螃蟹如何腌制方法

1. 生腌螃蟹的腌制方法

您好！最近在家學著做了生腌螃蟹，據說是潮汕特色。個人覺得還是很成功的，就想分享給大家～
用料：兩只游水藍花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生薑，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准備一大盆涼白開，然後放入鹽，把鹽攪動均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水裡，放入冰箱冷藏2-3小時。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來入味。5. 找一個大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時候最好找雙長筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然後靜置5-10分鍾。6. 將多餘的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國外也沒多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復一下剛才的步驟，然後靜置5-10分鍾。7. 將多餘的白酒倒掉，然後醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片薑片（澳洲姜太貴我沒捨得多放），洋蔥絲。煮沸後將香料姜洋蔥都撈出，關火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個檸檬切片，大蒜切成細碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時後嘗了一塊，已經很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。

2. 腌螃蟹怎麼腌

材料

主料：螃蟹

配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋

做法

1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中

2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)

3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.

4.拌勻,之後放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多

3. 活的小螃蟹怎麼腌制

① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加薑片燒開後晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天後便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子製作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮後上籠蒸熟即可 做法：

1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。

2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。

4. 生腌螃蟹怎麼腌

材料：藍蟹，鹽，花椒，桂皮，香葉，丁香，八角，白酒，蔥薑末，醬油，黃酒，白糖，醋

做法：

1. 螃蟹洗干凈，放入冰箱冷藏1小時，讓螃蟹失去活力。

2. 水裡加鹽加香料燒開涼透。一斤水三兩鹽的比例。

3. 水裡加5%左右的白酒，放入螃蟹，重物壓住以免飄起來。密封腌螃蟹的盒子。水必須沒過螃蟹。

4. 冰箱里冷藏一天。吃之前開蓋，去鰓去胃。

5. 蔥姜黃酒醬油醋糖調成味碟，淋在嗆好的螃蟹肉上。

注意事項：

1. 螃蟹必須用很新鮮的，而且在干凈的水體里生長的。

2. 中醫認為螃蟹性寒且有濕毒，生吃螃蟹最好配大量姜和酒。嗆螃蟹的時候如果不加白酒，最後吃的時候的味碟里要多加點白酒。

3. 不喜歡香料的可以不放花椒，桂皮，香葉，丁香，八角。

螃蟹（拉丁學名：Brachyura，英文名：crab），別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。

這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

5. 腌小螃蟹的腌制方法竅門

我喜歡這樣做，希望能幫到你，把小螃蟹洗干凈，切成兩半，放入蔥姜蒜，和蚝油雞精，糖，料酒，腌制一個小時就可以了

6. 鹽腌螃蟹的製作方法

准備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。

1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。

7. 螃蟹要怎麼腌制

咸梭子蟹怎麼腌制 咸梭子蟹的腌制方法
1、腌制咸梭子蟹是要准備新鮮梭子蟹1千克食用鹽300克干辣椒適量，另外還要准備30克生薑，再准備適量的純凈水，還要准備一個干凈的重物，最好是干凈的石塊，另外還要准備適量的高度白酒。

2、把准備好的新鮮辣椒生薑全部洗凈了以後空調水分再把他們切成片狀，然後加入適量食用鹽和純凈水調勻以後製成料汁，水的數量不能過多，剛剛浸沒梭子蟹就可以。把准備好的新鮮梭子蟹一定要認真清洗，用干凈的毛刷把它表面的臟東西全部清洗干凈，然後把它放入到大的玻璃碗中。

3、把准備好的料汁直接倒入到玻璃碗中，這時裡面的梭子蟹會自然上浮，提前准備好的石塊就可以壓在梭子蟹的上面，防止它們浮上來，在大碗的碗口上敷上保鮮膜，直接放入冰箱的冷藏室腌制24小時。

4、24小時以後把冰箱中腌制的梭子蟹取出，再把它放到干凈的盤中，這時自製的咸梭子蟹就已經腌好，可以把它掰開嘗嘗滋味，吃不完的梭子蟹要繼續把它放在料汁中腌制並存入冰箱冷藏，但腌制兩天以後要把梭子蟹全部取出來，不然會讓它味道過咸，影響口感。取出以後咸梭子蟹可以用保鮮膜包起來，再存入冰箱冷藏室，在10~15天內吃完就可以。

5、咸梭子蟹在腌制時除了這種方法以外，還可以把新鮮的梭子蟹洗凈以後切成塊狀，然後再放到大碗中腌帽，腌制時的料汁調制方法與上面一樣，只是這樣能讓梭子蟹盡快入味，在腌制兩三個小時以後以就能取出吃，而且滋味也特別好。

8. 腌螃蟹怎麼腌

生腌螃蟹

小貼士

螃蟹要新鮮
還有螃蟹的大腳 拔下來 砍成兩截 拍蒜頭一樣拍碎一點點就好了 入味