腸衣短把的連接方法

『壹』 腸衣製作方法

1、買回去的一副豬小腸，粗略地清理一遍，添加20克水澱粉，泡浸10分鍾有利於去去異味。

2、清洗一次，將腸道的一端，接在自來水龍頭的下邊。讓水灌入腸道里邊。剪子手式捏住腸，沿著腸道的方位刮掉下，反復幾回，腸道里邊的臟東西，迅速就沖出來。

3、從腸道的一端剛開始解決腸道表層的塑料薄膜和油塊，輕輕地的揭掉。

4、再度往腸道里邊注水，把沒有解決干凈的油塊和塑料薄膜揭掉。歷經數次注水的腸道，越來越全透明。
5、把握住腸道的一端，用筷子協助翻過來。

所有翻過來的腸道，添加20克水澱粉和一大勺鹽。

輕輕地的抓洗後，泡浸10分鍾上下。

6、里邊的腸道清理干凈後，再度翻過來，翻回表層。

注水查驗腸道有沒有爛洞或是滲水的地區。假如發覺滲水，從裂口處弄斷，以防灌肉的情況下，肉會擠出。

7、一條條卷好。
控干水份，豬腸衣就製做好啦

『貳』 怎樣灌香腸

豬肉腌好之後，通過絞肉機把肉灌腸衣中，然後用繩子系好。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 5000克、干腸料 一袋、鹽 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、醬油 100克。

1、第一步把豬肉洗凈切好。

『叄』 自己怎麼製作腸衣

自製腸衣

一般做腸衣是用豬小腸做的，也有用羊腸做的。腸准備好後，在准備一包鹽，適量麵粉和白醋就可以了。

自製腸衣的具體步驟如下：



1、豬小腸買來後，用溫水清洗一下，腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當心撕壞腸衣。

2、然後把腸子對著水龍頭沖一下，介面就開始變大了，然後手工翻過來一點點，然後對著水龍頭把翻過來的這部分用水沖，一邊沖一邊把剩下的腸子往裡面塞，就著水力，很快就翻過來了。

3、接著用鹽使勁的搓，洗去粘液，水就變白白了，重復三次以上，每次洗放二勺鹽，大概需要洗三四次吧直到無味就行。



4、接著就是刮的過程了，用電飯鍋的塑料勺子刮最好（圖片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，裡面的紅色的肉肉就刮下來了。

5、裡面紅色的肉肉全部刮下來之後，就只剩腸衣了，不是太透明有點粉紅色，接著在用鹽搓一下，然後用麵粉洗二次，用醋洗一次，都要沖洗干凈，一下就變成白白的，透明狀了。

6、腸子不是一般的牢啊，我還在想給我洗了這么多次，大概破了，結果一吹，馬上都變成一個氣球了，到處都鼓起來了，一點都沒有破。一定要檢查一下有沒有破。

7、全部洗好了，記得按照第二點說的方法再翻過來，因為腸子裡面比較滑，好放肉。



8、全部弄好了，就裝到碗里，加一點點鹽，放到冰箱，待明天買了豬肉拿出來用。當然用之前要洗掉鹽了。

提示：

1、翻腸時用水龍頭開細流沖洗，水流不要太大。

2、颳得時候用塑料勺子、筷子都行。關鍵是要小心，別刮破腸衣。

3、一定要檢查一下腸衣有沒有破，這樣才能保證灌腸後的效果。

麻辣川味臘腸（機器版）
材料：夾縫豬肉（夾心肉）5000克(肥瘦比為2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荊條辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、鹽120克、胡椒末20克、五香粉20克、豬小腸腸衣、棉線、針



做法：

1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；

2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3、冰糖磨成粉狀，和其他調料一起放到切好的肉中；

4、用手抓均勻，腌制一天；

5、慢慢把小腸套在機器出口上；

6、用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉，讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；

7、灌好的香腸；

8、掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於干口感不好。

************************************************************************************************************************************************

川味臘腸（手工版）



主料：豬肉2500g、鹽40g、高度白酒50g、紅酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、醬油40g

步驟：



1. 將調味料的材料稱量備用；



2. 豬肉洗凈備用；



3. 腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用麵粉搓洗，最後用鹽抓洗干凈，放在清水裡浸泡備用；



4. 將肉切成塊狀，可以切成1cm見方的小丁，也可以切成2*1cm的長條；



5. 將調味料加入肉中拌勻；



6. 取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用；



7. 腸衣一次取1米，然後在末梢打結；



8. 腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫；



9. 用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口；



10. 將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10cm用棉繩系緊；



11. 最後將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩系緊封口；



12. 灌好的腸用牙簽在周身戳小孔；



13. 將腸放到南面陽台掛起來暴曬，大太陽天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了，曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存。

小貼士：

1、做臘腸最好選用豬前腿或者後臀尖肉。

2、做好的腸一定要用牙簽扎孔，這樣裡面的油在暴曬的過程中會慢慢流出來，製作臘腸一定要保持乾燥，潮濕陰冷的地方容易讓臘腸發霉變質。

『肆』 香腸打結最快的方法

香腸衣的話。腸衣一頭打結。把腌好的肉丁塞入漏鬥口，灌滿後擼均勻了，用細繩分段紮起，不用扎太緊。用針扎腸衣，排出空氣，肉才能緊實好吃

『伍』 灌香腸的腸衣怎麼套

自製香腸的時候應該怎麼套腸衣？

答:1.首先根據腸衣粗細選擇灌腸器的斗。

2.清洗腸衣:把腸衣加一勺白酒浸泡一個小時，揉搓洗外面，然後把一頭套在自來水水管上沖洗三遍，這樣腸衣就洗好了。（水管灌水的同時也檢查了是否有漏洞）

4.灌腸器頭向前方開始套腸衣，套上後一手將腸衣提起正前方一寸（整理不要擰勁）另一隻手從灌腸器漏斗頭往上擼，最後剩餘夠打結的長度時停。

5.轉動灌腸器手柄，肉餡灌進灌腸器漏斗里進行排氣，肉餡排到漏斗頭將腸衣打個結。

6.這樣就開始灌腸了，腸衣全部灌完打結，根據自己喜歡的長度用棉線分段。