如何改變水果的保鮮方法

① 水果怎樣保存才能長久保鮮

水果保存大法，您家的水果如何保存？

2018-07-28 08:34

水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但隨著近些天來溫度不斷升高，水果的保存成了一個大問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，那水果到底應該如何保存呢？

水果的常見保存方法有哪些？

除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、乾燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等方式。

1

冰凍

以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和後來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內部結構發生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養價值卻沒有太大的變化。

說起蜜餞和果脯，很多人在去日本旅遊時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，月亮不是國外的圓，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。

水果常見的保存方法，您學會了嗎？

② 水果的保鮮方法有哪些

第一種、荔枝保鮮方法 荔枝用報紙保鮮，把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在水果保鮮櫃里冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然後放進袋子里再放入水果保鮮櫃冷藏。一周後拿出來再看，按普通方法放進水果保鮮櫃的荔枝都幹了，剝開看裡面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周後的荔枝肉還透亮光鮮。 這個小竅門同樣適用於楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。第二種、西瓜保鮮方法 西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內，然後把空氣擠出。 第三種、木瓜保鮮方法 木瓜是不能放入冷藏展示櫃保存的水果，會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態了。
第四種、蘋果保鮮方法 蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟，可以放在水果保鮮櫃里保鮮。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，並扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發幹了，可灑點兒涼水。第五種、獼猴桃保鮮方法 獼猴桃是很耐貯藏的水果，要低溫保鮮，在1-5`C的水果保鮮櫃內一般可貯藏保鮮很長時間。要吃的時候提前幾天拿出來，按下面方法使果子變軟後就可以食用了。注意獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
八種、番茄保鮮方法 不宜入水果保鮮櫃冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置於陰涼處，每日打開袋口一回通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用干凈毛巾擦乾後再扎緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。
第九種、橘子保鮮方法 橘子泡大蒜水，將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼後，把橘子放入水中泡幾分鍾，然後撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮兩個月。第十種、柑橘保鮮方法 用盆裝好後，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質。 第十一種、檸檬保鮮方法 一個檸檬一回用不了，把它切片後放入製冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片後的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入水果保鮮櫃可保存一個月。第十二種、柿子保鮮方法 選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質。 第十三種、葡萄保鮮方法 在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃，可以放水果保鮮櫃保鮮。想儲存時間長一些，准備一口乾凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內壁後，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿後用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。第十四種、水蜜桃保鮮方法 選「露白」的,水果保鮮櫃10℃冷藏。市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱「露白」,表皮正從綠色轉成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在水果保鮮櫃里放一晚上散熱。隨後,再把水蜜桃放在保鮮袋中,紮上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
第十五種、削皮水果宜放在淡涼開水裡 水果被削去皮以後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡於淡涼開水裡，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。

③ 怎樣才能讓水果保持新鮮

目前，國內外在水果保鮮領域採用的技術手段主要有物理和化學兩大類，每一類衍生的新技術很多，各自依託不同的保鮮原理。

保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的三大要素進行調控：首先"是控制其衰老進程，一般通過對呼吸作用的控制來實現；其次，控制微生物，主要通過對腐敗菌的控制來實現；第三，為控制內部水分蒸發，主要通過對環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

其中，較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮、塗膜保鮮、氣調保鮮等。

（1）臨界低溫高濕保鮮

臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度，使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態；第二，採用相對高濕的環境可以有效地降低水果水分蒸發，減少失重。

從原理上說，臨界點低溫高濕貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

（2）細胞間水結構化氣調保鮮

通過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系中的溶液粘度升高，從而產生下面兩個效應：第一，酶促反應速率將會減慢，可望實現對有機體生理活動的控制；第二，水果水分蒸發過程受抑制。這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。

有研究者用氙氣制備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來另尋保鮮方法，以降低成本。

（3）臭氧氣調保鮮

臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。

臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術，研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。

其保鮮作用體現在3個方面：第一，消除並抑制乙烯的產生，從而抑制水果後熟速度；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。

（4）低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮

輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調節生理生化等效應，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。

新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量，一般小於3 kGy，否則容易使水果變軟並損失大量的營養成分。

低劑量輻射預處理保鮮可以和其它技術復合使用，例如與冷凍、漂燙等技術相結合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50~ 55℃）加熱5 min,可以產生更好的保鮮效果這項技術在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應用。

紫外線保鮮技術具有安全、環境好、高效等特點，紫外線波長為2600 A時具最大殺菌效果。

（5）塗膜保鮮

這種方法通過包裹、浸漬、塗布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩後熟衰老，抑製表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。

目前，廣泛應用於水果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇，單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。

（6）高壓保鮮

高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高於其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差，一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。

此外，高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5個月，草莓在8℃下保存30天。

（7）基因工程技術保鮮

主要通過減少水果生理成熟期內源乙稀的生成以及延緩水果在後期成熟過程中的軟化來達到保鮮目的。蘋果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，通過不同的途徑控制植物中乙烯的生成。

目前，科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到水果在室溫下延長貨架期的目的。

延緩水果的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑製成熟基因，可以推遲水果衰老，延長保鮮期。

（8）細胞膨壓調控保鮮

通過溫度、相對濕度、表面控製程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術，可維持水果細胞膨壓的完好，實現其質地的調控保鮮。

(3)如何改變水果的保鮮方法擴展閱讀

水果保鮮影響因素

採收後的水果仍是一個生命的有機體，還會進行休眠、水分蒸發、呼吸作用等復雜的生命活動，仍維持消耗的新陳代謝。水果新陳代謝是糖酵解、三羧酸循環（TCA）和電子傳遞鏈等系列酶促反應的復雜過程。

這些活動都與水果保鮮密切相關，影響和制約著水果的貯藏壽命，其中影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的外界因素主要是溫度、氣體成分、濕度。

國內外關於水果保鮮領域中保鮮劑、保鮮膜、保鮮包裝的研究較多，而且研究方向逐漸向材料學、食品化學、有機化學、遺傳生物學、機械工程學等諸多領域發展。

④ 什麼方法可以使水果保鮮時間更長

對於保鮮期比較短、容易變質的水果來說可以採用物理降溫的方法延長它的保鮮期，例如荔枝、楊梅等，可以放在冷櫃中低溫保存以達到其保鮮效果。 對於生活中比較怕冷和怕空氣的水果來說是不能放入低溫的環境保存的，例如香蕉等等，這類的水果放在冰箱中是很容易變黑的。我們可以用保鮮袋包好，放在紙箱中，再把箱子放在陰涼、通風的地方，這樣可以保存很長時間。也可以用保鮮膜把香蕉的根部包好，放在陰涼處保存，或是用個繩子掛起來，這樣也可以保存幾天的時間。

氣調儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調冷藏。將適時採收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果後，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封後置於-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。

1. 可以使用保鮮膜,一般情況下正確的使用保鮮膜可以使水果在常溫下保鮮一周左右,但是保鮮膜質量也有好有壞,要選擇好的一種以防止產生有害物質. 2. 放入冷藏室保溫,你需要有這么一個冷藏室,所以耗費較大,一般小型水果店不會採取.冷藏溫度控制在7---13度,但要注意並不是所有的水果都適合放在冷藏室. 3. 水果位置要擺放好,盡量放在通風處,要多觀察,發現有變壞現象的水果要及時清理,以防止感染其他水果變壞. 4. 表皮厚的水果可以使用保鮮袋將需要保鮮的水果封袋裝好,將多餘空氣擠出.例如西瓜,哈密瓜之類. 5. 使用保鮮劑.保鮮劑種類各式各樣,不同的水果要相對採用不同的保鮮劑.但注意不能採用會產生有害物質的保鮮劑.

⑤ 介紹水果的保鮮方法

水果是人們比較喜歡的一種食物，不僅僅是因為它們的味道鮮美，還因為水果富含豐富的營養物質，包括糖類，各種維生素以及微量元素，可以供給人體所需要的能量和營養，但是很多人買了水果不知道如何保存，那就一起來了解一下水果保鮮的方法吧!

水果保鮮的方法，你知道嗎

水果保鮮的方法，你知道嗎

人們生活壓力比較大，工作也都比較忙，所以在購買水果的時候，總是會喜歡買一堆，而不是買幾個，這就涉及到水果的保鮮問題，不同種類的水果保鮮方法是不同的，下面具體來了解一下吧!一般情況下，水果保鮮最常用的方法就是低溫保存，但是不是所有的水果都適合用這種方法。

1.像蘋果，橘子，葡萄，甘蔗等，在室溫下或者冰箱里都可以保存，比較新鮮，而西瓜雖然室溫下也可以，但是炎熱的夏天，西瓜在室溫下就比較容易壞，所以要用保鮮膜包起來，放在冰箱里保存，還可以防止水分的蒸發。

水果保鮮

2.香蕉的保存要在陰涼處，如果不是當下吃，建議買不太熟的，這樣可以多放一段時間。保存的時候用保鮮膜包起來，吃的時候就從一頭開始，吃一個，掰一個，這樣不容易影響到其他的香蕉。

3.放入冰箱低溫保存的一般也都要用保鮮膜包起來，一方面防止竄味，另一方面防止水分的流失。

4.還有一些水果，為了保持新鮮，在剛剛採摘下來的時候就在表皮打了蠟，這樣隔絕了氧氣，防止氧化，就不容易變質，而且還可以防止微生物的入侵，是一種保鮮的方法，只不過在食用的時候，需要拿小刀把蠟刮掉，以免身體不適。

水果保鮮

水果保鮮的方法其實有很多，上面介紹的是最常見的幾種，對於不同的水果，所要採取的保鮮方法也是不同的，所以還需要看情況，不用死板硬套，靈活變通就好。水果是非常有營養的，所以建議大家日常多多補充，每天最好都能攝入一些。

⑥ 水果如何保鮮

家裡離縣城較遠，出去一次不容易，所以每次買好多菜回家，冰箱放不下，就趕快吃，要麼就隨便擱，浪費了不少好東西，想想都後悔怎麼不早點動動腦。今天小編介紹一些保鮮蔬菜水果的法子，如何使蔬菜水果保鮮。

西紅柿抗癌食物，喜歡吃的人多，它不需要放在冰箱，用乾燥的塑料袋包好，裡面沒有一點點的水蒸汽，然後把口扎緊，放在陰涼處，一天通風幾分鍾，就可以了。

⑦ 水果保鮮的方法

水果保鮮的方法

網頁鏈接

更多方法：網頁鏈接

⑧ 水果保鮮方法有哪些

水果保鮮有多種方法，以下提供幾種參考。

1、保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留；

2、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出；

3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。

⑨ 怎麼樣能使切好的水果保鮮更久

第一種：通風避光保鮮法

很多水果的保存方法都很簡單，只需要將它們放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。不過為了防止擠壓，在保存時應該選擇相對空曠的空間。

保存時，對某些水果需要進行特殊的處理。比如香蕉，要用保鮮膜將它的根部密封起來，這樣才能保證它」不長斑「。

香蕉的根部會釋放一種氣體——」乙烯「，這種氣體會加快香蕉的成熟。用保鮮膜封住根部的香蕉成熟的更慢，保鮮的時間也更長。

不信你看看這個對比圖：

第二種：冰箱冷藏保鮮法

除了害怕凍傷的熱帶水果，大多數水果都非常適合在冰箱中低溫保存。

在將水果放入冰箱保鮮之前，不要著急清洗喲！水果表面有著天然的果膠，這些果膠可以抵禦微生物，防止水果水分的流失~

在保鮮時，為了保護水果在冰箱中不受擠壓，或者串味，應該將部分表皮薄、易損傷的水果放入專門的保鮮盒中。

第三種：低溫少氧保鮮法

還有一些水果非常容易腐壞，比如葡萄、提子、山竹等，在保存時不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要注意將氧氣排出，防止水果氧化。

在將葡萄放入冰箱保存之前，需要將壞的葡萄粒先挑出來，然後將葡萄整串放入保鮮袋中，記住一定要排出空氣。

另外，山竹雖然是熱帶水果，但是為了延緩水分的喪失也需要低溫少氧保存。

第三種：隔離保鮮法

蘋果、木瓜與香蕉等水果在成熟過程中釋放的乙烯量非常多，會加速其他水果的成熟和老化。因此在保存它們時，應該套上塑料袋，或者盡量將其與其他水果」隔離「