剁椒如何製作方法

⑴ 手工剁椒的製作方法

剁辣椒的烹飪技巧

技巧tips

1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干凈無水；
2.鹽一定要炒決定存放時間；
3.吃的時候加上燒香的油，減少辣。

⑵ 剁椒的做法怎樣做

准備做一個剁椒魚頭，有了魚頭，買了個罐小米辣椒，不過做出來之後，都任務這罐小米辣椒毀了這個魚頭。在網上看了很多人的剁椒做法，還問了好幾個姐姐。決定自己做一個剁椒。記載一下

剁椒是由朝天椒開發出來的產品。剁椒的製作方法比較嚴格，一般挑選無蟲害的小尖紅辣椒，洗凈以後控水，把辣椒剁碎，要採用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在製作過程中，大衛也會彌散到空氣中，所以對製作的人來講是一個非常痛苦的步驟。在製作的過程中，加入適量撥好的蒜瓣，或者是將。然後加入鹽和冰糖放入泡菜壇內烹入大量的白酒，蓋上壇子加水封。一周左右就可以做好了。

⑶ 剁椒的製作方法。

剁椒做法

原料：
紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。

做法：
1、原料備用。
2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。
4、晾乾水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
6、生薑和大蒜剁成碎末。

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
8、充份攪拌均勻。

9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水。
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。
11、裝好後淋入白酒。

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。
3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。

⑷ 剁椒怎麼做製作方法

剁椒很簡單，家常做法:紅辣椒和泡椒切碎，放老乾媽姜蒜和剁椒在油鍋里煸炒，加入雞精味精，一分鍾即可。

⑸ 製作剁椒的方法

剁椒的製作方法

做法一

1、製作剁椒時需要准備新鮮紅尖椒200克，大蒜一頭，生薑15克，食用鹽15克，白糖和白酒各適量准備一些。

2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗凈，再把紅尖椒也用清水洗凈，把它們放在一起，剁成碎末，再把生薑洗凈以後剁成薑末，把所有原料放在一起混合調勻，加入准備好的糖和食用鹽。

3、再次調勻以後，把它們放到無油無水的干凈玻璃瓶中，再加入准備好的白酒密封好，放在溫暖的環境中，腌制兩天，然後存入冰箱，7到10天以後，裡面的剁椒就能發酵完成，需要時直接取出食就可以。

做法二

1、自己在家中製作剁椒時，還可以准備新鮮朝天椒5000克，大蒜一千克，食用鹽500克，花椒20克。

2、把准備好的朝天椒用清水洗凈去掉蒂，晾乾它表面的水分，然後再用刀把它們切碎，剁成細末，把大蒜去皮以後，把蒜瓣放在料理機中，攪成泥狀，取出喝多好的朝天椒放在一起調勻。

3、再把准備好的食用鹽和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子調勻放到保鮮盒中冷藏保存，10到15天以後，裡面的剁椒就能自然發酵，這時自製的剁椒就已經做好，需要時可以隨時取出食用。不過取食剁椒時一定要用無油無水的筷子或者勺子，取食以後要立即密封，不然剁椒很容易發生變質。

⑹ 剁椒製作方法

首先准備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗干凈上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗干凈的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用干毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。

辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這么做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。

然後切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。

切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這里大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放添加劑，所以放蒜容易變綠。

剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。

還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，腌出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。

用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽腌到。

最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。

一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。

小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不打開蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。

⑺ 剁椒怎麼做 製作方法

材料
朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝干水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎後盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個干凈的大容器里
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用

⑻ 怎樣製作剁椒

剁椒的家常做法
1.剁椒魚頭的做法 [2]

【材料】 [2]
主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】
1.魚頭洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鍾； [2]

2.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中； [2]

3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾左右； [2]

4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；最後撒上蔥花即可。 [2]


剁椒的製作有相當嚴格的程序和步驟：
做法一
剁椒
剁椒
主料
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了。
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為「糟辣椒」。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鍾
步驟
1.大蒜、生薑去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈後放通風處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒並瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上xi
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那麼辣。
3.做剁椒時一定不要沾到生水。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾乾。
2、然後去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮後切薄片，
4、然後將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗干凈並消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發酵幾日才可食用。

⑼ 剁椒是怎麼製作的

剁椒的介紹
剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳）
至於剁椒的起源現在我們已無從可考。

而剁椒的製作是有相當嚴格的程序和步驟的

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。
也有的地方稱之為「糟辣椒」。