涼皮和面的方法與技巧

A. 做涼皮勁道的小竅門有哪些

在現實生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由於涼皮的主要材料是小麥麵粉，在和面上非常關鍵，可以在製作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時也要把握好麵筋的分離。

六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這里是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這里的合格產品。

涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。

涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。

B. 傳統洗面涼皮，製作時該注意些什麼呢

夏天吃涼皮正當時，涼皮我常會自己親手做，有洗面版的當然也有免洗版的，不過相對來說經過洗面的涼皮讓人吃著才會更加過癮，自製涼皮的時候大家只要掌握好其中的方法技巧，涼皮不會發糟也不容易會碎，這樣的涼皮軟嫩彈滑，吃著特別清爽更過癮，學會了涼皮的自製方法，以後想吃便不用買了，自己親手做用料放心、製作過程干凈衛生，家人吃著便也會更加放心，做好的涼皮簡單搭配調味料，特別的滿足，炎熱的夏日便需要這樣的美食，下面我便將自製涼皮的方法詳細分享給大家。

烹飪小技巧：

1、和面的時候，記得要加上點食鹽，增加面團的筋度，這樣做的麵皮便不容易會發糟，記得其中要加冷水和面，並且揉成一個稍微硬一點的面團，效果會更加好；

2、洗面的時候需要如同洗衣服一般不停揉搓，並且看到水變得渾濁便需要倒出水，重新加入干凈的再次搓洗，最後洗好的麵筋記得加上一點點水，鬆弛10分鍾的時間，隔水上鍋蒸熟便能吃，這樣做的麵筋更加彭松，不會發硬；

3、蒸麵皮的時候，記得要在模具中刷上一層薄油，這樣可以方便脫模，麵皮不易碎，吃著更加軟嫩，一般開水下鍋蒸，2分鍾的時間看到涼皮表面鼓起便可。

C. 自己在家怎麼做涼皮

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮，必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
1
和面：涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的要求，只要面能成團就行。也就是說面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
2
洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等到盆里的面水稠了以後將其倒入另一個容器內，進行沉澱。一般需要洗四到五次就可以徹底把麵粉裡面的澱粉洗干凈了。
3
沉澱：沉澱時將盛放面水容器置於陰涼通風之處靜置即可，期間不需要進行任何操作比如給容器吹風扇或者換水等。由此可見，涼皮製作的前三道工序的主要目的就是分離麵筋和澱粉。
4
兌漿：沉澱到位的面漿是不可以直接用於涼皮的製作的，需要進行適當的處置，也就是通常所說的兌漿，兌漿時需要加水以把握涼皮的柔軟程度，還需要加入其他可以食用的物質比如食鹽等以改善涼皮內在品質。兌漿在涼皮製作中的作用是比較重要的，涼皮的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎比如手感、口感、彈性、筋道、柔軟、色澤等。
5
製作：製作是涼皮整個製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的。反之如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話，也一定會前功盡棄。所以，涼皮要真正做好每一個環節的工作都是很重要的，彼此之間也是互相關聯、環環相扣。製作這個環節主要需要把握的有兩點，一個是火候的大小，一個是涼皮出鍋的時機。製作時取面漿適量，倒入模具搖勻（否則薄厚不均勻），放入開水鍋里，等涼皮熟了後出鍋、冷卻、刷油、揭皮、碼放。wo口空間有相關圖片和手工涼皮的製作視頻，可以看下的。

D. 做涼皮揉面用冷水還是熱水

用涼水。製作方法如下：
第一步：和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。 麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。 和面很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。 將盤子洗干凈，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標准。
第二步：將麵糊倒入盤內。可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。 將放有麵糊的盤子放在鍋內，蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鍾就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鍾。這跟麵糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼。將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。

E. 做涼皮的面怎麼和，

麵糊版涼皮
【食材】澄粉（小麥澱粉）100克、高筋麵粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體製作步驟】
1，准備一個大碗，倒入澄粉和高筋麵粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態稍稍有點稠度，流動性比較好。（麵糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的麵糊放置20~30分鍾，麵粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。

3，在涼皮盤底刷上一層薄油，把醒好的麵糊再次攪拌均勻，然後舀一勺倒入盤中，麵糊鋪滿盤即可，不要太厚。

4，鍋內提前把水燒開，接著把涼皮盤放入開水中，放的時候注意把麵糊晃勻，使麵糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鍾左右。

5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。

6，提前准備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，柔軟又筋道。

8，把蒸好的涼皮切成條，再准備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來調個涼拌汁。准備一個小碗，加入辣椒碎，然後澆入熱油激出香味。

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開水，充分攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。

涼皮柔軟筋道，酸辣開胃，越吃越上癮！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學起來了。

F. 涼皮的製作方法

涼皮是很多人都愛吃的一樣東西，不管是在夏天還是冬天，很多人都喜歡吃上一碗辣味的涼皮過過癮。外麵店裡賣的涼皮雖然味道好，但是很多人都擔心會不會不衛生，或者是不是不新鮮了。那麼今天我們就一起學習一下在家怎麼做涼皮吧!

涼皮的做法

材料

4.麻辣花生和裡面的紅辣椒、花椒放在案板上，用擀麵杖擀制。

5.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉中小火烘烤。

6.把花菇含有的水分烤乾，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用。

7.鍋里放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。

8.放入干豆豉20粒、2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

9.放入烘烤乾的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把醬汁加入涼皮就可以吃了。

總結：涼皮的做法已經都教給大家了，雖然步驟看起來比較多，但是只要你跟著步驟來做，很快就可以做出美味的涼皮了!另外文章還給大家介紹了涼皮調料的做法，除了牛肉花菇醬之外，大家也可以根據自己的口味再來改進哦。

G. 怎麼把涼皮做的更完美

涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例是么有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鍾。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆裡面的水變稠時將其倒入另一個容器內進行沉澱，一般需要洗四到五次就可以徹底分離澱粉和麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放面漿的容器置於陰涼通風之處，靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉澱到位的面漿是不能直接用來做涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮製作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮製作中的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這里是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這里的合格產品。
總之，涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。