世界著名拍攝蛋糕技巧方法

❶ 誰知道國外烤蛋糕的方法

西式蛋糕製作技術

蛋糕是傳統的西點,是西點中的一大類。它是以雞蛋為主要原料所製成的具有濃郁蛋香味、質地松軟或酥散的西點。蛋糕與其他西點的主要區別在於蛋的用量多,糖和油脂蛋糕）的用量也較多。製作中,原、輔料混合的最終形式我是面團,而是含水量較多的漿料(亦稱麵糊）。漿料再裝入一定形狀的模具或烤盤中,最後送入爐內烘烤。

海綿蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的兩大基本類型,是各類蛋糕製作及品種變化的基礎。

一、海綿蛋糕（Sponge)

(一)產品特點

海綿蛋糕因其結構類似於多孔海綿而得名,國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕。海綿蛋糕一般不加油脂或僅加少量油脂。它充分利用了雞蛋的發泡性,與油脂蛋糕與其他點相比,具有更加突出的、緻密的氣泡結構,質地松軟而富有彈性。

在海綿蛋糕的配方中,蛋與麵粉的比值較高。中、高檔海綿蛋糕其比值約為1-1.8,瑞士卷可高達2.25。在一定范圍內,蛋我僅起發泡膨鬆作用,而且雞蛋蛋白質的凝固在製品的成形中也有顯著作用。中、高檔海綿蛋糕幾乎完全靠蛋的攪打起泡使製品膨鬆,產品氣孔細密。低檔海綿蛋糕由於減少用蛋量,製品的膨鬆較多地依賴發酵粉,因而產品的氣孔也比較粗大,口感與風味較差。

海綿蛋糕中糖的含量也較高,一般也大約與麵粉量相等。糖有平衡蛋的作用,同時也能維持氣泡結構的穩定。但是糖的量我能比麵粉量高出25％,因為糖能使雞蛋蛋白的凝固溫度升高,妨礙雞蛋蛋白的凝固,且不利於澱粉的糊化作用。這兩方面均影響制口的成開。

（二）原料

高質量的海綿蛋糕應使用低筋麵粉。蛋一般用新鮮雞蛋,也可以用新鮮蛋液經冷藏過夜後的凍蛋黃色素。近年來,國外在製作海綿蛋糕時還加而一定量的甘油和乳化劑,以增加制中品的穩定性與貨架期。

（三）製作方法

1.常用方法

（1)將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡（除非乳化劑）;蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高（不超過40度）,以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭（或打蛋器）劃過蛋漿後應留下痕跡,且在30秒內不至消失。

（2）在慢速攪拌下加入色素、風味物（如香精）、甘油或水等液體萬分。

（3）加入已過篩的麵粉,用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起,同時轉動攪拌桶,混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止麵筋化作用。

（4）將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

2.分開攪打法

海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

（1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉,拌勻即成。

（2）用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

3.低檔海綿蛋糕製法

此法適用於蛋、粉比在0.8以下的配方。

（1）將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

（2）將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。

（3)將以上調和物再用手混勻,然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉,用手混合成潤滑的漿料。

品種實例

普通海綿蛋糕（General Sponge)

配方1：（中高檔海綿蛋糕）

低筋麵粉1000克,白砂糖1000,雞蛋1460克（可用甘油55克）。

配方2：（中檔海綿蛋糕）

低筋麵粉1000克,白砂糖1000克,雞蛋1045克,牛奶205克（或水170克）發酵粉10克（可加甘油70克).

配方3：（低檔海綿蛋糕）

低筋麵粉1000克,白砂糖1000克,雞蛋500克,牛奶625克（或水520克）地,發酵粉30克(可加甘油85克）。

附註：（1）普通海綿蛋糕既可作為花式蛋糕的糕坯,又可通過模具或切塊直接製成產品。

（2）在較高檔的海綿糕配方中,如加入蛋量20％左右的蛋黃（代替等量的全蛋）,將必改善製品的色澤、風味和質地,且切塊時我昀脫渣。蛋黃可同全蛋和糖一起攪打。

（3）配方中還可加入少量桔子、檸檬或草莓等色素和香精,製成不同色澤與相應風味的海綿蛋糕。

.海綿三明治（Sponge Sandwich)。

製法：

（1）採用中檔或中高檔海綿蛋糕的配方按"常用方法製作漿料。

（2）然後把漿料放入直徑為12.5-15厘米的圓形模具中,溫度200度,烘烤約15-20分鍾。

（3）晾涼後從邊緣當中將蛋糕切為兩片。

（4）在底下一塊面上塗抹果醬和奶膏（奶油膏或新鮮奶油膏;下同）,再將上面一塊迭上,最後在表面撒上糖粉即成。

.檸檬瑞士卷（Lemon Swiss Roll)

配方：

低筋麵粉1000克,雞蛋1650克,蛋黃450克,白砂糖1100克,檸檬皮（取自5個檸檬）切碎,鹽少許。

製法：

（1）將雞蛋的蛋黃與蛋白分開,待用。

（2）將1/3的糖同所而的蛋黃、鹽和檸檬皮一起攪打均勻。

（3）攪打蛋白至而一定稠度時,逐漸加入餘下的糖,再繼續攪打至而一定硬度的泡沫為止。

（4）將蛋黃等混合物加入打好的蛋白中,拌和均勻。

（5）其餘操作方法與瑞士卷製法相同,餡料可用檸檬凍或檸檬凍與奶油膏攪打成的混合餡料。

.巧克力瑞士卷（Chocllate Swiss Roll）

配方：

低筋麵粉850克,可可粉150克,雞蛋2250克,白砂糖1250克,巧克力香精少許。

製法：

可可粉與麵粉一起過篩,巧克力香精溶於少量水中,其餘方法與瑞士卷相同。

❷ 類似這種蛋糕之類產品圖拍攝怎麼出好看的效果呢

這個問題太籠統了，不好回答。但是我有一個觀點和第一個回答問題的朋友不同，我認為產品攝影，應該盡量使用小光圈，配合閃光燈來拍攝，用大景深來展現產品細節，使購買者對產品有較全面的了解，當然還要拍攝一些局部細節圖來補充。至於布景、構圖、後期之類看情況需要吧。大光圈應用於藝術照之類的吧，給蛋糕拍個藝術照也是不錯的~~~

❸ 蛋糕怎麼拍照更好看

一、自然光

充足的自然光下，可以使畫面明亮的更自然，且更能呈現出食物最原始的色彩。

用餐的地方因為燈光昏暗，所以我們需要使用大光圈來拍照，或者請朋友用手機幫忙補補光，雖然肯定不如自然光的效果好，但還是有助改善畫面，不過有一個弊端就是設備內置的閃光燈過於亮，拍攝的時候使畫面過於白，有可能會出現曝光的現象。

二、找准視覺焦點

當多個食物出現在畫面中的時候，我們想要凸顯出其中一款美食時，那麼我們一定要找到一個光線最充足的位置，把主角置於亮處然後再進行拍攝。如果鏡頭可以拍出前景實，後景虛的景深感，使得畫面更有立體感。

三、漂亮的餐具

餐具絕對是襯托一張漂亮美食照片的必備之選，沒有好看或者說是恰當的餐具襯托，那麼整個畫面的質感都會受到影響，甚至毀了這道菜美美的擺盤。

四、光線的朝向

拍照時，我們一定要注意光線的朝向，如果光線是直勾勾對著食物照射，那麼畫面會太過明亮，而且層次感 會減弱，所以不妨把食物移一下位置，嘗試一下其他光線的方向出來的效果，其實逆光或者是側光所打造出的視覺也是非常棒的。

五、巧用道具

除了餐具之外，對於美食攝影來說，道具也同樣重要，餐巾、桌布、桌板、托盤、植物等等，有的時候還會用鮮花、手錶、電腦等等生活小資物品來襯托這美景。

六、豐富的色彩

相信大家在拍攝的時候都喜歡拍攝顏色豐富的東西，鮮艷的色彩可以讓你的畫面不單調，而且更明亮。

七、合適的角度

如果在什麼角度拍攝感覺不滿意的話，我們可以從上面往下拍攝，我們看到很多從上方角度拍攝的美食，都是很有感覺的，無論是餐桌上的餐具、花藝擺設、桌布都可以讓畫面看起來更加豐富和有意境，讓觀者有種想要加入其中的沖動。

八、放大食物

美食的外觀並不一定是三百六十度無死角，但是我們完全可以通過拍攝來達到想要的效果，360度旋轉找到最佳的鏡頭感覺，放大拍攝，達到完美的效果。

九、手持事物

這可以說是近兩年很流行的一種攝影方式，適合在拍攝街邊小吃的時候使用，這個我們之前有專門分享過相關的文章，很有時尚的氣息。

❹ 如何拍蛋糕好看

001、相機放置

首先，考慮要在哪裡拍攝、要拍攝什麼。例如，你可能需要一個更寬的角度，例如在廚房中向大家展示你在當中的操作。但是對於實際的食物准備，你需要將相機的視角推進到食材准備區域。此外，你可能還需要第三個角度進行特寫。我們建議考慮以下相機擺放位置：

相機1：在三腳架上的廣角，帶有槍式麥克風，可捕捉整個廚房

相機2：鳥瞰角度，在食物制備區域上方，給觀眾展示添加了哪些成分、是否進行了攪拌，煎炸等動作。

相機3：45度角度，為你提供了一個不同的角度，可以在澆注或添加配料時加入剪輯。

當然，這並不意味著你需要三台相機-而是意味著你從一個角度捕獲所有鏡頭，將其設置為下一個角度再次拍攝，然後以此類推。

002、運動
以上所有設置均使攝像機從三腳架上以固定角度拍攝。但是，一些動作確實可以為你的視頻增添一些趣味！無論是用手，還是使用手推車或滑軌，你都可以在配料，食譜或准備的不同階段在食物周圍緩慢且平穩地移動相機。

003、音頻
我們需要確保自己的音頻錄制在烹飪視頻中保持應有的水準；請記住，人們經常在旅途中觀看視頻，或者在自己准備食物的同時「收聽」，因此聲音通常比視頻畫質更為重要。
要考慮的另一件事是背景噪音或BGM。你可以用廚房的聲音（嘶嘶聲，啪聲）或背景音樂來填充鏡頭。

004、編輯和過渡
從以上內容可以看出，你將從多個角度分階段進行拍攝，這意味著你需要根據自己喜歡的視頻編輯軟體編輯所有內容。而且這還意味著你將需要一種方法，從一個場景或一個角度過渡到另一個場景或角度，而不僅僅是硬性切割。
運動也可以為過渡提供很大幫助。一種轉場的流行方法是在一個場景結束時將攝影機擋住，例如舉起一塊板來擋住攝影機，然後進行切割。然後反轉它（將板子移離相機）開始下一個場景。你還可以使用快速平移來捕捉相同的效果，或者使用跟蹤鏡頭將你帶到阻擋相機的物體後面。

美食攝影

錄制好視頻後，就該拍攝最終產出了！就像晚宴上擺放完美的餐桌一樣，你在拍攝中展示食物的方式也可以幫助設定用餐的氣氛。這里有幾件事要牢記：

001、燈光
光線對於所有類型的攝影都是至關重要的，食物也不例外。遵循基本准則（散射自然光，避免陽光或熒光燈直射）是一個好的開始。在大多數情況下，你還需要避免使用閃光燈，因為這會導致眩光，使你的食物看起來發亮或不自然（甚至油膩）。

002、角度
食物通常是三維的，因此找到合適的角度是關鍵。即使是通常被認為是扁平的東西，例如煎餅，在堆疊之後會在視覺上顯得更誘人，漢堡或三明治也是如此，給大家展示麵包片之間的豐富配料，肯定比平平無奇的俯瞰視角美味。而湯或色拉不一樣，它們從上方看起來可能更好，因此可以看到各種配料的混合。至於甜點：以45度角拍攝一塊蛋糕，這樣就可以看到內部以及頂部的所有精心裝飾。

003、配件/場景設置
拍攝食物時，你不一定只需要框架中的食物。雖然你的最終成果應該是重點，但請記住，餐桌場景的擺放可以成就也可能毀掉你的照片。始終要努力去想，在場景中多加入一些什麼元素，能讓你的主菜脫穎而出？

它可能是蛋糕旁邊閃閃發光的刀具，盤子上有菲力牛排質朴的白色餐巾紙，或者是完全疊好的三明治，旁邊放著閃閃發光的冰茶杯。這可能意味著需要較淺的景深，把你亂糟糟的食材准備區放於被攝對象的後面虛化掉，形成可用且真實的背景。

❺ 蛋糕怎麼拍

西點烘焙技巧之如何把蛋糕拍得更好看？

為什麼別人朋友圈的蛋糕看起來「高大上」

而你做的蛋糕雖然味道好吃但是就是不好看呢？

不是因為你不會做，而是因為你不會拍！

今天我們一起來看看那些時尚又美味的蛋糕照片的秘密

讓你明白除了技術之外還得如何提升蛋糕的質量！

第三步，照片後期的處理。

不要以為PS是一件華而不實的事情，好的後期處理，不但了無痕跡，還能增加照片里蛋糕的美感，更加吸引人。「電影畫質」是一個非常好用的殺招，因為它能模糊周圍的物體，就算你的道具不好看，有了景深照樣敢發朋友圈。

如何讓你的蛋糕製作水準能夠再「上升一個檔次」就看你怎麼拍照了。

總得來說分為三步，第一選擇好道具和場景，讓你的照片更加立體。第二步，選擇一個好的光源，能夠讓你的照片更加具有美感。第三步，景深效果就是一張美麗照片的秘密所在。做好這三步，你就能夠更好的讓你製作的蛋糕火爆朋友圈。一張好的優質圖片，能夠更好的吸引顧客，達到優質的宣傳效果。另外哪怕是店鋪樣品的擺放，也會涉及到剛剛說的第一步和第二步，在擺放中搭配道具和增補光源，會讓你的產品更具美感，更受歡迎，更好賣，難道這不是一種變相的增加了「烘焙技巧」

❻ 蛋糕美食圖片怎樣拍比較好

想拍好一點的美食圖片需要考慮的幾個因素：擺盤、光源、構圖、桌面布景、拍攝、道具選擇、後期.這所有的因素只為一點服務：就是如何賦予食物個性，讓它變得生動誘人.

❼ 中國風蛋糕世界奪魁 如何製作甜品才能刷爆朋友圈

最近，網上一組蛋糕的照片火了！

看過的網友紛紛表示：這怎麼捨得吃啊！

為什麼？看看它們的顏值你就懂了！

❽ 做蛋糕的技巧是什麼

1、巧妙利用蛋糕余熱
一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤
蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
3、將芝士放在蛋糕里
做芝士蛋糕時，不管你是做義大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹麵包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。
4、奶油乾酪在混合前要放在室溫
做蛋糕時若要用到奶油和乾酪，那奶油和乾酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
5、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。