如何正確吃皮蛋3種方法營養健康

㈠ 如何把家常的皮蛋吃出高級感

不過，要把一個皮蛋吃出高級感，我們是不是還得講究一下皮蛋本身的口感？

同樣是傳統的塗泥法，泥料一般分為生石灰、黃泥和草木灰，生石灰和硫酸銅一樣屬於強鹼，做出來的皮蛋口感會苦澀發硬，而且還會有一股刺鼻的臭氨氣；而草木灰屬於弱鹼，要經過長時間的腌制才能達到柔和不澀的口感。

所以，買皮蛋的時候不妨問商家一句，這個皮蛋究竟是用什麼腌制的。

安全健康、口感好，忙完這兩步，我們還要來點更加極致的追求——看這個皮蛋的品質。皮蛋的品質好不好，主要看蛋本身的品質。

品質最好的蛋是不能配種的處女蛋，單獨養殖，不跟公鴨混合，再次一點是混合飼養的白鴨蛋，最差的是孵化場孵化為成功的鴨蛋，只要兩塊錢一斤，非常便宜。

想用肉眼看出蛋是不是夠新鮮，就看皮蛋的蛋清剔透程度。越是新鮮的蛋，做出來的皮蛋越是晶瑩剔透，越不新鮮的蛋，就是混濁的。

在淘寶上搜索時，我還發現一個問題，同樣是黃色外表的蛋，名字除了皮蛋、松花蛋，還會看到變蛋和鹽皮蛋，一時間我陷入了迷惑，後面這兩個也是皮蛋嗎？

變蛋，其實就是皮蛋，只是叫法不同。一般來說，用雞蛋做的皮蛋，會習慣性地被稱為「變蛋」，這在河南地區說得比較多。它的挑選方法就按皮蛋的要求來。

至於鹽皮蛋，雖然只比皮蛋多一個字，但並不能真的算皮蛋，它和超市裡賣的鄉巴佬鹵蛋是差不多的工藝，更像是一種休閑小零食。如果是要做菜，千萬別看錯買一個鹽皮蛋回家。

挑到了一個好的皮蛋，肯定想要好好料理它呀。皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、皮蛋豆腐這類家常菜實在是太普通了，究竟有什麼樣的做法能配得上我們經歷千辛萬苦才找到的那顆皮蛋呢？

日本料理米其林星級主廚高木一雄，曾把皮蛋做成了米其林料理。將芝麻、高湯、醬油、鹽、味噌做成日式芝麻醬汁，淋在皮蛋豆腐上，成為蛋香、豆腐香與芝麻香融合的「皮蛋豆腐佐芝麻醬」，充滿回韻香氣。

皮蛋還被製成糕點皮蛋酥——皮蛋包裹在金棕色酥皮里，外表香脆，內里柔軟美味，加上用了腌姜，食用時唇齒之間保持清爽，

這些大師們給了我一些靈感，原來一顆簡單樸素的皮蛋，也可以變得如此精巧優美。下面，我來教大家做幾道皮蛋料理，一起把皮蛋吃出高級感！

第一道：薄荷小米辣松花蛋 //

㈡ 皮蛋如何吃最佳

皮蛋瘦肉粥的美味要訣

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋豆腐（熱吃）

材料：
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉鬆 3湯匙
蒜頭 5－10粒
油 3湯匙

調味：
蚝油 3湯匙

製作方法：
將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鍾，瀝干水份。
把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
撒上肉鬆。

黃瓜皮蛋湯

原料：黃瓜、皮蛋。

黃瓜切成菱形片，皮蛋切成數瓣。
鍋內摻湯，燒開後加鹽、味精、胡椒粉調味，然後下入皮蛋煮出味，放入黃瓜片略燒一下起鍋，裝入盆中，點數滴香油，撒少許蔥花。
特點：咸鮮可口，獨具皮蛋的風味，黃瓜的清香。

皮蛋瘦肉冬瓜湯

原料：

瘦肉1塊，皮蛋1隻、冬瓜片、姜絲、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉適量。

製作：

1、把瘦肉洗凈切成碎沫、皮蛋切丁待用。

2、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許姜絲、瘦肉沫煸炒一會，適量料酒煸炒片刻，加一大碗熱水，大火燒開，去鍋里的浮沫，放入冬瓜片、皮蛋丁，等水再一次燒開的時候加適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌均勻盛入容器即可。

要少吃！
皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

㈢ 皮蛋應該怎麼吃

簡單的涼拌皮蛋

皮蛋五隻，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒
上一層糖後，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

你聽說過皮蛋拌豆腐，你首先去市場買塊嫩豆腐，一角錢香蔥，切記不是北方的大蔥而是南方的小香蔥。回家後把豆腐用涼水沖洗一下，小香蔥去除根部，洗凈，待用，然後把豆腐切成一小塊一小塊，備用。然後把皮蛋切成小丁兒，在鍋里倒少許油，把豆腐放進去，開小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少許鹽和雞精，輕輕地拌一下，把小香蔥用刀切成蔥花，均勻地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出鍋。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好請大家見諒！
香菜皮蛋

皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。

白菜涼拌松花蛋(4人份)

配料

小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生薑、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

做法

1.把白菜洗凈，切成絲狀。

2.把姜、蒜洗凈，剁碎。

3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。

4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入薑末和蒜末，最後把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1、將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
香菜皮蛋:
皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
做法:
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊.

涼拌皮蛋雞肝
配料:
(1)皮蛋3個,雞肝3個
(2)蒜末1大匙,蔥末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙

操作: (1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鍾後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。

(2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。

(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

皮蛋豆腐
准備材料:一盒內脂豆腐,皮蛋兩個,熟花生仁一小把.把豆腐切成小塊,用開水氽燙一下,瀝干水分晾涼裝在盤子里;皮蛋煮熟後晾涼切碎.花生仁也拍碎.把皮蛋碎和花生碎均勻的撒在豆腐上.最後做澆汁.澆汁可以根據個人口味挑,比如說麻葉汁,用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥;將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻即可.

㈣ 一個皮蛋正確打開方式，終於知道怎麼吃

皮蛋被CNN評選為「全球最惡心的食物」，說它味道嚇人，外型怪異，是「惡魔生的蛋」，對我們而言的美食卻成了他們的惡夢。這是一種有「魔」性的食物！

甲魚是皮蛋相剋的食物，因此不能和皮蛋同吃。因為皮蛋中含有大量的無鉛，同吃的話會影響到甲魚原有的營養價值，而且還會使甲魚原有的營養價值大量的流失，所以在日常生活中我們應該特別注意，不要吃了皮蛋後再吃甲魚。

㈤ 皮蛋要怎麼吃最美味

皮蛋怎麼做好吃

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

步驟一：將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鍾;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。

步驟二：鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鍾，中途隨時攪拌，撇去浮沫。


步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鍾，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

步驟一：准備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

㈥ 如何正確吃皮蛋 3種方法營養健康

皮蛋的原料及挑選方法你知道嗎？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正確方法呢？針對這些問題，小編總結了關於皮蛋的一些常識，與大家分享一下，讓我們可以營養健康的吃皮蛋。皮蛋的原料：皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色。蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色。而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。不能否認，以前製作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及鹼性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能腌成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。如何選擇皮蛋：選皮蛋最重要的是「一看二搖」。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損。搖晃時無動盪聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。 皮蛋的正確吃法：皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。 常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。皮蛋的保存方法：應放在溫度較低的通風避光處保存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用。