鹹蛋如何泡製方法

① 怎樣腌咸鴨蛋

日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。

② 腌咸鴨蛋的方法鹽與水的比例

腌制咸鴨蛋鹽水比例 1：7。

1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

③ 鹹蛋做法怎麼腌制方法

如何腌制咸鴨蛋？調整鹽的比例，這樣腌制出的鴨蛋油多……
president 房岳兵 7月23日

怎麼腌咸鴨蛋？
調整鹽的比例，這樣腌制出的鴨蛋油多……
咸鴨蛋是非常美味的一種食物，把咸鴨蛋剝開裡面就會有油流出來，咸鴨蛋的黃是最美味的部分，外面買的咸鴨蛋可能會不好吃，所以就可以自己在家裡面腌制一下，方法還是比較簡單的，了解清楚後進行腌制，很快就可以做出好吃的咸鴨蛋，下面就給大家介紹一下怎麼腌咸鴨蛋。

怎麼腌咸鴨蛋？
腌制咸鴨蛋一定要注意腌制咸鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是干凈完整的，一定要徹底清洗干凈以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子打開放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行腌制，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗干凈，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓腌制出來的鴨蛋味道變得更好。腌制25天以上，時間長一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以後就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一個禮拜。

怎麼腌咸鴨蛋出油多？
咸鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的咸鴨蛋，可以使用黃沙腌咸鴨蛋方法，需要准備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗干凈以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。

還可以使用白酒腌制方法，需要准備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行腌制的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。

還可以使用麵糊腌制方法，准備一些麵粉，加入適量的水進行調制，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗干凈以後晾乾，裹上麵糊，再裹一層食鹽放進壇子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概腌制25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。

腌制咸鴨蛋的鴨蛋、水和鹽比例：10：8：1

腌制咸鴨蛋水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓腌制出來的咸鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行腌制後鴨蛋是非常好吃的。

怎麼腌咸鴨蛋，想要把咸鴨蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正確的腌制方法，可以按照以上的步驟進行腌制，適當的吃一些咸鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，咸鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。

咸鴨蛋的蛋鹽比例：10：1

腌制咸鴨蛋一直都是媽媽們的手藝，每一個媽媽腌制的咸鴨蛋都會有不相同的味道，這也就專屬與自己媽媽的味道了。

腌咸鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法保存的，很容易壞。當然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再說，特別咸對健康也不好。

一般來說，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。

實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別咸，用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來腌咸鴨蛋了。

腌制鴨蛋用什麼鹽？

用粗鹽即可。而且粗鹽也較實惠。

當然，用粗鹽不單單是為了實惠。食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

粗鹽中的氯化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經後,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

粗鹽和細鹽有什麼不同？

我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細鹽(精鹽)兩種，它們的品質區別如下：

(1)粒形：粗鹽是未經加工的大粒鹽，形態系顆粒狀，形態大；細鹽是大粒鹽經過加工的鹽，形態系片狀，形態小。

(2)鹹味：粗鹽雜質中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解後，會刺激味覺神經，因而會感到粗鹽比細鹽的鹹味大。

(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經後，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

(4)氯化鈉：食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變為可溶體後，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。

(5)可溶物：食鹽的主要化學成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。

從以上兩者比較來看，人們在日常生活中食用粗鹽，比專食細鹽，對身體健康更有好處。當然，粗鹽易受有害物質污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。因為每天吃的鹽就那麼多，通過吃鹽來補充營養元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應該通過改變總膳食來改變。因此並不推薦購買粗鹽食用。

咸鴨蛋怎麼腌制？

1、鹽水腌制

十斤鴨蛋大約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

2、黃泥腌制

用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

3、白酒浸泡

鴨蛋在冷開水中洗凈，擦乾，然後再將其放入事先准備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

腌制好的咸鴨蛋如果保存方式不正確，很容易就會導致在腌制的過程中，鴨蛋變質變臭，那麼咸鴨蛋有哪些特別的儲存方式呢？

咸鴨蛋的儲存方法：

天氣氣溫過高的時候，可以將咸鴨蛋放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。

室內溫度在10度以下時候，可以將咸鴨蛋放在陰涼通風的位置保存。

在存放咸鴨蛋的時候，盡量保持咸鴨蛋表面上的濕潤度。

生咸鴨蛋可以存放多久？

關愛提醒你，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。

咸鴨蛋腌制好了以後，要盡快食用完，避免變質或者含鹽量過大，食用以後反而不利於身體健康。

熟咸鴨蛋如何存放？

將熟咸鴨蛋蛋殼表面的的水分擦拭乾凈，然後放入冰箱保鮮層，可以存放5-7天，不過也要在最快的時間內食用完，避免鴨蛋中所含有的營養成分流失。

如果熟咸鴨蛋經過真空包裝以後，，可以存放3-6個月，要隨時觀察鴨蛋的真空狀態是否完好，如若破損，盡快食用完。

④ 腌制咸鴨蛋怎麼腌

自己在家腌的咸鴨蛋，咸香可口，個個流油，蛋黃油汪汪的，鮮嫩糯香。做法非常的簡單：
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始腌。
取一個干凈的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗里滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋里的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進干凈的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋腌一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鍾左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開

⑤ 怎麼腌咸鴨蛋

我不喜歡吃雞蛋，但卻獨喜歡吃咸鴨蛋。鴨蛋營養豐富，但炒著吃會有一股土腥味，所以它最適合做咸鴨蛋了。咸鴨蛋是一種風味獨特，食用方便的佐餐佳品。我通常會用下面這三種方法:

歡迎大家分享一下您是在用什麼方法腌咸鴨蛋的。謝謝!