如何選購炒鍋的方法

1. 鍋買什麼材質的好 鍋選擇方法

1、鐵鍋。鐵鍋是比較常見的，傳統的鐵鍋上也沒有特殊的化學物質，所以抗氧化能力比較強，受熱均勻，堅固耐用。現在很多人都說鐵鍋好，鐵鍋有生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋燒的比較慢，均熱比熟鐵鍋好，熟鐵鍋比較單薄，比較輕，受熱快，鍋東西容易燒焦，所以一般家庭用會選擇用生鐵，熟鐵鍋多數是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店使用。

2、不銹鋼炒鍋。不粘鍋最好不要用來高溫煎炸，因為干燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘鍋塗層全氟辛酸銨可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

2. 如何挑選炒鍋

1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵。

2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

3. 如何選擇炒菜鍋

1、從造型上分析;半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；2、從材質上分析:生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；

1、鐵鍋：目前最安全的鍋。2、不粘鍋：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

3、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

4. 怎麼選購炒鍋，有沒有推薦的

一口好的炒鍋不僅能做出美味的菜品，同時也能起到飲食養生的第一步。只有鍋用對了，健康才能無慮，也才有美味佳餚可以品嘗。一起跟質量君來看看。

什麼材質的炒鍋最好用？

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。為了避免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失，盡量不要用鐵鍋煮湯。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層是一層厚度在0.2毫米左右的薄膜，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，因為砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求色澤光亮、表面光滑平整、搪瓷均勻。

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

不銹鋼若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。使用不當鋁會大量溶出，食用過多會加速人體衰老。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。

炒鍋使用方法

1、新炒鍋要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。但是浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，要擦乾鍋外表的水。第一次使用炒鍋時，最好用來熬粥，或者煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

2、用炒鍋熬湯、燉肉時，先放水，把炒鍋置於火上，用文火，再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水;同時，以防鍋外邊沾水而炸裂鍋內的湯水也不能溢出。

3、用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵。

4、使用時應輕拿輕放，避免易破。

5、剛剛用完的熱炒鍋，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不然溫度驟變，炒鍋極易炸裂。

6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。

7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

8、炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細孔中。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後才可以收起來以免長黑斑黴菌。

炒鍋選購須知

鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。

5. 如何選擇炒菜鍋

炒菜鍋宜選用鐵鍋，你可以試著這樣挑選鐵鍋：
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2.察看有無疵點。
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。
主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。
「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。
購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3.鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。
鍋屁股大者不好，因其傳火慢。
費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。
此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。
鍋的亮度與質量並無多大影響。
因為使鍋亮的物質是石墨。
鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。
有銹斑的鍋說明存放時間長。
而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

6. 怎麼挑選一口好的炒菜鍋

第一，看大小。如果是人多的話，可以買個大點的，如果人少的話就買個小點的。
第二，看材料。材料的話可以分為鐵鍋和鋁鍋。鐵鍋的話可以補鐵，但是容易生銹；鋁鍋的話不容易生銹。
第三，看價格。一分錢一分貨，不要選擇太便宜的，不耐用，選擇適合自己價位的炒鍋。
第四，看品牌。這個時候可以對比下自己喜歡什麼牌子的。可以選擇比較知名的品牌。
第五，看是否不粘鍋。選擇一個好點的不粘鍋，這樣炒菜的時候菜不容易炒糊。
最後，看性價比。這個時候你看下哪個鍋既實用，價格又實惠。 END
注意事項
買炒鍋一定要多對比一下。

7. 怎樣挑選好的炒鍋

質量好的炒鍋要兼具無油煙，不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及溫度均勻，不腐蝕，不氧化，易於清洗，傳熱快速，導熱快速，節省能源，儲熱效果佳等優點。

8. 如何選擇鐵鍋生鐵還是熟鐵好

鐵鍋生鐵還是熟鐵好？

先看看兩種的區別吧。熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。

各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。

9. 怎樣選購炒菜用的鍋

1、從造型上分析

半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；

2、從材質上分析

生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；

3、從營養角度上分析

在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

4、關於炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇：

如果平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；

如果追求低溫少油小炒，那不銹鋼鍋和不粘鍋都行；

如果追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；

如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋；

(9)如何選購炒鍋的方法擴展閱讀：

1、鐵鍋：目前最安全的鍋。

2、不粘鍋：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

3、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

4、不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。

5、鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。

鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。