㈠ 白菜變酸菜怎樣才能很快變酸
可以利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質，經過加熱形成醇香的脂類物質，就是酸菜的味道。10分鍾就可以將圓白菜變酸菜，不用腌的健康酸菜。
做這個家庭酸菜，只需記住：四次調味，每次調味都將汁收干即可。
原料：圓白菜1個、洋蔥1個、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食鹽適量。
做法：
1、 圓白菜洗凈，切細絲；切的越細，越容易入味。
2、洋蔥洗凈，切細絲備用。
3、鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒。
4、小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。
5、把圓白菜倒入鍋內。
6、第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。
7、隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收干，再加調料的時候更容易入味。
8、第二次調味：放半碗白醋。
9、慢慢的將白醋耗干，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。
10、第三次調味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）。
12、第四次調味：湯汁再次收干，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、將湯汁再次收干，酸菜就大功告成了！
15、晾涼之後放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。
【功效剖析】
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；具有抗衰老﹑提高人體免疫力﹑殺菌消炎的功效，多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食譜中可放心加入圓白菜。圓白菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，料酒含有人體必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從食物中攝取。
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。
㈡ 什麼方法能去除食物的酸味
食物有酸味怎麼去除
有三種方法：
一是加溫揮發酸味，有一定效果。
二是加食用鹼面，根據食物的酸度和質量，控制好鹼面的數量可以完全去除酸味。
三是辛勝酸，可以用辣味掩蓋。
㈢ 腌泡菜要怎樣才能變酸
筍絲材料 麻竹筍1支 鹽作法1麻竹筍去殼洗凈 對半切開2滾水 放入切好ㄉ筍煮約40分鍾撈出放涼 將筍放於一適當大小ㄉ鍋中加入少許鹽拌勻 以石頭壓 若家中沒有石頭 也可取一容器裝滿水重壓3筍子壓約1周後 將筍撕程粗條狀再灑上鹽巴拌勻 放於曬盤上曬約5天左右4曬好ㄉ筍 再加少許鹽 再放入密封罐中儲存於罐內 要充分壓緊 才不易壞掉酸高麗菜材料 高麗菜 鹽作法 高麗菜洗凈 放入鹽拌腌至高麗菜軟化以重物壓約1周 期間可以上下翻動使每一片葉子都充分壓勻腌漬ㄉ期間 多出ㄉ水不能倒掉保存方式 只要將多於水份擠掉 至於冷藏即可@簡易腌酸高麗菜高麗菜洗凈 煮一鍋水放入高麗菜穿燙約5秒鍾撈出瀝乾水份待涼灑上適量ㄉ鹽拌勻 裝入密封罐約1周即可(發酵期不用放冰箱)##1支麻竹筍約半杯鹽1顆約2斤ㄉ高麗菜1碗鹽發酵期ㄉ天數不一冬天較冷 發酵期有時還可能超過1周夏天發酵速度比較快 約3~4天自己作ㄉ食品不放防腐劑 建議冷藏保存腌漬好ㄉ食品1周內吃完比較妥當@腌漬ㄉ過程若是出現黑黑.綠綠 那鐵定是食物腐爛食物遷絲? 那就會有一點餿味ㄌ 也要淘汰ㄌ發酵期出現白白或渾濁 那是發酵期必定有ㄉ過程腌漬時若出現些許泡泡 也可能是快餿掉在這時有一ㄍ解決方法把所有水倒掉 稍用清水沖洗利用洗米水 再加適量ㄉ鹽 重新腌漬~參考資料 大媽愛腌漬
㈣ 食品的酸味用什麼可以去掉
可在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了，如果是食物放久了導致的發酸還是不要食用為好，如果是酸味放多了可以用辛辣的東西來掩蓋和剋制。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
(4)用什麼方法能快速使食物發酸擴展閱讀
對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
㈤ 把食物發酸用什麼酵母
蒸饅頭的傳統做法是將「面」放在水中泡軟，再加上麵粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的復合維生素，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母發面，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止復合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭發黃發澀或鹼量不夠，使饅頭發酸。
就一般的食用酵母
㈥ 可以用什麼方法快速稀釋酸性食物
是什麼樣的酸性食物啊？蘋果能有效中和體內酸鹼度，口服小蘇打也可以中和體酸，可能比蘋果效果快些。
㈦ 什麼調料與調料加一起會使食物變酸
想讓食物變得酸，只要加醋就可以了，只要你能夠承受加醋就可以讓食物變得酸，正常的老陳醋就是比較酸的，喜歡這個口味的就行
㈧ 食物發酸怎麼調！
引起食物變質的主要原因是微生物作祟，時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。不僅有酸味，而且食物的也沒有了營養物質。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。
食物變酸之後，它的本質已經發生了變化，無論你用什麼方法去除酸味都無濟於事，為了身體健康最好還是不要吃。另外可以看看近期上市的護食安智能家用食品檢測儀，幾下就能測出食物和水是否合格可以食用。