如何做魚片的方法

㈠ 腌制魚片的方法

腌制魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。

第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。

第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。

第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。

————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料里也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。

㈡ 自己在家怎麼做魚片

自己在家怎樣做魚片？在家庭做魚片，最好買一條新鮮的魚，新鮮的魚去腸剔骨，把肉切刀切成片，用鹽和水澱粉料酒抓勻，再用50度的熱油，把魚片一片片的放在油里，定型，這樣一片就做成了，也可以適用於溜魚片，想做什麼都可以？

㈢ 片好的魚片做法

｜ 糟溜魚片 ｜

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食材

主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量

輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量

做法

1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鍾左右。

2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。

5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鍾至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。

6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

㈣ 怎樣片魚片、切魚生

生魚片材料准備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很乾凈的白毛巾。
生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；3:
把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4:
把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5:
把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6:
切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
生魚片做法說明：
三文魚
又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。三文魚是世界著名的淡水魚類之一。這道菜其實原理很簡單，就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.下面以一款「日式三文魚生」4人量
為例，講講生魚片的具體製法。原料：挪威三文魚凈肉300克
生薑2片
日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉
、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：1三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。2把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。3將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
據衛生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睾吸蟲寄生蟲病，華支睾吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。

㈤ 魚片怎麼做好吃

在中國，吃生魚片也有悠久的歷史。雖然它不像日本那樣是民族運動，但它的美味不亞於日本生魚片。順德的魚是順德人吃魚的最高水平。把魚切成小塊，薄如蟬翼，能透光。這些晶瑩剔透的魚片透露出一個字——鮮。現在殺魚吃，配各種蔬菜絲。生魚烤著吃，新鮮爽口。土豪的這種吃法真讓人羨慕。

生魚片雖然好吃，但不要過量。一次只吃幾片。吃生魚片之前，不妨先吃點暖胃的東西，大概10分鍾後再吃。需要提醒的是，癌症患者、免疫患者、關節炎患者、腎炎患者、三歲以下兒童、80歲以上老人不要吃生魚片。至於孕婦，注意不要吃含有重金屬的魚類。

㈥ 魚片怎樣腌制

准備材料：黑魚1條、鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、水適量

1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

(6)如何做魚片的方法擴展閱讀：

吃魚的注意事項：

1、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的「功勞」。

2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購「冰鮮魚」，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

3、新鮮的魚最好不要立即吃。現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個「排酸」過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

㈦ 怎樣自己做魚片

創新魯菜「過江魚片」前一段時間，魯菜大師李培雨情我吃飯，其中有一道菜叫「過江魚片」味道鮮美，做法簡單。現記錄下來，推薦給大家，節日期間，不妨自己做做。 1：鯉魚或草魚、黑魚都可。 2：佐料。准備好兩個小碗，一個碗里放入醬油、蔥姜蒜末、鹽少許。另一個碗里放入辣椒油、花椒油。 3：將魚片成薄博地片兒。 4：鍋里放油，能漫過魚片即可。 5：燒開油，倒入一個大湯碗里，立即上桌，放入魚片，稍攪動魚片即熟。撈到碗里，根據自己口味加入剛備好的那兩碗佐料適量，就行了。嘗嘗吧，保證吃了還想吃。 紅燒魚麵筋

原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山葯30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。

調料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。

製作方法 ：
1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山葯切丁待用。

2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。

3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山葯。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。

廚師長點評：
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山葯具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。

魚湯玉脂

原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。

調料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。

製作方法：

1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。

2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。

3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。

廚師長點評 ：
魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。

芙蓉銀魚

原料：雞蛋清4隻，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。

調料：精鹽、味精、水澱粉。

製作方法 ：

1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。

2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。

廚師長點評 ：
蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。

薺菜溜魚片

原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。

調料 ： 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。

製作方法 ：
1、薺菜洗凈切碎待用。

2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。

3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。

4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。

廚師長點評 ：
薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。

教你做出地道的「水煮魚」
http://food.goodmood.com.cn/ 日期：2005-8-12 7:01:18 來源：大眾網

水煮魚是目前人們普遍愛吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，容易使人上癮。經常吃這類食物對人的健康有好處嗎？今天，我們為好食此「味」的朋友們帶來一份——
走進正宗的水煮魚餐館，連空氣里都飄著一股香濃、刺激的麻辣味。點菜不到十分鍾，一大盆熱氣騰騰、混合著紅辣椒、花椒和魚塊的水煮魚就上桌了。當服務員手持一個小漏勺，把滿滿一層沸騰的紅辣椒撈干凈時，你才會見到「廬山真面目」：白生生的魚肉片浸沒在橙黃色的油中若隱若現，鮮香的氣味撲鼻，在口水沒有下來之前趕緊下箸。魚肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回盪，讓人感慨原來辣的感覺可以和麻、香結合得如此完美。待吃得差不多時，最底層的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。

水煮魚偏愛咸、辣、香
水煮魚堪稱流行美味，但要做出這么一盆地道的美味卻並非易事。還是由濟南「沸騰魚鄉」的正宗川廚告訴你如何把水煮魚的烹制技術把握到最佳火候吧。
1、將魚洗凈切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、澱粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好；
2、豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽；
3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，水開後，將魚片放入，5分鍾後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，加入若乾花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。
在這里，大廚還有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮魚，關鍵取決於鹽、麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。多放鹽是為了適應北方人口味偏重的特點；辣椒可促進食慾，還可以增加菜餚的色彩；油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美；還有，水煮魚對魚的要求也很重要，魚須是活魚，首選桂花魚，鱸魚次之，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚等也可。

蔥油魚
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

【特點】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

水煮魚
原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。

配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。

製作方法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下,然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後,然後將燒至9成熱的油倒到盆中。)

注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

糖醋魚
主料：鯉魚

調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯

做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。

清蒸魚的做法：
材料：魚一條；姜絲和蔥段適量（按各人的口味不同來定）；植物油少許；醬油適量（按個人口味鹹淡而定）

1， 先倒水進鍋里，等水沸騰了，便可放魚在上面隔水蒸。等水燒開的這空檔，把魚放在碟子上面，魚的下面放些許姜絲，魚的上面放蔥段。如果魚的體型比較大，可以用刀在魚背上切開一個口，這樣避免了外層熟得爛透，而中間的肉卻未熟。
2， 魚放進鍋里蒸五分鍾左右（看魚的大小而定），一般都是5~10分鍾。
3， 魚蒸好後，用筷子夾起魚身上的姜絲和蔥段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的魚面淋上醬油。把鍋燒紅，淋上植物油，再放姜蔥。油一燒熱了，連同姜蔥起鍋淋在魚的上面。
清蒸魚便是這樣做的。
武漢有一家叫半條魚的餐館做的清蒸魚特別好吃。

紅燒魚做法

主料： 鮮鯉魚1條（約750克）。
配料： 肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。
調料： 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

㈧ 如何將一條新鮮的魚做生魚片

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。順德魚生：順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下 頜處和 尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在游動 放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。
生魚片拼盤樣式
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
配料可多至十九種，包括炸米 粉絲、炸芋絲 、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

㈨ 魚片兒的做法

一、蔥油淋魚片

蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠復雜調味，只有單純。

就連我家從不正眼看淡水魚的漁村人，也禁不住嘖嘖稱贊。

清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看?

一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更贊了。

原料：新鮮草魚凈肉300克、蔥姜、澱粉適量

小貼士

1.製作香料油的香菜洗凈後不要去掉香菜根，連根一起熬制比較香

2.魚片下鍋的時候不要一古腦全倒進去，需要逐片依次下入鍋中(這個步驟手比較慢的筒子可以關火，全部下入後再開火繼續)，注意魚片煮制的時間很短，表面一微微變色即可盛出，煮的時間長了魚片容易碎。此時魚片不是全熟，剩下的靠熱油來焐熟。

3.花椒和辣椒焯過水以後，可以在油內炸制的時間更長，讓香味更好的融入到香料油中

4.最後炸辣椒和花椒的時候要用鏟勺不斷翻炒，因為油溫比較高，要隨時注意不要讓辣椒糊掉