青魚如何腌制方法

㈠ 青魚腌制的方法及配料

青魚腌制的方法和配料：

腌制青魚干所需材料有:青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內壓7天，然後掛在通風處晾乾一個月，最後是放在陰涼處糟腌4月即可完成。
調料
江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干
製作方法
1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出。
5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。
9. 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

溫馨提示：

1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。
2. 青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質
3. 糟魚的老鹵濾去雜質，高溫消毒後，放在干凈的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好
4. 此菜需准備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳餚，是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

㈡ 青魚怎麼腌制放多少鹽

青魚腌制方法

調料：江米酒 100克、白砂糖 300克、黃酒 500克、鹽 130克、青魚 一條

步驟：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔。

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天後取出。

5、用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、用兩片毛竹交叉壓住魚干，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個月。

9、食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

注意事項

1、冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。

2、青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質

3、糟魚的老鹵濾去雜質，高溫消毒後，放在干凈的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好

4、此菜需准備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳餚，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

㈢ 如何腌制青魚的方法

青魚切好後塗抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時即可。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：青魚 2條、鹽 2勺、花椒粉 1勺、植物油 適量。
1、第一步把青魚處理好洗凈。



2、然後去掉頭部，沿脊骨片成兩片。



3、塗抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時。



4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。



5、翻面煎。



6、都煎好後盛出，即可食用。

㈣ 青魚怎麼淹制好吃

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦

㈤ 青魚怎麼腌制好吃

腌制青魚的方法
毛重10斤算，去頭對開片，單面分三段，不能洗不能接觸水，用鹽400克抹勻，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克，塑料袋去空氣扎緊放容器（不銹鋼盆也可以）中，上壓重物（50斤一袋的米）。7天後打開袋子，魚塊翻個身，血水不要倒掉，繼續去空氣壓重物腌制7天。
腌制過程結束後，用繩掛起來陰涼避光處陰干10～15天，這過程中有油漬會滴下來，地面用報紙墊一下。
涼曬結束，冰箱冷凍保存。
去頭去骨。留下兩片魚肉，按個人喜好口味腌製冷藏一晚入味，上籠蒸熟後。隔絕灰塵蒼蠅蚊子，密閉環境下曬干。可即食。
推薦用蚊帳，在裡面曬干。免被蒼蠅和小鳥盯上。沖洗灰塵就可蒸煮吃了。（我自家臘鹵物都是掛蚊帳裡面的）

㈥ 怎麼腌青魚的製作方法

魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。

①、把鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。

②、鹽該放多少？已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麼可以先炒1斤鹽，富餘點最好。

③、拿一條准備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。

④、把缸洗凈吹乾，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。

⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。

⑥、魚肉一共腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。

⑦、10餘天後，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。然後放在室外通風陰涼處風干。

⑧、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裡泡著（不用抹鹽），泡個4天—5天，拿出來陰涼風干後，蔥燒絕佳。

⑨、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。