路，方向比努力更重要。一個人只有在思路環節上打通，才會事半功倍。你可以想像自己是一棵大樹，如果樹的根基，沒有積淀，又怎麼能指望樹上長出很多果實呢？就算能長出來，很可能是一些又小又干癟的果實。如果想要擁有豐富的果實，就要把自己的根基、思路一步步疏通。

3、用輸出倒逼輸入：

知識不只是簡單體現在購買工具、APP、在別人的微博、博客、公眾號、QQ空間里穿梭，也更不單純的指讀了書、上了課、考了證。學習學習，學與習一定是要配套開展的。我們面對知識不應該僅止步於閱讀、抄寫、收藏、存儲，更要學會把吸收到的知識濃縮成精華。

知識收集一定要用於輸出，要能夠清晰的指導你的下一步行動。可能是畫一篇讀書筆記，寫一篇文章，或者是你在寫一本書，因為你想去做一次演講，要提前收集演講素材，所以才收集這些資料，如果你找來的資料跟你之後要去完成的一個輸出成果沒有任何的關聯，都不屬於你要收集的知識范圍。以結果倒退，比如接下來要開會，和同事討論工作，所以你需要閱讀一份文檔。下一步要參加社區讀書會，大家共同讀一本書，你要發表讀後感，所以才會收集和閱讀一本電子書等等。

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7. 如何搭建適合自己的知識管理體系

信息爆炸，你有沒有為無法處理如此海量的信息而焦慮？工作忙碌，你有沒有為沒有積累和提升而困惑？解決信息處理和知識沉澱的辦法是有的，構建自己的知識管理系統可能就是其中一種解決方案。下面介紹下，我踐行了挺久的一套解決方案。
為了好理解按照知識獲取流程來說明。
一、信息獲取
第一個步驟是信息獲取，這一步涉及到獲取一手信息和保存初步的信息。
信息源：
1、自己所在領域和感興趣領域的網站。
2、書籍。
3、博客。
4、公眾號文章。
6、時效性強的新聞內容。
7、社交網路（Facebook、Twitter、微博等等）。
下面說一下，應對以上7種信息源選用的工具。
工具：
1、Chrome
說明：推薦Chrome是因為速度較快、全平台同步書簽、插件豐富。
2、印象筆記的Chrome「剪藏」插件。
如下圖：

說明：「剪藏」插件用來保存你覺得有價值的網頁。如下圖：

以上兩個工具配合使用，來應對看網頁和保存網頁內容這個場景。
3、kindle
說明：亞馬遜推出的閱讀設備，有兩大亮點，一個是護眼、一個是買書方便。
4、clippings.io
說明：配合kindle和Evernote使用的工具。他可以有效的管理kindle裡面的標注和筆記。基本流程是，你將kindle里的My Clippings.txt文件上傳到clippings.io服務，然後通過clippings.io同步到Evernote。最終在Evernote中對筆記和標注進行管理。如下圖：

Evernote中的效果，如下圖：

以上兩個工具的結合來解決，用kindle看書的同時，將kindle中的筆記和標注進行知識管理這個場景。
5、微信中的「保存到印象筆記」功能。
說明：印象筆記推出的這個功能用來保存公眾號裡面的文章。
如下圖：

6、Reeder
說明：一款RSS閱讀器，如果有喜歡的博主，訂閱他的博客，就用這個吧。
7、Notify、即刻
說明：兩款新聞訂閱軟體，Notify可以訂閱你感興趣的大多數媒體資源，即刻可以訂閱你關注的很細分的話題。可以說這兩款app是非常好的信息秘書。
二、信息加工
信息加工是處理信息的第二步，通過以上工具，現在比較有價值的信息已經沉澱到，印象筆記、RSS閱讀器。這時候需要對信息的內容進行加工。
1、初步加工
信息的初步加工就是對沉澱的信息做初步的整理，將內容進行分類，這時候「印象筆記」是一個比較好的選擇。這時候要注意的一點是，印象筆記不支持樹形結構的文章關系，這時候對自己的印象筆記做好分類很重要。如下圖，僅供參考。

這樣按照文件名稱排序，就可以有固定順序來管理筆記本組了。
2、信息的深度加工
信息深度加工推薦「OneNote」，首先編輯功能強大，跨平台，然後支持復雜的層級結構。適合對知識進行深度整理和沉澱總結出自己的知識體系。如下圖，僅供參考：

三、工具補充
1、Calibre
說明：這個工具可以對自己的電子書進行管理，也有對電子書進行破解和格式轉換的功能。（這個插件安裝和破解有坑，希望大家自己google解決）
2、tower
對個人任務的基本管理和小團隊的任務管理足夠用了。也有手機端app和更輕量級的公眾號，方便移動辦公。
以上就是簡單的說了下，我個人的知識管理系統，希望對大家有用。
補充幾點題外話：
1、以上介紹僅僅是我覺得「湊活」的方案，我自己也在不斷的對其進行迭代。
2、不斷的嘗試新工具是一個挺好的習慣。
3、找工作切記，不要找一個嚴重擠壓個人時間的工作，沒有時間，什麼系統都會失效。