如何用最原始的方法做羊皮

❶ 生羊皮怎麼處理能做羊皮襖

如果沿用最原始的工藝，確實設備，化料都不是問題，只要付出足夠的時間精力，可以做出來一張純天然的革製品，但是質量不要報太大希望。在條件比較簡陋的情況下，效仿古人熟皮 可能是一條比較簡便的方法，能在價廉易得的情況下，最大限度的提高皮革的質量。
因此可參考了兩種不同的方法，即古印第安人鞣革方法和明清時期的硝皮法。兩者最大的區別在於印第安人鞣革方法處理後，一定程度上算是皮革，而硝皮得到的是帶有毛被的裘革。前者更原始，工藝簡單，但耗時很長，而且處理復雜。後者則是明清時一直沿用的方法，甚至在二三十年前還有使用，雖然工藝相比較而言更復雜，但時間更快，處理簡單，且質量會更穩定，具有一定可操作性。因而選用了這種方法，並本著價廉易得的原則對步驟有刪減。另外，默認為綿羊皮來處理。皮張剝下來後，如果沒有得到及時處理，皮張板結發硬。因而第一步是將皮張浸水，使之恢復鮮皮狀態。參考現代工藝 加入生皮重量兩倍以上的水，使生皮充分舒展，水平面淹沒皮張為易，溫度20～24℃，夏季降低溫度。由於綿羊皮的油脂含量較高，因此加入洗潔精代替脫脂劑，反復脫脂。時間在24小時左右，以生皮恢復自然纖維編織狀態，油污去除為准。皮重5%的明礬用溫水化開，然後加入100%的水，5%的食鹽混合均勻，不要混入雜質，溫度調至30攝氏度左右。然後把浸水後的皮加入，進行硝制，浸泡過程中每天攪拌半個小時，浸泡3~7天，待皮硝好後取出瀝干，放置在陰涼通風處除去多餘水分。此時若有油脂從肉面滲出，可以用鈍刀刮下油脂。將皮革平鋪在地，盡量不要留下褶皺，然後將毛發理順，使之盡量恢復至天然的狀態，然後加入少量魚油，選用碘值高的。均勻塗抹在羊皮的肉面，使之滲透入皮內，繼續晾曬，注意防止皮失水過多，不要讓羊皮板結，所以要經常檢查，適時翻曬，同時防止潮濕，避免蟲蛀。然後應該就差不多了，應該勉為其難能算張皮革了吧，注意一點就是這樣做的皮子是不能見水的，走了硝會恢復生皮狀態。

❷ 怎麼煮羊皮好吃

可以做麻辣羊皮，具體做法如下，首先准備材料：蔥半根、花椒10粒、姜3片、香菜2根、料酒1勺、八角1個、鹽1勺、糖1勺、青椒1個、辣椒粉2勺、孜然2勺、胡蘿卜半根。

1、羊皮洗凈切小條，然後用清水浸泡一個小時。

❸ 羊皮如何熟制

毛皮的熟制又稱硝制或鞣製，是把生皮轉變為熟皮加工。硝面熟製法：這是一種我國傳統的毛皮熟制方法。這種方法取料方便，產品柔軟，毛被色澤較白，皮板的抗張強度較高。但產品耐水和耐溫熱性差，有臭味，對生產量不大的家庭，此法仍可採用。

硝液配製，取硫酸鈉（芒硝）10公斤溶於100公斤水中再加麵粉25公斤拌和均勻即成，硝液用量約為毛皮重量的10倍，硝制：把經軟化處理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸勻，上壓生物，使其沉浸於液面之下，並每天翻動一次。浸硝時間依氣溫而定。

在春秋季，空溫在15~20℃時一般浸制16~22天，夏季氣溫達30℃時，浸制15天左右即可起缸。成品的檢查方法是將皮板對折或手捍強擠硝液，如果皮板呈現白色，脫水良好，說明已硝好。成品從缸內撈出後不要沾生水，隨即晾乾及鏟軟處理以得至成品。

(3)如何用最原始的方法做羊皮擴展閱讀：

鞣鉻鞣製法：

主要原料 ：羊皮、鹼、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。設備用具 缸、鏟刀、木桿等。製作方法 ：先檢查皮張有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口，要先縫好，防止熟制過程中裂口加大，有腐爛的地方要剪掉，縫好後再熟制。將羊皮放在大缸里，用清水浸泡1～2天後，將皮張取出，

里朝上橫鋪在木桿上，用鏟刀鏟肉里，鏟掉殘留肉。再用清水沖洗後，加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，至洗凈為止。再將皮放入配好鹽、芒硝、黃米麵粉和水的缸里，水要淹過皮張，浸泡時間隨氣溫而異，夏季需7～8天，冬季需20～30天，當皮的脅部，即四肢的內側，靠近體軀無毛的地方，用手輕搓表皮就掉時，撈出，

在陽光下曬干，再將干皮鋪平，里朝上，噴少許水，將兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1～2小時，悶好後，進行第二次鏟肉里，先橫鏟，後順鏟，可使皮張柔軟，鏟後晾乾，備用。工藝流程 選料→水浸→鏟肉里→搓洗→鹽、硝、面液浸→曬干→噴水→悶板→鏟肉里→晾乾。

❹ 羊皮如何加工

羊皮的加工利用，一般從秋季開始。羊皮的加工程序有：
一、屠宰 在羊的頸部，將皮膚先縱向切開，切口約7~10厘米長，然後將刀子伸入切口內挑斷氣管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時，要注意對羊的固定，防止羊血污染毛皮，放血完畢，接著進行剝皮。
二、剝皮 剝皮時，將羊的四肢朝上放在潔凈的板子上或地面上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續向前沿著胸部中線挑至下齶的唇邊，然後回手沿中線向後挑至肛門外，再從兩前肢和兩後肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直於胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開5~10厘米，然後用拳揣方法將整個羊皮剝下，在剝皮過程中要隨時用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮，必須形狀完整，不能缺少任何一個部分。特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，並去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上。剝皮時要盡量避免人為傷殘。
三、晾曬 把剝好的羊皮釘在牆上或放在潔凈的地面上晾乾，但不能在烈日下曝曬。鮮皮乾燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水份蒸發緩慢，乾燥時間長，可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃，皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化，防止水分從內層蒸發而使生皮成為外干內濕的狀態，若內層遭受細菌侵染破壞，則在浸入時發生分層。此外，高溫乾燥，還可能使膠原發生不可逆變性，乾燥不均勻，就會使生皮浸水不均勻，而不便以後的熟制。一般當生皮的水分含量降低到15%左右時，細菌就不易繁殖，可暫時抑制微生物的活動，達到防腐目的。
四、熟制 羊皮的熟制步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉里。
（一）檢查皮張 把要熟制的皮張展開，看皮板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，並除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。
（二）浸泡 將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。
（三）刮肉里 將皮張裡面朝上，橫鋪在木桿上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。
（四）清洗 肉里刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗干凈為止。
（五）下缸 在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米面，也可用玉米面代替）。必須將鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為原則。浸泡時間，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出在太陽下曬干，出缸要選好天氣。
（六）水悶 將干皮鋪平，在皮里上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1-2小時。
（七）第二次刮肉里 第二次刮肉里是為了使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物

❺ 羊皮熬制方法怎麼做

羊皮熟制方法
綿羊皮、羊羔皮、兔皮、牛皮、狗皮等經熟制後得到的各種豐厚柔軟毛皮，是高級防寒保暖的製品原料，具有很好的經濟價值，是家庭致富的一條好門路。本文介紹家庭熟制毛皮的方法。
一、鮮皮的加工
畜皮剝下後，一般不可能及時加工，因為需要有收購和集中過程。鮮皮的預先處理，是防止皮腐爛變質，保證熟制質量的項關鍵工作。
首先，剝下的鮮皮要及時清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的殘肉和脂肪，然後用清水洗去粘在皮上的泥沙、糞便、血液等臟物。刮殘肉時用力不要過猛，防止刮傷皮板，另外，由於毛絨在皮板上是向後傾斜生長的，在刮削時要由皮的頭部向臀部順毛根刮，以減輕皮板的傷殘。
鮮皮清理後，將其肉向外掛在通風處或弱陽光下乾燥，並經常翻動，直到晾至八九成干時，將其垛起來，上面用木板及和理物壓平，使其平整，第二天再繼續晾曬，直到干透。
二、干皮的軟化及清理
將經初加工過的干皮淹浸在常溫清水中16~18小時，使毛皮變軟恢復鮮皮狀態。然後肜清水初步沖洗臟污，再以3克/升的洗衣粉洗滌液浸泡洗滌10分鍾左右，用清水漂凈，撈出瀝干。用洗衣粉浸泡時，要一邊將毛上的污物洗耳恭聽掉，一邊取掉皮板上的結締組織。脂肪多的皮板可將其在35℃的溫水中加洗衣粉洗滌二三次，但動作要快。晾曬時注意將皮板拉展，至六成干時即可進行下一步加工。
三、毛皮的熟制加工
毛皮的熟制又稱硝制或鞣製，是把生皮轉變為熟皮加工。下面介紹三種熟制方法。
1、硝面熟製法
這是一種我國傳統的毛皮熟制方法。這種方法取料方便，產品柔軟，毛被色澤較白，皮板的抗張強度較高。但產品耐水和耐溫熱性差，有臭味，對生產量不大的家庭，此法仍可採用。
硝液配製：取硫酸鈉（芒硝）10公斤溶於100公斤水中再加麵粉25公斤拌和均勻即成。硝液用量約為毛皮重量的10倍。
硝制：把經軟化處理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸勻，上壓生物，使其沉浸於液面之下，並每天翻動一次。浸硝時間依氣溫而定。在春秋季，空溫在15~20℃時一般浸制16~22天，夏季氣溫達30℃時，浸制15天左右即可起缸。成品的檢查方法是將皮板對折或手捍強擠硝液。如果皮板呈現白色，脫水良好，說明已硝好。成品從缸內撈出後不要沾生水，隨即晾乾及鏟軟處理以得至成品。
2、明礬熟製法
明礬熟製法也是一種較古老的辦法。此法熟製成品比硝面熟製法的耐熱性稍有提高，但耐水性仍不理想，皮板遇水會退鞣發硬。其步驟如下：
（1）酸浸：酸浸為明礬硝制的預處理，為防止皮板在硝制過程中發生酸腫及明礬水解沉澱而喪失鞣性。
酸浸過程：取相當毛皮生日一的3.5bt4倍水量，加入0.1倍量的氯化鈉，充分深化，投入軟化晾乾的毛皮並翻動5分鍾，再將毛皮撈起，加入0.007倍量的硫酸（濃度為66Be）投入皮毛翻動，再撈出毛皮，再補加0.006倍量的硫酸（調節PH=1.5度），再投入毛皮，翻動均勻，當氣溫22~25℃，酸浸16小時為宜。酸浸後PH=3.7為宜。酸浸終了取出毛皮，擠除酸浸液送下一步處理。經酸浸的毛皮不能再遇生水，否則皮板脫鹽酸腫。

❻ 怎樣熟羊皮

羊皮的熟制步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉里。

（一）檢查皮張把要熟制的皮張展開，看皮板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，並除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。

（二）浸泡將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1天，冬季需浸2-3天。

（三）刮肉里將皮張裡面朝上，橫鋪在木桿上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。

（四）清洗肉里刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗干凈為止。

（五）下缸在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米面，也可用玉米面代替）。

(六)當皮的脅部，即四肢的內側，靠近體軀無毛的地方，用手輕搓表皮就掉時，撈出，在陽光下曬干，再將干皮鋪平，里朝上，噴少許水，將兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1～2小時，

（七）第二次刮肉里第二次刮肉里是為了使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物。

❼ 羊皮怎麼做成軟的

用硝溶液浸泡2-3天再揉出來。
補充：
皮革的鞣製就是用鞣質對皮內的蛋白質進行化學和物理加工。它通過一系列工藝，並採用一些化學葯劑，使牛、豬、羊等動物生皮內的蛋白質發生一系列變化，使膠原蛋白發生變性作用。鞣製後的皮革既柔軟、牢固，又耐磨，不容易腐敗變質。所以鞣製後的皮革可用來制各種皮製的日常生活用品。本實驗根據中學的條件，只介紹較易掌握的鞣製工藝。
【操作】
（1）把500g乾的動物皮浸泡在水桶里到軟（約需3～5天）。
（2）取出變軟的皮，攤在平板上，毛面朝下，用鏟刀把皮上附的肉和油鏟除干凈。然後取300g飽和石灰水，加入50g硫化鈉，攪拌均勻，製成脫毛液。用刷子蘸取脫毛液，刷在皮板毛根部，刷時盡量均勻。然後把皮子對折，約經3～4小時，皮上的毛很容易脫落，這時用鏟子把毛完全脫去。
（3）脫毛後立即將皮放在流水中沖洗，除去絕大部分石灰、硫化鈉，再在水裡浸泡1～2天。
（4）備一隻鐵鍋，加入飽和芒硝溶液約2L，略加熱使溶液溫度保持在40℃左右。從清水裡取出皮子，擰干後放入鍋中。用手不斷地揉皮，等它基本「吃飽」了芒硝後取出，晾乾，約半小時後再進行第二、第三次「吃硝」，方法跟第一次相同。500g干皮約可「吃掉」250g硝。把吃硝後的皮晾乾後除去皮上的浮硝。
（5）另備一隻鐵鍋，加入500g清油（不會全部用完），加熱使油溫保持在40℃左右。把「吃硝」後的皮放入溫油中，用手不停地推拉，使油跟皮不斷接觸、均勻地滲入皮板里。「吃足」油後，把皮晾在木棒上，使它自然陰干。
【說明】
石灰、硫化鈉混合液的作用是使皮易於脫毛，所以只要塗刷有毛的一面。該液對皮板有損害，脫毛後要立即洗刷干凈。

❽ 如何熟制毛皮

一、鮮皮的加工

畜皮剝下後，一般不可能及時加工，
因為需要有收購和集中過程。鮮
皮的預先處理，是防止皮腐爛變質，保證熟制質量的項關鍵工作。

首先，剝下的鮮皮要及時清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削
去皮上的殘肉和脂肪，
然後用清水洗去粘在皮上的泥沙、糞便、血液等臟物。刮殘肉時用力不要過猛，防止刮傷皮板，另外，由於毛絨在皮板上是向後傾斜生長的，在刮削時要由皮的頭部向臀部順毛根刮，以減輕皮板的傷殘。

鮮皮清理後，將其肉向外掛在通風處或弱陽光下乾燥，並經常翻動，
直到晾至八九成干時，將其垛起來，上面用木板及和理物壓平，使其平整，第二天再繼續晾曬，直到干透。

二、干皮的軟化及清理

將經初加工過的干皮淹浸在常溫清水中
16~18小時，使毛皮變軟恢復鮮皮狀態。然後肜清水初步沖洗臟污，再以3克/升的洗衣粉洗滌液
浸泡洗滌
10分鍾左右，用清水漂凈，撈出瀝干。用洗衣粉浸泡時，
要一邊將毛上的污物洗耳恭聽掉，
一邊取掉皮板上的結締組織。
脂肪
多的皮板可將其在35℃的溫水中加洗衣粉洗滌二三次，但動作要快。
晾曬時注意將皮板拉展，至六成干時即可進行下一步加工。

三、毛皮的熟制加工

毛皮的熟制又稱硝制或鞣製，
是把生皮轉變為熟皮加工。

介紹二種熟制方法
1 硝面熟製法
這是一種我國傳統的毛皮熟制方法。這種方法取料方便，產品柔軟，毛被色澤較白，
皮板的抗張強度較高。但產品耐水和耐溫熱性差，有臭味，對生產量不大的家庭，此法仍可採用。
2 明礬熟製法
明礬熟製法也是一種較古老的辦法。

此法熟製成品比硝面熟製法的耐
熱性稍有提高，但耐水性仍不理想，皮板遇水會退鞣發硬

❾ 羊皮怎麼做好吃！

紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！

紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口

孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】?
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【製作過程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】?
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。?
【製作過程】?
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【製作過程】?
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鍾，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鍾，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。