快速蒸饃片方法

㈠ 罐罐蒸饃的家常做法大全怎麼做好吃視頻

蒸饃的做法
1.
溫水中放入發酵粉，攪拌一下，使其溶化。

2.
倒入麵粉，放入鹽，攪拌至無乾粉狀態。

3.
移至面板上開始揉面，面團較硬不粘手才行。

4.
揉面10分鍾，面團光滑細膩收圓，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。

5.
面團發酵至兩倍大，不塌陷，不回縮既發酵成功。

6.
面團重新排氣後，擀成薄麵皮，撒上五香粉，鹽。

7.
在倒入玉米油，塗抹均勻。

8.
把麵皮折疊起來。

9.
最後是這樣折疊。

10.
再把剩下的一片麵皮折疊過來。

11.
折疊起來後按扁。

12.
用擀麵杖略擀薄一些。

13.
做好的蒸饃生胚。

14.
玉米葉用熱水燙一會，清洗干凈。

15.
蒸蓖鋪上玉米葉。

16.
放入蒸饃。

17.
蓋上鍋蓋，用中火燒開水，上氣後蒸20分鍾左右即可。

㈡ 簡單的南瓜蒸饃怎麼做好吃又簡單，做法圖

主料

• 普通麵粉500克

• 熟南瓜泥200克

• 白砂糖10克

• 酵母5克

• 輔料

• 清水50克

南瓜花捲饅頭的做法步驟

• 

  15

  成品圖

㈢ 蒸饃的最佳方法是什麼

硬面蒸饃做法
流傳
在山西長治地區的「硬面蒸饃」就是一種用發酵面團蒸制的食品。
按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。
手工將面劑反復揉搓20多次，搓轉成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫「高樁蒸饃」；方形的硬面蒸饃，就是將面團搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的面團用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。
這種蒸饃和面時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟後饃質有層次，聞著發香，吃著發甜，故稱「硬面饃」，確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉碎如沙。
製作方法
這種硬面蒸饃要下工夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和面團、大杠壓、小杠壓(壓至面團均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序， 方可成為「硬面蒸饃」。
作者從上世紀五十年代，一直從事飲食服務工作，見過 、吃過長治地區的硬面蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬面蒸饃好吃，回味無窮。改革開放後長治地區各縣賣蒸饃的不少，質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。特別是潞城市仁虎饃坊做的硬面蒸饃供不應求，2002年被長治市名吃研究會評為「上檔名吃」。

㈣ 用面鹼怎麼蒸饃頭

1樓
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。 ­
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 ­
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ­
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。 ­
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。 ­
蒸好饅頭有哪些竅門？ ­
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。 ­
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 ­
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 ­
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 ­
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 ­
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 ­
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？ ­
竅門如下： ­
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 ­
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 ­
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 ­
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。 ­
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 ­
如何用安琪酵母發面？ ­
1、按說明用量，冬天可稍多些。 ­
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 ­
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。 ­
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。 ­
蒸饅頭用開水還是用冷水？ ­
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面­

2樓
蒸饅頭勿用熱水 ­
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 ­
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 ­
蒸饅頭怎樣知道生熟？ ­
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： ­
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； ­
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； ­
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 ­
怎樣蒸出暄松的饅頭？ ­
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 ­
如何發面才又松又大？ ­
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: ­
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\麵粉與發酵粉混合均勻, ­
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. ­
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展. ­
5\面團靜置10分鍾,成型. ­
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了­
7\水開後蒸15分鍾即可. ­
如何快速發面？ ­
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。 ­
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。 ­
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。 ­
發面做饅頭用什麼麵粉？ ­
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉, ­
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­

3樓
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉. ­
這種饅頭做法是: ­
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\麵粉與發酵粉混合均勻, ­
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. ­
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展. ­
5\面團靜置10分鍾,成型. ­
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了. ­
7\水開後蒸15分鍾即可. ­
發面： ­
原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 ­
製作： ­
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中 (可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。 ­
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。 ­
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸­
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。 ­
注意： ­
1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 ­
2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 ­
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 ­
4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。 ­
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 ­
說明： ­
1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 ­

4樓
2、國內家庭做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。 ­
怎樣自製面肥？ ­
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； ­
將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； ­
如何用蜂蜜代替面肥？ ­
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。 ­
發酵的要訣是什麼？ ­
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； ­
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一 ­
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； ­
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 ­
如何鑒別發酵的程度？ ­
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵； ­
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好； ­
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 ­
面沒發好怎麼辦？ ­
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； ­
在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； ­
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 ­
怎樣掌握下鹼量？ ­
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜； ­
下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下 ­些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。 ­
怎樣發面1？ ­
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 ­
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 ­

5樓
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 ­
怎樣發面2？ ­
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 ­
其過程如下： ­
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽 ­
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右) ­
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡) ­
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯) ­
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。 ­
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)­
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。 ­
8.加少許乾麵調整手感 ­
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 ­
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。 ­
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。 ­
112.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾 ­
想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？ ­
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個是應急的辦法，一般不用。 ­
如何使用小蘇打發面？ ­
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 ­
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發酵粉時可用。 ­
如何用蜂蜜代替發酵劑發面？ ­
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6 小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。***這個是創新的辦法。 ­
怎樣使饅頭松軟？ ­
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 ­
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

㈤ 蒸饃怎麼做

食材：麵粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水
做法：
1.將紫薯洗凈，隔水蒸熟，放入大碗內用勺子壓碎；
2.將2g酵母粉倒入小碗，加2g白砂糖，用溫水化開，攪拌均勻靜置五分鍾；
3.在紫薯泥內加150g麵粉，倒入酵母水，再慢慢加水，揉成光滑的紫色面團放溫暖處發酵；
4.剩下的200g麵粉用同樣的方法揉成白面團發酵，發至兩倍大即可；
5.將兩種面團分別揉搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀皮，四張紫色麵皮和三張白色麵皮相間；
6.用筷子在中間輕輕壓一下，將麵皮整個翻過來，從一側慢慢捲起來；
6. 找到剛剛的壓痕用刀切開，將玫瑰花瓣稍微整一下形；
7.剩下的做好，冷水上蒸鍋蓋好，靜置二十分鍾，蒸18分鍾，關火燜5分鍾；
8.出鍋，美美的玫瑰花饅頭就好了。
2

菊花饅頭
食材：
白面團：麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖20g、溫水
南瓜面團：麵粉300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g

做法：
1.製作白面團：麵粉中加入白砂糖，酵母用溫水化開，攪拌均勻；
2.將酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵；
3.製作南瓜面團：搗爛的南瓜泥，揉成面團進行發酵；
4.取一份20克南瓜面團擀成薄圓片，包上一個40克的白面團，包好收口朝下擀圓，均勻的切割成12份，中心部分不切斷；
5.向一個方向擰，形成花朵，將白色面團擀成薄片，用模具印出小菊花，將白色小菊花黏合在大菊花上面；
6.全部做好後二次發酵，鍋中水燒開蒸20分鍾，關火燜5分鍾，出爐。
3

雙色饅頭

食材：麵粉300g、酵母2g、鹽1g、糖3g、紅曲粉2g、清水

做法：
1.除紅曲粉外所有材料混合均勻，揉成光滑的面團；
2.將揉好的面團平均分成兩份，其中一份加入紅曲粉繼續揉成光滑的面團；
3.將兩個面團分別擀成1mm的薄面，重疊起來擀平，使兩塊麵皮完全重疊；

4.卷好的面團兩端先切下來，中間切成大小一致的饅頭狀；
5.冷水上蒸鍋蓋好，靜置二十分鍾，蓋上蓋子發酵至兩倍大。中火蒸12分鍾，燜五分鍾後取出。

小提醒：兩張麵皮重合的時候如果太干，可以抹一點點水。捲起來的時候要嚴實點，中間別留空氣。如果沒有紅曲粉，火龍果也是能做成這樣的雙色饅頭。
4

花朵饅頭
食材：麵粉300g、、酵母3g、紅曲粉少量、溫水

做法：
1.酵母用溫水化開加入麵粉中，揉成光滑的面團，平均分成兩份；
2.一份加入少量紅曲粉，揉成光滑的粉色面團蓋上保鮮膜備用；
3.取白色面團8克6個整形滾圓，用食指在小面團上按壓一下，捏成花瓣狀，擺放成花朵；
4.取粉色面團擀成薄片，用圓形模具印成圓形狀，平均切割成六份，每個小三角如圖左右對折；

5.將粉色面團均勻的擺放在白色面團上，中間放上一個整好的8克粉色圓面團；
6.全部做好後二次發酵，鍋中水燒開蒸20分鍾關火燜5分鍾，出爐。

5

小魚饅頭
食材：麵粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g
做法：
1.南瓜蒸熟壓成泥，倒入麵粉、白糖、酵母粉揉成面團，靜置15分鍾；
2.將面團排氣揉勻，擀成厚度4mm的面片，用模具壓出圓片；
3.每個圓片，對半折，再對折，用刀切三下，切好後，用叉子壓出條紋；
4.每個切口，捏一捏，然後用筷子中間夾緊,用叉子壓出魚鱗的樣子；
5.綠豆當眼睛放好；
6.蓋好蓋子，發酵30分鍾，上爐蒸十分鍾，燜一分鍾再揭蓋。

㈥ 如何用小蘇打發面蒸饅頭

大家都知道，製作饅頭是一個非常簡單的全過程，自己在家便可以輕輕鬆鬆的自做出口味優良的饃饃。可是針對初學者來講，在製作饅頭的食物挑選層面也存有著顧忌，實際上不論是應用鹼還是應用蘇打都可以消磨饃饃，實際應用哪樣原材料就需要依據自身的具體情況開展挑選了。比不上先來了解一下蘇打發饅頭的方式吧。
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一、蘇打發饅頭的方式一
將1Kg小麥麵粉倒進盆中，放進3兩蘇打，倒進1兩醋，馬上用力拌和(再天賦加點溫開水)合面麵糊，稍醒後，製成饃饃，上屜用灶火蒸30分鍾即熟。
二、蘇打發饅頭方式二
1、酵母粉用溫小水泡，溫度最好是在35度上下，充足融解儲備用。一斤麵粉放三兩蘇打，即10:3的佔比。
2、用泡酵母粉的溫開水揉面，一定要揉15分鍾。隨後放到溫暖濕冷的地區發醇，假如室內溫度低，能夠 連衣著麵糊的面盆，一起放入配有溫開水大鐵鍋 里，蓋好蓋子。發酵時間肯定不可以低於1.5鍾頭，最好是2鍾頭。
3、發醇好的麵糊較為軟，再摻小麥麵粉揉勻，揉成形，開展2次發醇，便是成形的麵糊放到考盤或是籠屜里，不可以低於三十分鍾。 那樣的醒面才可以暄騰。
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小竅門：揉面時在小麥麵粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那樣蒸出去的饃饃分外綿軟。
三、蘇打開花饅頭
原材料：富強粉、燕麥粉、酵母菌、糖、水、蘇打、 發孝粉各適當。
作法：
1、煮燕麥片：先將燕麥粉加小量水熬成粘稠粥樣，放涼，添加酵母菌攪拌;
2、揉面：添加適量小麥麵粉、糖合成麵糊，發醇一天，第二天應用。麵糊變的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉進少量蘇打、發孝粉、粉劑，切割成包子皮，卷圓，擺入屜上;
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4、煮制：開啟火，有屜的一層先不放進，將水燒開。放進蒸屜，火災，上蒸氣記時，15分鍾熄火。3-5分鍾後開啟蓋子兒取下。

㈦ 蕎面蒸饃的做法，才能不蒸死

用料

主料

• 

  蕎麥面一半

輔料

• 酵母

  少許

• 蕎麥面

  少許

• 溫水

  少許

• 紅曲米

  少許

蕎麥面饅頭的做法

1.

我沒有實際測量，就是麵粉一半，蕎麥面一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥面的面團可以盡量和軟些。

2.

面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鍾。

3.

揉成光滑的面團。

4.

蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大。

5.

發酵好的面團，戳洞不下榻不回縮。

6.

再來個內部組織特寫。

7.

取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥面，揉面要是覺得面偏濕可以加少少少許蕎麥面，不粘手即可。

8.

面團揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。

9.

搓面棍，分割成大小均勻的劑子。

10.

現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊。

11.

像這樣子，全部收到手指下面。

12.

收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。

13.

全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鍾，悶五分鍾即可。

14.

小刺蝟的整形法，取面團搓成大小均勻的面棍。

15.

分割成大小均勻的劑子

16.

然後壓扁收口，像做圓饅頭一樣整形，但這次不是搓高，而是稍微壓扁，然後兩手掌並排向一側擠壓成水滴狀。

17.

依次把所有的面團都做成水滴狀，預留一個面劑子不做（是給刺蝟做小蘋果用的）

18.

預留的面劑子，壓扁，上面加少許紅曲米，揉勻，要是有些干，可以用手指粘點點水揉均。

19.

揉好的紅面團，搓面棍

20.

分割成大小均勻的更多小劑子待用。

21.

用廚房剪刀，在刺蝟的背上剪出滿身大小均勻的小刺

22.

剪好小刺的刺蝟，然後用一根竹簽刺蝟的兩頰各扎一個小孔，就成了刺蝟的眼睛。

23.

把做好的小刺蝟放鍋內然後把小蘋果輕輕放刺蝟的背上，自然發酵至一倍大後開大火上汽後中火蒸15分鍾悶5分鍾即可。

㈧ 求，用電飯鍋蒸饃的 方法 和步驟

材料

主料：麵粉500克，豆沙餡200克，

配料：鮮酵母8克，清水240克，鮮蛋黃1個

做法

1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鍾攪拌均勻成酵母水。

2、把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到呈雪花狀盆中無乾麵粉，再用手揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳發至面團原體積2倍大，面團內部呈蜂窩狀。

3、發酵好的面團放到案板上揉搓至面團內基本無氣泡，分割成2個約270克和2個約100克的面團，豆沙餡也分成兩份粘少許乾麵粉搓圓。

4、取一個大的面團，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡把口收嚴後搓圓，再用手掌按扁。

5、小的面團取1/2搓成長條形，用餐刀刀背間隔1厘米壓出痕跡，再把長條翻轉90度，用刀背再壓一次成串珠狀。

6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。

7、小面團剩下的部分分成2份，分別搓成中間細兩頭粗的樣子，粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。

8、剪好的麥穗整理一下，底部用搓細的面紮起來，再做一個小蝴蝶結粘在打結處。

9、最後把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面，再用剪子沿扁圓形的麵皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯，另花饃坯子一個也同樣做好，蓋濕布餳發20分鍾。

10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鍾關火，3分鍾以後再開蓋取出。

11、蛋黃打散，用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分鍾取出。