腌小茄子的方法和技巧

㈠ 怎麼腌茄子

記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。

自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。

㈡ 腌小茄子的方法

方法有很多種。

咸茄子

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

製作過程：將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程：選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。

速腌茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。

製作過程：選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

醬茄子

原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程：將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天後將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天後即成。成品醬香濃郁。

甜醬圓茄

原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程：選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。

㈢ 小茄子的腌制方法大全

人們在購買茄子的時候可以選擇的類型也是豐富多樣的，其中迷你小茄子也是一個非常受人喜歡的一種茄子。迷你小茄子與其它茄子的製作方法有所不同，它最常的製作方法就是腌茄子。腌出來的茄子是一道非常不錯的下飯小菜，家中有兒女的人可以製作腌茄子讓孩子吃更多的飯。但是在腌茄子的時候，也要學習相關的製作方法。

腌小茄子的介紹：

前陣子在媽媽家吃到了好吃的腌小茄子，一打聽才知道，去年我腌了一大盆無法下咽的醬茄子，原因就是生著就塗了醬料。按媽媽的原話：十年也腌不透啊。今年再次遇到超級迷你的新鮮小茄子，只花1元5角買了滿滿一大袋整3斤。原以為這個MINI茄子是專門的品種，聽人家介紹，小茄子是收獲大茄子邊上淘汰下來的品種，以前沒人怎麼愛吃它，所以很便宜。回家還是先給媽打個電話，按她告我的方法亦步亦趨的實踐了一把。結果呢，終於成功了，而且很好吃。自己做的這個也不是很咸，香香辣辣，早餐搭配著白粥來吃，很爽口很登對啊。

腌小茄子的食材和調料：
小茄子1500克剁椒醬200克香菜100克蔥幾根醬油2勺味噌醬6勺白糖1勺
教您腌小茄子的家常做法，如何做腌小茄子才好吃
一、小茄子蒸熟
二、攤平放涼
三、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻
四、鋪一層茄子，抹一層醬料
五、密封冷藏1天後就可以吃了
小貼士：
自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。

㈣ 小茄子腌制方法

鹹菜這種食物是非常受歡迎的，因為鹹菜的種類不僅很多，而且口味都是非常不錯的，對其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃腌制的茄子，腌制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲放時間大大延長，還非常的容易儲放，一般是不會發生變質的，那麼茄子鹽腌制方法有哪些?

第一，茄子鹽腌制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗干凈，放在那裡把水瀝干備用。然後再上鍋大火蒸10分鍾，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鍾，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然後我們再香菜洗干凈，放在水槽瀝水待用，然後再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個干凈的容器中，用筷子充分攪拌。然後把調好的材料一點一點的放到茄子中，最後把夾好調料的茄子放在一個大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。

第二，生腌茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄鹼，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。不過，茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，並發生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。

茄子鹽腌制方法有哪些?將長茄子洗凈，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。把茄子皮去掉，然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出准備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味添加。等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個壇子裡面放在溫度偏低的地方。

㈤ 腌茄子的方法是怎樣的，怎樣腌味道才最好

東北人對於大蒜的熱愛，就像四川人和湖南人對辣椒一樣，有不少菜都是離不開大蒜做調料的，尤其蒜醬更是拌冷盤吃餃子不可缺少的靈魂伴侶。有的人吃飯時甚至離不了生蒜瓣，就菜吃，外人看著難以下咽的蒜瓣被東北人吃得格外的香甜。

腌蒜茄子也是一部分東北人特別喜歡吃的美味，深秋初冬的季節，喜歡吃蒜茄子的人家都會腌上一些，可以吃一冬天。

如果是北方地區的朋友，特別喜歡吃蒜茄子的，可以多做些，冬天就一直有蒜茄子吃了。如果是天氣炎熱的季節和地區，可以少做一點，隨做隨吃。

蒜茄子的做法是不是很簡單啊，有喜歡吃的朋友可以按照方法嘗試著做起來，可能也會喜歡上它呢。記住吃蒜茄子最好選擇晚上不再出門的時候，否則大蒜的味道太濃，容易引起他人的不適應。

㈥ 腌茄子的家常做法大全竅門

四季豆有很多種多樣作法，它除開能夠用於燒菜，鐵鍋燉菜吃，還能用於腌漬。腌漬的四季豆較為進味，並且腌漬出去的四季豆可以儲存更長的時間，由於腌漬的情況下需要放許多鹽，鹽具備除菌的功效，讓四季豆可以保存更久。腌茄子也是有很多種多樣作法，今日網編給大夥兒介紹一下腌茄子的生活中做法大全。



方式一：

用材：小茄子1500克

剁椒醬200克

香萊100克

蔥兩根 生抽2勺

味噌 6勺

白砂糖1勺



腌小茄子的做法：

1.小茄子煮熟

2.攤放置涼

3.把香萊段、蔥末、生抽、味噌醬、剁椒醬、白砂糖翻拌

4.鋪一層四季豆，抹一層醬汁

5.密封性冷凍1天之後就可以吃完

小提示：

自己做的這一沒添加劑，因此 需要在冰箱冷藏儲存，10天上下吃了就可以。

方式二：



用材：四季豆5斤

蒜頭6頭

香萊2兩

鹽3勺子（拌料內）

鹽適量（撒薄鹽） 雞精半勺子（拌料內）

1.將四季豆去蒂清洗。

2.上鍋火災蒸10分鍾，用筷子按一下，四季豆變松取出放涼。

3.生蒜分瓣兒，用清小水泡20分鍾，皮非常容易剝掉，並且還能去些辛辣食物。

4.香萊清洗，瀝水備用。

5.香萊與大蒜瓣切割成碎沫。

6.將兩種碎沫放入碗中，添加鹽、雞精翻拌，放置5分鍾後入式味道備用。

7.四季豆正中間割開，包起拌好的蒜與香萊沫。

8.取一溶器，最好夾層玻璃或陶罐兒產品。擺一層四季豆撒一層薄鹽。

9.最上邊一層多一點鹽。

10.四季豆擺放，蓋上外蓋。放進冰箱冷藏層，5~7天就可以吃啦~~

小提示

1、腌上的蒜茄子，一天後左右倒一遍，那樣鹹度能平衡些。也可嘗一嘗，假如淡了，再撒點鹽，由於淡了變酸就不可以吃完。

2、假如喜愛吃辣椒得話，能夠切些朝天椒沫與蒜香萊拌一起，你也就可以吃到含有甜味兒的蒜茄子啦。記牢干萬不可以放帶油的朝天椒沫哦~

㈦ 腌小茄子怎麼做生腌還是熟腌

准備材料：小茄子、香菜、青椒、蒜、鹽。 茄子一定要煮熟再腌制。

1，小茄子洗凈，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鍾。

㈧ 茄子的腌制方法

腌小茄子
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。

㈨ 腌制小茄子

茄子腌制怎麼做

茄子是很適合腌制吃的，首先在茄子的選擇上，我們要盡量選擇細長的茄子，而且越小的茄子反而越好。還需要准備好大蒜以及鹽，我們把茄子洗凈之後，去掉茄子的蒂之後，就可以放上鍋開始蒸熟，時間不需要太長，我們用筷子把茄子完全扎透。等到完全蒸好之後，我們把茄子晾涼，晾透之後需要控干其中的水分，之後把大蒜剝皮，搗碎之後製作成蒜泥，蒜泥是需要用鹽拌勻的，如果愛吃香菜來說，我們可以把香菜剁碎。之後和蒜泥一起攪拌之後吃，晾好的茄子，直接用筷子，我們把茄子劃開，而且這時候茄子的頭和尾是一定不能劃斷的，我們把拌好的蒜泥，全部都添到茄子裡面，全部填滿之後把茄子合上。在其中撒上一些鹽，擺好一層茄子。然後在茄子上撒上鹽，之後蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了。

茄子腌泡菜需要切開嗎

茄子腌製成泡菜吃是不錯的選擇，而且是應該切開再進行腌制，這樣製作成茄子泡菜吃才比較好，首先我們要把茄子洗干凈，削皮之後需要切開，切成兩片相連的茄子片，放在鍋中完全蒸透，等到晾涼之後就可以備用。大蒜也是要剝皮的，拍扁之後需要剁成碎末。也可以直接搗成蒜蓉，這樣是很容易入味的，給兩片茄子中，要放上少量的蒜末，同時在茄子的外面，我們應該抹一層鹽，之後放到干凈的容器中。放在冰箱中之後冷藏起來就可以，吃的時候在鍋中放上一些味精，還要滴入香油，搗爛茄子之後拌勻就可以了。

茄子的做法

吃茄子的時候方法是比較多的，首先我們把茄子洗干凈，然後去掉茄子的蒂部，切成塊之後，放在茄子上，給茄子撒上一些干澱粉一起拌勻，蔥和姜也要剁碎，小蔥切成段，鍋中放上油，等到油燒熱之後可以把裹上了澱粉的茄子塊，直接下鍋，小火煎熟之後鏟出就可以備用。在鍋中要放上少許的油，等到油熱之後。我們把豆瓣醬和辣椒醬放入其中，小火開始煸炒，等到茄子炒出紅油的時候，在鍋中放入辣椒面，再加入豬肉餡，炒熟之後加入開水，放入茄子之後開始燉煮，等到茄子煮熟入味之後，茄子上撒些蒜和姜，加入一些糖提鮮，等到湯汁滾開的時候加些澱粉勾芡，茄子湯汁粘稠就可以了，出鍋的時候加些蔥就可以了。

茄子搭配五花肉炒著吃也是可以的，把茄子洗凈之後切成塊，然後和鹽一起腌制半小時，我們把蔥切成段，姜也要切成絲，辣椒同樣切好，五花肉要切成片，熱好鍋之後，把五花肉放鍋中，煸出油，等到變成金黃色的時候就可以加入蔥白、姜以及辣椒一起炒，然後開始調味，放料酒、老抽、生抽，最後放入茄子，翻炒熟透的時候灑上蔥段炒勻就可以吃了。