炭烤羊腿如何腌制方法

A. 碳烤羊腿腌制配方是什麼

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。

步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。

步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。

如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。

方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。

一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了。

烤羊肉串的做法：

1、羊腿肉洗凈後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱腌制一晚；

2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；

3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鍾（時間根據羊肉大小來定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿卜、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油

B. 正宗碳烤羊腿腌制方法 正宗碳烤羊腿如何腌制

1、材料：羊腿1000克， 孜然10克，食鹽4克，烤肉醬20克，高度白酒10毫升，辣椒粉10克，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣。

2、首先將羊腿切開

3、然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味。

4、准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲。

5、將佐料撒在羊腿上。

6、加入適量鹽

7、加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味。

C. 跪求 燒烤裡面的烤羊腿的腌制秘方

朋友：您好！
下面將碳烤羊腿腌制配方、製作過程及蘸料配方推薦給您，供您參考。
原料：
羊後腿1
只
芹菜200
克
番茄醬1000
克
番茄250
克
精鹽30
克
花椒水1000
克
桂皮5
克
八角10
克
草果2
個
姜20
克
蔥頭500
克
羊肉湯500
克
製作：
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、
烤羊腿，花椒水腌4～6
小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。
3、待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4
小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4
次，不但入味，且色澤油潤。
蘸料的配方：
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬：
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
酒味燒烤汁
：
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鍾.
酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鍾,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。

D. 碳烤羊腿怎麼腌制好吃

烤羊腿
主料羊腿1000克
輔料孜然10克
食鹽4克
烤肉醬20克
高度白酒10毫升
辣椒粉10克
蔥1段
姜1塊
蒜3瓣
烤羊腿的做法
1.首先將羊腿化開
2.然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味
3.准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲
4.將佐料撒在羊腿上
5.加入適量鹽
6.加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味
7.烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面
8.用錫紙把羊腿包好
9.放入200度預熱好的烤箱內烤60分鍾
10.將烤肉料倒在一個碗里
11.60分鍾後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去
12.將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上
13.將整顆的孜然粒放在研磨瓶子里
14.直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鍾，將表皮烤酥
15.15分鍾後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
烹飪技巧由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的。

E. 跪求碳烤羊腿方法!包括（腌制方法，具體燒烤方法，具體蘸料）請給出答案者盡量詳細！謝謝！不要發過的！

朋友：您好！
下面將碳烤羊腿腌制配方、製作過程及蘸料配方推薦給您，供您參考。
原料：
羊後腿1
只
芹菜200
克
番茄醬1000
克
番茄250
克
精鹽30
克
花椒水1000
克
桂皮5
克
八角10
克
草果2
個
姜20
克
蔥頭500
克
羊肉湯500
克
製作：
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、
烤羊腿，花椒水腌4～6
小時。

2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。
3、待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4
小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4
次，不但入味，且色澤油潤。
蘸料的配方：
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬：
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
酒味燒烤汁
：
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鍾.
酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鍾,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。

F. 碳烤羊腿的腌制和製作方法

准備材料：羊腿3000克、圓蔥50克、姜20克、土豆200克、胡蘿卜200克 、金針菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鮮醬油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙

製作步驟：

1、羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水