如何做奶黃包的製作方法

❶ 奶黃包的家常做法 奶黃包的做法

1、准備主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

2、輔料：中筋麵粉250g，牛奶150g，乾酵母3g，奶黃餡250g。

3、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

4、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

5、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麵糊，上蒸鍋蒸30分鍾左右，每間隔10分鍾用打蛋器攪散後再蒸。

6、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

7、將麵粉過篩，麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇發面程序，攪打20分鍾，包上保鮮膜，用麵包機進行發酵，發酵至2倍大，食指抹上麵粉，戳入發酵的面團中，不回縮，不塌陷就發酵好了。

8、將打好的面團取出，案板上撒少量的麵粉，揉成面團，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。

9、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麵皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

10、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鍾，然後大火蒸15分鍾左右，停留在蒸鍋里5分鍾後取出可防止回縮。

❷ 家庭版奶黃包如何製作

雞蛋 兩個，白砂糖（加入奶黃餡） 兩湯匙，澱粉 四湯匙，食用油（加入奶黃餡） 兩湯匙，奶粉 三湯匙，普通麵粉 200g，白砂糖（加入麵皮） 半湯匙，水 70-80g，食用油（加入麵皮） 一湯匙，酵母 3g（一小勺

－ 步驟 －

1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉面。

4.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下說的湯匙都是相同用量。

5.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。

6.用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。

7.加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。

8.加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。

9.再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嘗了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。

10.隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鍾，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鍾，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。

11.蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。

12.加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降溫。降溫後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。

13.在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低面團筋性，讓成品更加柔軟。

14.普通麵粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麵粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麵粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。

15.把蛋液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，把麵粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成面團，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麵粉，都變成面絮。超市賣的普通麵粉多為中筋麵粉，水量一般都是麵粉用量的一半，大家可以參考一下。

16.把面絮聚合揉成粗糙面團，蓋上濕布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中面團會形成筋性，可以提高稍後揉面的效率。

17.對醒發好的面團進行揉面，揉成光滑的面團。

18.揉好的面團分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到面團的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。

19.冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。

20.把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。

21.收口捏緊，朝下放置，滾圓。

22.將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鍾，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鍾左右。蒸好的奶黃包不要急著揭蓋，熄火後幾分鍾再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。

❸ 奶黃包的做法

奶黃包的用料

面團材料 低筋麵粉200克

酵母粉2克 無鋁泡打粉1克

溫水130ml 奶黃餡材料

雞蛋2個 白糖60克

煉乳5克 低筋麵粉15克

玉米澱粉15克 牛奶150ml

黃油25克

奶黃包的做法

步驟12

發酵後大火蒸15—20分鍾，蒸後悶2—3分鍾，即可出鍋吃啦

❹ 特色小吃奶黃包怎麼做

奶黃包子是各個早餐店好銷的點心之一，其奶香味濃郁，清甜，再配上豆漿，美味可口，深受男女老少喜愛。

從奶黃餡到包子完全是自己做的，味道跟在早餐店買的奶黃包味道一個樣，以後想吃奶黃包，可以隨時做了。

現在，我將秘製法介紹如下：

你學會了嗎？可以在家試試哦，尤其是有孩子的，孩子肯定愛吃。

❺ 怎麼做奶黃包

奶黃包是我的最愛。全家人都喜歡吃！以前都是在超市買速凍的奶黃包，回家上鍋蒸十分鍾就好了。但是外面賣的總歸沒有自己做的好。還是那句老話自己做的衛生健康放心！於是嘗試著自己做。第一次做還蠻成功的。得到家人的一致好評。

奶黃包的用料

面團用麵粉300g 快速乾酵母/糖2g/少許

溫水150g左右 奶黃餡兒用雞蛋2個（每個帶殼約50克）

牛奶50g 白糖50g

黃油50g 麵粉50g

奶黃包的做法

步驟15

捏緊滾圓收口在下，全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鍾關火燜五分鍾即可。

❻ 奶黃包的全面做法

這款奶黃包的內餡加入了黃油、奶粉、雞蛋，營養豐富，奶香濃郁。麵皮通過發酵，松軟可口、麥香純正，容易消化吸收，非常受孩子們的喜愛……

奶黃包的用料

黃油100g 細砂糖（餡）140g

雞蛋210g 奶粉70g

澄粉25g 吉士粉30g

普通麵粉600g 細砂糖（麵皮）20g

溫水適量 酵母4g

奶黃包的做法

步驟19

大火燒開後繼續蒸15分鍾，關火悶3分鍾即可打開鍋蓋。

奶黃包的烹飪技巧

奶黃餡在蒸制過程中需要打開攪拌兩三次，以便完全蒸熟。面團發酵好充分搓揉排氣，這樣做出來的包子外皮才能光滑細膩。包子二次醒發後大火蒸制過程切忌不要打開蓋子，蒸好後悶幾分鍾再小心的打開鍋蓋，不要讓蓋上的水滴在包子表面。