蒸包子如何發面的方法

Ⅰ 用發面蒸包子怎樣的方法才好

如何發面蒸包子，不管是饅頭 還是有餡包子，以下步驟通用，關鍵還是：熟能生巧。

食材

主料

入麵粉500g

白糖適量

方法/步驟

• 先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾；

• 盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面；

• 光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；

• 准備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；

• 面團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；

• 蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鍾左右)；

• 開火，蒸20分鍾;關火，待3分鍾開蓋即可!

Ⅱ 早上蒸包子怎麼發面

早上蒸包子的發面方法：
一，大醪發酵法;
如果是每天必須蒸包子的，則可以使用大醪進行發酵處理，大醪發酵出來的包子具有口感軟綿適口，味道芳香清甜的特點，比起一般快速發酵粉發酵出來的包子更有適口性和商品性。
1，大醪的製作：
a， 糯米若干，（看情況需要而定，可多也可少），淘洗後做成爛米飯，等這個米飯的溫度降到35度的時候，加入酒麴，或者其他的發酵粉，然後放置於30度的環境中進行發酵，一周後，就可以味道強烈的香味和酒味了，說明大醪發酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗後加水，一般是米水比例為1：5，沸煮後等自然涼了，溫度在30度左右即可倒入大醪，並反復的攪動，把大醪打開，使之均勻的分布的糯米粥中。仍然在30度的溫度中發酵，一般12小時後，糯米粥的表面會產生很多的起泡，則可以用於包子的發酵了。
2，和面，一般每10斤乾麵，需要放大醪3000ml，無需加水，水分控制在70%左右，並且進行充分的和面，使之水分均勻，面團富有彈性即可。
3，發酵，把和好的面團放置於30度環境條件下，一般只需要2.5到3個小時，面就發酵好了。發酵好的面團具有這樣的特點：
面團比剛和面的時候，它的體積大了一倍。
辦開面團，會看的有蜂窩狀的小孔，這個就是酵母菌呼吸所留下的痕跡，也是做包子最為關鍵的條件。
面團更加富有彈性，拉起後能夠很快的恢復原狀。
具備這樣的特點後，就可以製作包子了。
二，發酵粉發酵發：
1， 發酵粉是一種專門用於面團發酵的高濃度酵母菌粉劑。它有很豐富的酵母菌活體，在合入面團之中，可以起到快速發酵的作用，一般按照說明書上面的比例使用後，2.5 個小時就可以進行蒸包子了。
2，發酵粉蒸包子，使用量一般為每一斤麵粉加一克發酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事項：
a，不要發面過頭，一般看到體積有原來的兩倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果發面過頭了的話，蒸出來的包子味道會變得酸，並且不適口。
b，發面的溫度一般建議在30度左右，如果是在冬天發面，所需要的時間會相應的延長，可能會有5個小時以上，如果氣溫更低，甚至需要10個小時左右。
為了能夠迅速的發面，建議在冬天使用熱水，一般為40度為好或者先使用70度的熱水把面團和好，再加入發酵粉，並且和面幾遍，即可獲得和夏天一樣的發酵效果。一般指需要2個半小時即可製作包子了。
c，為了增加適口性，繁殖包子有酸性味道，可以適當加入面鹼，加入量為0.5%即可，過多了會使得包子發黃。加入牛奶，則可以使包子發白，有奶香的味道。
三，早上製作包子和統籌方法：
製作包子也是一門技術活，需要多方位的配合，才可以製作好出色的包子，一般餐飲部門會提前3個小時就開始准備蒸包子了，包括和面，清潔衛生，生爐子發火等，所以，在早上蒸包子，需要相應的提前一段時間來做准備工作。起來首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的准備都完成了，面也會發好了，直接製作就會水到渠成了。

Ⅲ 怎樣發面蒸包子松軟

一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。

Ⅳ 蒸包子發面的方法

1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中）
3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

Ⅳ 蒸包子怎樣發面

主料：麵粉適量

方法/步驟：

• 用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。

  

• 鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。