用醋做豆腐腦的方法與技巧

Ⅰ 如何用白醋做豆腐腦

先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鍾之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿里，並慢慢的攪拌，在兩三分鍾之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就OK了。這個盛豆腐的木頭容器是我老公自己做的，沒有做之前我家是用電飯鍋的屜，在屜里鋪上屜布，裝入點好的豆腐後，再用屜布包好了，找一個比電飯鍋屜稍小一點點的盆來壓豆腐，盆里可以裝上水。壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了！

Ⅱ 用白醋怎麼做豆腐腦

豆子浸泡好之後，放進豆漿機加清水磨成豆漿，然後過濾出豆渣，豆漿放進鍋里煮開。

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碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

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將白醋倒進勺子里，勺子放進熱熱的豆漿里轉動，白醋轉沒了，然後再加一點，這樣三分鍾後停止兩分鍾，打開蓋子看看豆腦就出現了。注意不要加多了白醋，不然會很酸的。

Ⅲ 用白醋點豆腐腦的方法

製作豆腐腦需要用到白醋，應該怎麼使用呢？我們知道黃豆是非常好的植物蛋白，吃法也非常多，有人喜歡發豆芽吃，有人喜歡做成豆腐腦、干豆腐、豆漿等，總之變著花樣吃，現在的豆漿機已經非常普遍，大家頭一天泡好豆子，第二天早上就可以定製時間，一杯濃濃的豆漿就會擺在餐桌上，自製的早餐讓人即安全又充滿能量，但是長時間喝豆漿，也會有膩的時候，想換換口味，體驗一下豆腐腦，其實從豆漿變成豆腐腦和干豆腐只需一個伴侶，這個伴侶就是白醋：

而干豆腐壓起來就比較麻煩一些，容器要大一些，而且壓的物體也要重一些，還要分層鋪上干凈紗布，但是可以一次做一些，留著以後慢慢吃，總之，自己動手豐衣足食，可以學一下呀！

Ⅳ 怎麼用醋做豆腐腦

豆腐腦怎麼做
食材：
黃豆適量，清水，白醋
白醋做豆腐腦的方法
1、黃豆清洗干凈，放入清水中浸泡一個晚上；
2、浸泡好後，將黃豆放入豆漿機裡面，加入清水，磨成豆漿；
3、然後過濾出豆渣，把豆漿放入鍋中，煮開；
4、碗里加入清水和白醋，混合均勻；
5、將白醋放入勺子裡面，放進豆漿里轉動，按照這樣的方法，再加一點白醋；
6、轉3分鍾停止，放置2分鍾，開蓋，豆腐腦就做好了。

Ⅳ 如何用鹽或醋做豆腐腦

家中製作豆腐腦的方法： 家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。 豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。 《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從「饅頭」上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油。 豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然後加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。 做法參見： http://..com/question/2150670.html [編輯本段]豆腐腦 - 營養成分與功效營養成分 豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。 豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ： 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次1碗，約50克。 溫馨提示： ●最好不用香蔥為作料。 ●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 ●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。 ●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。 [編輯本段]豆腐腦做法： 材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗； 3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用

Ⅵ 白醋點豆腐腦的方法是什麼

將干黃豆洗凈浸泡至2-3倍大。

用水沖洗干凈。

倒進裝好8斤水的盆里。

用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。

用紗布過濾豆漿。

將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鍾，勺去表面的泡沫。

用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。

將水倒入煮開的豆漿中降溫。

降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。

用電子食品溫度計測量溫度。

溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。

幾分鍾後豆花出來了。

開火加熱1-2分鍾，讓豆花充分凝結。

當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。

將准備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。

將四周紗布折疊蓋平整。

蓋上模具蓋壓緊。

想吃老豆腐，就用重物壓制15分鍾左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鍾即可。

這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。

勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來

的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。

Ⅶ 可以用白醋製作豆腐腦嗎具體的製作方法有哪些

盛入碗中，開始放我的配料：蘿卜干碎，香菜，蝦皮，火腿腸丁，生抽，香油，醋，老乾媽。這是我喜歡的吃法，又簡單又美味，配上油條或者蔥花餅，大大的滿足。鍋里放油燒熱放入蔥姜蒜炒香放入雞肉腸，香菇，木耳翻炒一下，加入水適量生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蚝油，出鍋前加入水澱粉勾芡，不要太稠了，鹵就做好了。

小火煮開、添加調味料（鹽、雞精、味精、生抽、老抽適量、味及鮮、胡椒粉）顏色與鹹淡適中，小火勾芡，出鍋裝桶、蓋上保溫。根據個人口味，吃的時候、放點香菜、油辣椒、蒜水。豆腐腦湯汁製作可甜可咸，可以根據自己的口味來加配。甜口的可以加白糖。咸口的可以加紅糖水。口味香甜嫩滑。咸口的加適量辣椒油，適量花生碎，適量的香醋，適量的香菜。學會的記得試試哦。

白糖加清水煮化倒入碗，在吃豆腐腦時淋上甜湯就好，很是方便簡易，還可以用紅糖煮湯汁，我就比較喜歡淋上赤紅的糖汁，豆腐腦入口的嫩滑感配上甜甜的味道絕對了，夏天特愛吃食材：雞肉100g，胡蘿卜100g，內酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大蔥3段，姜1塊，植物油10ml，耗油1匙，醬油1匙，鹽適量，白糖少許，陳醋少許，清水適量。

Ⅷ 如何用醋點豆腐腦

自製豆腐(白醋點豆腐)的做法
將干黃豆洗凈浸泡至2-3倍大。
用水沖洗干凈。
倒進裝好8斤水的盆里。
用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鍾，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鍾後豆花出來了。
開火加熱1-2分鍾，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將准備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布折疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鍾左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鍾即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。
小貼士
1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!
5、我家裝了整屋凈化水設備，出來的水都是直飲水，用凈化水做出來的食物味道就是不一樣
做出來的豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好
2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項：
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好准備一支電子食品溫度計。