泡芙酥皮如何製作方法

『壹』 第一次做酥皮泡芙，需要記住哪些步驟

說到泡芙，相信很多人都對它情有獨鍾。香酥的外皮包裹著滿滿的奶油餡，咬上一口特別滿足。今天就給大家分享一款巧克力酥皮泡芙的做法，披上酥皮這層華麗的外衣後，它的顏值與口感都上升了一個檔次。喜歡的朋友一定要試試看。

巧克力酥皮泡芙

『貳』 可愛的酥皮泡芙，怎麼做呢

超級好吃的酥皮泡芙，它口味香甜、濃郁，表皮酥鬆，內餡細膩，大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次） 小泡芙建議卡仕達醬 。

用料;酥皮

黃油 40g.糖粉 30g.低筋麵粉 40g.泡芙體.牛奶 108g.黃油 45g.糖 1g.鹽 1g.低筋麵粉 65g蛋液 100g左右

做法步驟

1、先來製作酥皮 從冷藏中取出黃油，篩入酥皮部分的所有材料 2、雙手一起上，搓搓搓，搓成細小的顆粒，速度要快哦，避免手溫融化黃油 3、揉成團，整成圓柱形，包上保鮮膜放入冰箱冷凍 4、在來製作泡芙體，低筋麵粉過篩備用 5、牛奶，黃油，鹽，糖混合放入奶鍋，小火煮開， 6、煮開後，立刻倒入過篩的麵粉，迅速攪拌至無顆粒，壓拌翻炒，直到看見鍋底粘有一層麵糊，離火。

『叄』 脆皮泡芙酥皮配方

食材換一換食材
參見步驟
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/27
酥皮材料：
2
/27
黃油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
3
/27
奶油夾心材料：
4
/27
淡奶油：200克、糖粉：30克
5
/27
泡芙材料：
6
/27
牛奶：170克、黃油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、雞蛋：3個
7
/27
製作：
8
/27
1.先製作酥皮，糖粉先過篩到大碗里
9
/27
2.黃油隔熱水溶化成液態
10
/27
3.溶化的黃油倒入糖粉里
11
/27
4.用手動打蛋器攪拌均勻至糖粉和黃油完全混合吸收
12
/27
5.篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻
13
/27
6.攪拌成團至無粉狀
14
/27
7.倒到硅膠墊上用手捏揉成圓形，圓形粗細根據製作泡芙的大小來定，用保鮮膜包好放冷藏冰箱待用
15
/27
8.接著製作泡芙，低筋粉先過篩到大碗里
16
/27
9.牛奶，黃油和糖粉一起加熱煮開1分鍾
17
/27
10.煮開1分鍾後離火，立即倒入過篩後的低筋粉
18
/27
11.用手動打蛋器攪拌至無粉狀，並攪散散熱
19
/27
12.冷卻到不燙手了用電動打蛋器攪打一下，再一個一個的加入雞蛋攪拌均勻
20
/27
13.加最後一個雞蛋的時候可以觀察稠度，不一定三個全加完，攪拌稠度至提起打蛋器麵糊呈倒三角並且不會滑落就可以了
21
/27
14.泡芙麵糊裝裱花袋裡，用曲奇花嘴有距離的擠在烤盤上
22
/27
15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
23
/27
16.每個泡芙糊上蓋一片酥皮片
24
/27
17.烤箱預熱上火200度，下火160度，中層先烤10分鍾泡芙鼓起後，上火降到180度下火不變，繼續烤20分鍾樣子
25
/27
18.烤至泡芙表面呈金黃色即可出爐
26
/27
19.出爐後的泡芙先冷卻，這時開始製作夾心奶油，糖粉過篩到淡奶油里
27
/27
20.用電動打蛋器一起打發至有明顯紋路，做完更好看！

『肆』 怎麼做出漂亮的酥皮泡芙

酥皮泡芙

酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克

1.請依酥皮材料的分量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿面棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾。

2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。

3.取一鍋將泡芙面煳材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。

4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。

5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。

6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鍾。

『伍』 如何自製酥皮泡芙

自製酥皮泡芙

用料

酥皮：

黃油 40克

白糖 10克

低筋麵粉 40克

麵糊：

牛奶 170克

白糖 一小勺

鹽 一點

黃油 75克【可以用其他油代替】

低筋麵粉 105克【高筋或者普通麵粉都ok】

雞蛋 3個

奶油：

淡奶油 100克

糖 10克

自製酥皮泡芙的做法

1⃣酥皮泡芙：
4黃油+白糖，攪勻再加低筋麵粉，充分融合後。
有兩種方法：①可以用吸油紙壓扁冷凍15分鍾，或者②搓成圓柱，冷凍切片再擺上去。

小貼士

雞蛋液不要過多