泡椒如何製作方法

『壹』 泡椒是怎樣自製的

泡椒的做法

泡椒，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗凈晾於，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。
在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2～3天後即可食用。泡椒鹵用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體製法為：
泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

『貳』 腌泡椒的做法

腌泡椒的製作方法
很多人喜歡吃泡椒卻不知道它是怎麼做的,接下來將教大家如何製作泡椒。
紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。
准備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)
洗凈紅辣椒,晾乾,沒有水跡,方可確保不變質。將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
接下來密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。至於何時可以享用,就自己決定吧。
泡椒的做法
泡椒炒牛鞭花
食材：牛鞭300克、火腿100克、泡椒50、蔥白30克、輔助佐料料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量。
做法：

牛鞭處理干凈汆至七成熟，打刀花;火腿洗凈切丁;泡椒切好，蔥白洗凈切段。炒鍋注油燒熱，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、蔥段炒熟。加鹽、雞精、料酒、醋調味即可。

泡椒的食用方法
1、泡椒可以剁碎搭配魚頭做成剁椒魚頭。
2、泡椒還可以與雞爪腌製成泡椒鳳爪食用。
3、泡椒還可以腌制豆腐乾做成泡椒豆腐乾食用。

泡椒的食用禁忌
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食泡椒。

泡椒的選購方法
挑選泡椒時一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據泡椒的品種來決定，看有沒有梗，是否有變身，結頭是否有腐爛的現象，泡椒水是否有開花，然後再聞一聞味道一般帶有一點酸酸的辣椒味的為宜。

泡椒的存儲方法
可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來即可。

『叄』 泡椒是怎麼製作而成的

首先我們要准備一個陶制的壇子，把壇子洗干凈，裡面的水分要晾置干凈這個非常的重要，如果是沒有晾乾水分的話，會導致裡面的泡椒都壞掉。下圖這樣的壇子不讓辣椒浮起來。倒入鹽水剛好沒過辣椒。然後蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，旁邊放一點清水密封。放在陰涼通風處，一個月後即可食用，這樣存放一年都不壞。先在壇子里摻入涼白開水，下鹽、老壇鹽水和散兌成鹽水就可以下調料、下菜了。鹽水要淹過食材本身，最後在上面再倒入高度的散白酒即可。

無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。如果說豆瓣醬是川菜的靈魂的話，那麼泡椒一定就是川菜的肉體，毋庸置疑，泡椒在川菜中的地位無人能敵。按照個人的量就是差不多30克左右，加入白酒15克，然後加入一些泡椒水，然後還要准備香葉一片，八角四五個都可以，一些花椒粒，薑片和蒜片，一塊放進去。不管是零食還是菜品，裡面都少不了它的點綴。一般我們都是去超市買的，很少有自己做的，很多人也不會做，今天一起來看怎麼做吧。

『肆』 怎麼自製泡椒

腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒時需要准備小尖椒五百克，腌制鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。
自製泡椒的腌制步驟
1、腌制泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鍾。
2、把泡好的小尖椒用清水反復清洗，清洗干凈以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙簽在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜壇子中，加入腌制鹽和高度白酒 ，然後蓋好壇子蓋，在壇子沿上加上涼白開。
4、把泡菜壇子放在陰涼通風的地方腌制，腌制過程中如果發現壇子沿的涼白開數量減少，要及時添加，腌制二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。

『伍』 怎樣製作泡椒

愛吃泡椒的要收藏，泡椒這樣做，酸爽香辣，開胃下飯，放一年不壞

泡椒，是中國農村一種傳統美食。它的味道酸辣脆爽，深受廣大人們的喜愛。

在炒菜的時候，放一點泡椒，其獨特的味道讓人胃口大開。

泡椒其實是農村的辣椒吃不完，然後想出一種儲存的方法，這種儲存的方法從而

又衍生出一種新的美食。

泡椒在超市售價要15-20元一斤，其實，只要學會製作方法，自己購買原料製作，

幾十塊錢可以做一大壇，可以吃一年不壞。

今天我們分享泡椒農村傳統的製作方法，從選料到詳細製作過程，喜歡的感謝來學習一下。

第一步：挑選辣椒6斤，辣椒要選 老一點的尖椒（野山椒也可以），黑色或者紫紅的新鮮辣椒

最好，辣椒一定要新鮮，這樣才能保存得更久，不要用那種菜椒和嫩辣椒做

把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，這樣辣椒就不容易變壞。

在整個製作泡椒的過程中，注意不要沾油。

用清水把辣椒清洗干凈。辣椒清洗干凈後，放到陽台上陰涼的地方晾半天，把水分晾乾，

不要用太陽暴曬，水分一定要完全晾乾，不晾乾水分的泡椒會容易爛掉。

第二步：把500克食用油倒入8-10斤涼白開里，

再倒入4兩的高度白酒，攪拌至鹽完全融化。

准備一個干凈的壇子，壇子要保證無水無油，在裡面倒入一點高度白酒，然後側翻，

讓酒走勻，然後把酒倒出來，把晾乾水分的辣椒整齊的放入壇子，放整齊的目的是

防止辣椒被弄段。（注意，所有的辣椒要保證完好無損，否則會壞掉）

然後用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起來，接觸空氣。

最後用一塊干凈的壓缸石壓住。

倒入鹽水，剛好沒過辣椒即可。

壇口用保鮮膜密封好。

蓋上蓋子，壇邊放一點清水密封。放在陰涼通風的地方，一個月後，就可以食用了。

這樣做出來的泡椒，酸爽香辣，放一年都不會壞，喜歡的朋友試試吧。

飲食小貼士：

泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進食慾的功效。

食用泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。

泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。

禁忌人群

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、

肺結核患者也應慎食泡椒。

『陸』 泡椒的製作方法和步驟

泡椒的製作方法?
椒它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。在厭食的情況下可以增加食慾。

如果自己在家也做一些泡椒，為每天進食時准備鹹菜，吃著味道各不一，鹹菜不僅僅只可以下飯吃，還可以在做菜過程中加入鹹菜。
用容器裝取適量放涼的鹽水後，把風乾的朝天椒放入，之後再放入適量的蒜頭、姜塊和花椒粒，再適量放入高度數的白酒、白醋、鹽和糖。最後將容器罐口進行密封腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。
泡菜是不能沾上任何一點生水和油的，不管是平常夾泡菜的筷子，還是添加新的泡菜，都要務必注意，壇子里要一個月至少加一次純糧食高度白酒，每次十克左右。

『柒』 泡椒 的製作方法

1，煮
主料：新鮮雞爪
配料：清水、蔥（適量）、姜（適量）、鹽（適量）、味精
方法：水開後，放入雞爪和配料，喜歡有叫勁的可煮5分鍾到8分鍾，喜歡軟的可煮15分鍾左右，撈出後用清水沖洗干凈。
2，泡
主料：煮好並清洗干凈的雞爪
配料：泡椒適量、花椒適量、姜蔥蒜適量、料酒、鹽、味精、八角、香葉、醋（如不想放泡椒，可去市場買新鮮的紅辣椒，朝天椒，辣元帥等，切碎放入，也可。）
泡好後，放入容器，用保鮮膜密封，2天後就可以吃到啦！（放冰箱冷藏室）

ps：這是我自己做後，總結後手打的，如有問題，可加qq330484845交流

『捌』 製作泡椒的方法

經常生活在四川、重慶以及貴州等地區的人，平時可以吃到很多泡菜，這其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起來具有明顯的麻辣味，到夏天的時候，因為天氣非常炎熱，很多人經常會出現胃口不好的情況，這時候就可以吃四川泡姜泡椒，能夠增強食慾，下面介紹製作這種泡菜的方法。

四川泡姜泡椒的做法：

泡姜和泡椒是川菜的靈魂，如果少了這兩樣東西，川菜怎麼也做不出正宗的感覺。泡姜相對於生薑來說，味道沒有那麼辛辣、單薄。入口脆嫩香甜、酸中帶鮮、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。

今天為詳細介紹四川泡姜的製作方法及關鍵要領，教如何做好吃的四川泡姜，供喜歡四川泡姜的朋友們作為參考。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣適量，紅尖椒隨意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，控干，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗凈後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗凈晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周後即可撈出食用。
自製四川泡姜的關鍵要領：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。用二鍋頭就可。
4、加蒜瓣、花椒和紅尖椒能起到調節泡姜風味的作用，這三者的用量都可以很隨意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒還能起到殺菌和防止起白沫的作用。
5、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
6、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

『玖』 泡椒的製作方法。

下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。

製作材料：

殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。

2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗干凈，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。

3、清洗干凈後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。

4、趁著這個時間段，我們要准備一個泡菜壇子，泡菜壇最好選擇土壇子，用土壇子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的保存時間。准備好的土壇子，我們要用清水對其簡單清洗，把土壇子內部清洗干凈。清洗好以後的壇子，還要往裡面加入少許白酒，對壇子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。

5、清洗干凈的壇子，也要放到外面，把壇子裡面的水分晾曬干。等辣椒表面水分晾曬干，且壇子內部水分晾曬干以後，我們要把晾曬乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再准備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。

6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太咸。想要泡出來的辣椒味道更好，我們要准備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。

7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的干凈水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，壇子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。