A. 怎麼曬豆瓣醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一並倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用干凈布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
參考資料：http://ke..com/view/98025.html?tp=1_01
B. 曬豆瓣醬怎麼做
1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。
干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。
5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。
C. 豆瓣醬怎樣曬最好
豆 瓣醬怎麼曬最好，其實這個方法特別的簡單。一般曬豆瓣醬只需要在天氣持續晴朗的日子，放在太陽底下晾曬即可。
曬豆瓣醬的過程中可以使用筷子或者棍子攪拌，白天拿出去晾曬，傍晚收回來用蓋子蓋上，大約晾曬一個月至兩個月左右的時間就可以了。
D. 豆瓣醬怎樣曬最好
製作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上麵粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛 、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用。
紅辣椒上市了，買來辣椒、生薑、大蒜。洗凈、晾乾、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，在常溫下密封數月。數月後豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻壇子，洗凈晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣倒入壇子里，鹽水高於豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美。
E. 做豆瓣醬的方法與步驟 做豆瓣醬的製作方法
1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。
2、把豆子用水泡漲後洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。
3、倒入一些乾麵粉並攪拌均勻，然後蓋上紗布放置一周左右，等著它發酵，發毛。發毛後將其放在太陽下曬，曬得越干越好。
4、曬干後倒入白酒蓋過豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久。
5、把干紅辣椒去蒂洗凈後放入燒開的鍋里煮幾分鍾再撈出。
6、將煮好的辣椒用攪拌機打碎，如果沒有攪拌機也可以手工剁碎，但要注意剁的時候要戴手套。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽後攪拌均勻。
8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內，再倒入食用油淹過醬面即可，放置約半個月左右味道就非常濃郁。
F. 豆瓣醬製作方法
豆瓣醬的自製方法
豆瓣醬是中國的一種傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。雖然現在超市都有買的，但是，在四川，河北等地的農村，還是會自製豆瓣醬的。
今天我們就來分享農村傳統方法自製豆瓣醬，做法除了第一步稍微有點難度，其它的步驟其實非常簡單，一看就會。
食材：霉豆瓣，紅線椒
第一步：霉豆瓣的製作，准備500克的干蠶豆，
南瓜葉適量（用於發酵用）
把干蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。干蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。
把蠶豆瓣用清水清洗干凈，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。
簸箕或者竹床洗凈曬干，然後鋪一層南瓜葉，把瀝干水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬干，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。
霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。
第二步：准備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣
把線椒用清水清洗干凈，
清洗干凈後放到陽台或者曬架上晾乾水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，並且還有增香的作用。
然後加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。
豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，
把晾乾水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理機裡面打成末。
再准備兩塊生薑去皮，一把大蒜子，也放到料理機里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，
五香粉30克，花椒粉30克，
然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，
色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的壇子或者玻璃罐裡面，
裝滿後加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封後放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。
總結一下
1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。
2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那麼就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
G. 豆瓣醬曬干怎麼做 豆瓣醬如何曬干
1、把豆瓣煮熟，麵粉做成饅頭蒸熟，放在溫度適宜的地方用布蓋著發酵讓它長霉。長霉期間把辣椒打成醬加鹽。
2、還可以根據自己喜歡的口味添加八角、桂皮、生薑、蒜子等，混勻裝在盆里放在太陽底下曬。
3、白天曬晚上要收起來蓋著，避免露水進去。豆瓣和饅頭長霉後，把上面的霉刮干凈，饅頭弄碎和豆瓣一起放進辣醬混勻，接著曬太陽，一般太陽好的時候曬個10來天，聞著醬香味很好聞就可以了，快曬好了還可以加些菜籽油和炒熟的芝麻進去再曬個幾天更香。