如何做魚丸子的製作方法

❶ 如何製作魚丸呢

魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感Q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序復雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嘗到，但是再復雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。

做魚丸時盡量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。

❷ 魚丸子的製作方法是什麼

湖北魚丸子的做法：
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉里放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
(2)如何做魚丸子的製作方法擴展閱讀：
1. 片魚肉的方法，先在魚尾上切下一刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後一手按住魚，一手拿刀斜著沿著魚骨往前切。 2. 魚，水，澱粉比例是3:3:1. 3. 加豬油是為了口感更潤滑。 4. 一般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸。

❸ 魚丸子在家怎麼做

白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發香菇2各，熟火腿10克。

烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。

三色魚丸

【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

【製法】

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

5.胡蘿卜熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

煲仔魚丸

【原料】

攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。

【製作過程】

蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。

橘瓣魚丸

凈魚肉400克荸薺末5克水發香菇50克雞湯500克雞蛋4個

製法魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；

鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鍾撈出；

雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白鬍椒粉即可。

❹ 自製魚丸的做法

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉

做法步驟：

一、准備蔥姜水

1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗凈後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鍾（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反復攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）

3、煮熟後撈起放涼即可

做魚丸時盡量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。

❺ 如何製作魚丸子

魚丸子

准備的食材：兩斤草魚一條，蔥姜，酸湯醬

【開始製作】第一步、先將食材准備好，然後將買回的草魚清洗干凈了，再去腮然後去鱗去頭尾。然後順著草魚脊背劃一刀，貼著魚骨一點點劃開，將大塊的魚肉先剔出來；

第二步、在去掉魚皮後，就能看到一條紅肉，然後將它一點點的剃掉直到沒有，這紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分；

第三步、這樣剔除下來，就是一大塊的完整魚柳了，然後將它洗凈改刀成小塊，再次放到流動的水中反復沖洗，直到水變得清澈。然後准備一碗水，水中放入蔥姜，用手反復抓揉，將蔥姜的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥姜水保持冰水的溫度；

第四步、在魚肉碗中，加入兩個雞蛋清，然後放入料理機中，將其打成魚泥，然後放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。打到蔥姜水吸收後，再放入兩勺蔥姜水，繼續打；

第五步、就這樣這樣反復多次的，一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水，通過反復攪打，魚的細刺都會打碎。然後將打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌，這樣可以它上勁。這一步非常的關鍵，想要魚丸嫩滑彈牙，那就的這樣攪拌。

第六步、就這樣可以准備下鍋了，直接准備煮魚丸的鍋，裡面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫。將魚丸用虎口擠出來，然後用勺子將魚丸放入冰水中，都放好後，開中小火開始煮；

第七步、就這樣隨著溫度升高，魚肉就會逐漸的凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。這樣魚丸就做好了；

❻ 魚丸子的製作方法竅門

說到魚丸呢，相信不少的朋友都愛吃！最近網傳，外面做的魚丸不幹凈又不衛生，吃起來不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不會，做出來不好吃！其實做魚丸看著復雜，但你掌握了技巧，一樣能做出Q彈爽滑的魚丸。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一個魚丸的家庭做法，喜歡吃魚丸的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1隻，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2厘米冰塊10塊

第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻腌制，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！

第二步：准備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！

第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1隻雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡濕，濕澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2厘米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鍾後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！

第四步：准備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！

第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！

第六步：重復操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接導入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！
昨天一個同事還給我說做魚丸。
他用草魚示範。
草魚去鱗片凈膛，剪去魚鰭。
頭尾切掉。
順著脊樑骨刺把魚分成兩片。
在把大刺片下來。
去魚皮。
現在就是兩片有些小魚刺的凈肉了。
案板墊上毛巾(最好是用整塊的豬皮)，魚肉放在上面，用刀刃刮。
刮啊刮。
刮完的魚肉放在碗里，加一點料酒，朝一個方向打，上勁後，手擠成丸子，下到溫水鍋(水面有一個個小魚眼泡，就是這個溫度)里。

❼ 自製魚丸子的做法竅門

魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
；
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做Q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會Q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麼吃都行，學會做法，怎麼做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，一定要收藏了；。

❽ 自製魚肉丸子的做法技巧，怎樣做出筋道彈牙的魚肉丸子

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：

准備材料：半肥瘦肉250g、馬鮫魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g

製作步驟：

1、馬鮫魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鍾左右、再用勺子將魚肉刮出

❾ 魚丸子製作方法和配方是什麼

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、准備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除干凈，然後用清水清洗一下。

❿ 魚肉丸子的製作方法竅門

魚丸的製作

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3、然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

自製魚丸

原料：鱸魚一條，蛋清1個，鹽2克，水30克，蔥1段，姜1塊

調料：鹽2克，白鬍椒粉1點點

做法：

1、鱸魚洗凈去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。

2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。

3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。

4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。

5、刮好的魚泥放到案板上，用刀反復剁，一直剁到感覺魚肉一些粘性了，加入切碎的蔥姜，繼續剁，剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時，一點點地往魚泥里加入水（一共加30克）。

6、每加一次水，都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次，直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鍾，剁到魚泥有些粘刀，挑起一部分魚泥時，能跟著刀起來一大塊就可以了。

7、剁好的魚泥里加入蛋清，鹽，胡椒粉，沿著一個方向攪拌，攪勻後繼續分次加入20克水，一直攪打到魚肉上勁兒，感覺筷子攪動時有阻力就可以了。

8、鍋內燒水，水開後盛一些魚肉泥在手上，然後把魚泥從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把魚丸取下，放入鍋中。

9、魚丸全部擠好後，用勺子攪動一下鍋底，然後煮3分鍾，煮到丸子都飄起來後撈出。

10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃，剩下的放在保鮮袋裡冷凍保存。

溫州魚丸

食材：一斤5兩左右的馬鮫魚1條、生粉3勺、味精2勺、雞精2勺、食鹽1勺、蔥兩三根、半個雞蛋清

做法：

1、馬鮫魚殺好洗凈，擦乾或控干魚身上的水，剁去魚頭後再對半片成兩片，兩片魚肉用來製作魚丸。

2、把留下來的兩片魚肉放在清水裡泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。

3、泡好的魚肉擦乾或控干水分，用不銹鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要颳了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。

4、用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入干凈的容器中待用。

5、在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉里，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。

6、另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然後用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋里，煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了。

小貼士：

1.調味料中還可以加入適量生薑末和料酒，有更好的去腥味效果。

2.生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。

3.正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋里，技術不行就用筷子颳了。

4.魚丸出鍋後可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透後再取出食用或保存。