如何做菜餚方法

『壹』 做菜的方法,都有什麼

1、糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）

2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱里吧，什麼時候餓了，下碗面條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗面條嗎？不，是一碗准備時間只需要5分鍾的幸福。

3、蚝油在好多素菜的處理上，幾乎可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，舉個例子：干鍋花菜。洗干凈瀝干，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嘗嘗，是不是覺得外面的干鍋簡直是垃圾？

4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。打個比方：梅乾菜扣肉，聽說四川人民管這個叫做燒白？前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得咸了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。

5、洋蔥用來增香再好不過了。最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。

『貳』 怎樣用簡單的方法做出好吃的菜

水煮魚片

1.取一條草魚處理干凈後切成2毫米厚的魚片，這一步可以在買魚的時候，讓老闆給加工好。然後將魚片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓勻後，再加入適量的油，再次抓勻後放入冰箱冷藏半個小時以上，這樣做出的魚片特別嫩滑。

2.起鍋加油，放入蔥姜蒜炒香後再加入一勺郫縣豆瓣醬，半塊火鍋底料，然後加入適量的開水，大火燒開。

3.開鍋後轉中小火，湯里放入魚片，再次燒開後，魚片就熟了。

4.取一個大碗，碗底鋪入焯水後的豆芽，上面倒入燒好的魚肉和魚湯，再在上面放上蒜末、花椒和辣椒，澆上燒開後的熱油，激發出蒜和辣椒的香味，最後撒上香菜段，美味即成。

『叄』 做菜有哪些手法

烹飪的手法包括以下幾種：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉......

炒菜的方法和技巧

1、炒菜出鍋時放鹽

吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。

太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

2、平底鍋炒菜省油

我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》)，一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。

油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

3、熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「秘訣」。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。

4、炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄!

看似干凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。

5、有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。

因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山葯，燜制後更容易消化吸收。

6、油炸別用不粘鍋

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導致塗層中的有害成分分解，不利人體健康。

7、剩下的油別再炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

8、鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。

別把補鐵的希望寄託於鍋上，日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵症狀。

9、快出鍋再放醬油

含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油，應該快出鍋的時候再放。由於谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量。

10 、炒菜時加點澱粉保護維生素C

蔬菜煮3分鍾，其中VC損失5%，10分鍾達30%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護VC。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

11、油煙機要先開後關

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。

油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鍾再關閉，有助於完全吸走有害物質。

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炒菜的壞習慣

炒菜壞習慣一：油冒煙時才下鍋

量很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

炒菜壞習慣二：炒菜後不刷鍋

不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧!

炒菜壞習慣三：馬上關油煙機

很多人認為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機關掉，反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物，而這些對呼吸系統產生危害，可能會誘發肺癌。而事實上，油煙機排出廢氣也是需要時間的，剛炒完的菜肯定會在廚房裡有殘留廢氣，而這時關上油煙機，裡面的毒氣排不出去，再次進入廚房時，就會被吸入體內。

所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鍾，確保有害氣體完全排出。

炒菜壞習慣四：用剩油炒菜

有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油裡面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。

『肆』 怎樣做幾個簡單的家常菜

涼拌粉皮

【製作原料】：內脂豆腐 一盒 皮蛋 2個

生抽 2大勺 香醋 2大勺 白糖 1中勺 芝麻油適量

小紅油 1中勺 蔥 適量 蒜2瓣

1.將內脂豆腐完整地取出，將豆腐切成小塊。

2.將皮蛋剝去外殼，切成小塊。

3.將切好的豆腐擺入盤內。

4.加入切好的皮蛋，撒上蔥花。

5.碗內加入生抽，香醋，白糖，拌均勻。

6.將調味汁加入豆腐皮蛋內，加入蒜末，蔥末。加入小紅油，芝麻油。

『伍』 怎麼做菜最簡單的方法

說到簡單又好吃，適合懶人的做飯方法，想到的第一個就是做各種面。但是，總不能天天就吃面吧。像我這種懶人，就想做那些又快又簡單又好吃的飯菜，最好吃完還不用洗太多碗的。

終於，被我發現了這種絕妙的方法。用一個迷你電飯鍋，就可以做出各式各樣好吃的飯，不超過半小時就能做好，而且還能直接用電飯鍋吃，吃完只需洗電飯鍋就好了，完美！哈哈哈，簡直是懶人的福音啊！！！

一、電飯鍋——做飯神器，做飯中的戰斗機

終極攻略：以下這些搭配方法是真得超美味，做起來又超簡單，可能有些搭配方法被我遺漏了，我記起再慢慢增加！

如果你實在懶得不行不行的，以下所有的做法都可以這么做——洗好米就放下所有的主料輔料(配料的話，其實加鹽或醬油就夠味了)，加適量水，按下煮飯鍵，煮好放蔥花香菜，攪拌均勻。~好吃程度3顆星~

如果你不是懶到人神共憤，那就要有點講究了。洗好米，像黃瓜、土豆、排骨、雞肉等這些難熟的先放下與米飯一起煮，等到米飯已經煮好時再放其他配菜，再燜個10分鍾就可以開吃啦。~好吃程度4顆星~

如果你還能再多少勤奮點，就按照下面的做法，肯定是最好吃的。~好吃程度5顆星~

對了，還可以用電飯鍋做各種粥各種面煲各種湯，全能啊，電飯鍋簡直是神器，做飯中的戰斗機！！！

1、雞肉飯

主料：雞翅中、米飯

輔料：姜、胡椒粉、鹽、醬油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉

做法：

原料洗凈備用。雞中翅砍成小塊，姜切碎，放在盤中；

加入姜碎、醬油、料酒、鹽、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、花生油拌勻，腌制10分鍾；

洗米，倒入電飯鍋膽內，水量就和平時煮飯一樣即可；

腌制好的雞肉平鋪在米面上，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵；

待飯煮好了，打開拌勻，香噴噴的雞肉飯就做好啦！(如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒醬)

『陸』 家常菜怎麼做

家常菜怎麼做

簡單美味的包菜粉絲，

『柒』 菜怎麼做才能好吃方法

首先你需要看你到底是什麼樣的一個菜而已，有的菜可以搭配些辣椒，有的菜可以清炒出來或者蒸出來都是比較破的。

『捌』 菜品的製作方法

口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、鹽 澱粉、濃湯寶
做法：
1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；
2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；
3.炒勺內放入清湯、精鹽，燒開後放入菜心，口蘑煨2分鍾；
4.然後加入雞精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

二
菌菇碧綠鮮吊筒

原料：
鮮雞腿菇150克，菜心100克，鮮尤仔200克，薑片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克

調料：
鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

做法：
1、將雞腿菇切成6厘米長，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長段，鮮尤筒打花，拉好油備用
2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調料炒勻即可

三
茶樹菇炒牛肉

原料：
鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生薑2克，蔥度2克

調料：
食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

做法：
1、牛肉切絲長8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長段
2、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝干油。
3、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調好味，炒勻再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好後要用調料腌制1小時

四
瑤柱百合瓜

原料：
南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克

調料：
鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克

做法：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即可。

五
杭椒牛柳

原料：
牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油
做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鍾。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

六
家常豆腐

原料：
老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發香菌20克，馬耳朵泡椒10克，細紅豆瓣25克，紅油20克，麻油5克，薑片20克，蒜片25克，蒜苗節4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克
做法：
1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切成長方片。
2、炒鍋放於火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。
3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸後移至小火燜制，待汁干時，下味精、紅油、蒜苗節，起鍋時將麻油，澆在豆腐上即可。

七
蔥爆小羊肉

食材：
羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，濕澱粉半湯匙，干澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙
做法：
1. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鍾後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
3. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
6. 炒到大蔥變軟即刻。
7. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

八
菠蘿蝦球

食材：
蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法：
1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會澀牙）
2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用
3、取一小碗，放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用
5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可

九
農家小炒肉

食材：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

十
香辣蝦

原料：
海白蝦若干，背脊開邊。
配料：
干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法：
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

十一
紅燒肉

用料：
五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺乾花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 姜蒜
做法：
1. 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鍾。
2. 調味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；乾花椒，薑片，蒜備好待用。
3. 調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。
4. 鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
6. 紅燒肉燜至半小時後，水已收干大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鍾，待湯汁收干即成。