快速腌制咸鴨蛋方法

『壹』 腌制咸鴨蛋快捷法

食材用料：

草鴨蛋31個

雞蛋10個

水

鹽

花椒

白酒

菜譜做法：

1.草鴨蛋洗干凈，晾乾。

2.水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態（就是鹽放進去不再融化的狀態）我這一鍋水裡，估計有8兩的鹽。

3.3，晾乾的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。

4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封

『貳』 怎樣快速腌制咸鴨蛋的最佳方法

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個腌制好的咸鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。腌咸鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法腌制的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以腌制好的方法,跟著我來學吧！

美食小技巧：

1.腌制咸雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的腌制，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控干水分，這樣才能延長雞蛋的保存時間。

2.有的人在做咸雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它腌制七天後的咸雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。然後再按照腌咸雞蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。

『叄』 誰有快速腌制咸鴨蛋的方法

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟

1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理

1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。

2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。

『肆』 怎樣快速腌咸鴨蛋

怎樣快速腌咸鴨蛋？

用傳統的方法腌制的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月。

今天分享大家一個簡單快速的方法，腌制10天就能吃，而且個個流油起沙，非常的好吃，一起來看一下吧。

小貼士：

1、沾高度白酒不僅可以殺菌，還可以讓咸鴨蛋更容易出油。

2、處理好的鴨蛋先放到太陽底下曬上一天，這樣鴨蛋腌制的更快。

這樣腌咸鴨蛋鹹的特別快，而且個個流油起沙，非常的好吃。

鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。

而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生「鹽析」作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。

鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由於每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。

需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃後應該多喝水。

『伍』 如何簡單、快速腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

『陸』 求快速腌制咸鴨蛋的方法

好事往往欲速則不達，雖然快了，可是不會有好的味道。
說種家常的。把鴨蛋用酒清洗一下，放入鹽中滾一下，每個都這個，均勻地放在容器里。蓋上蓋子，放置兩三天。
把粒鹽加花椒大料和水煮開，放涼，倒入容器里，封上口，大約兩個星期吧，就可吃到好吃的鴨蛋了。

『柒』 快速咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

食材

主料

鴨蛋

1000g

輔料

鹽

適量

高度白酒

1瓶

步驟

1.將鴨蛋洗凈，擦乾水份，酒和鹽備好

2.取容器，放鴨蛋，把白酒倒入浸泡

3.將泡過酒的鴨蛋取出，放在盛鹽的小碗中，滾上一層鹽

4.用保鮮膜包好

5.依次都裹好後，放在日光下曬半天

6.將曬過太陽的鴨蛋放入袋子中，放在陰涼處，夏天大約20天

7.20天後，鹽已經融化，洗凈後放鍋中煮熟即可

小貼士清洗完鴨蛋後，上面的水一定要擦凈，不然易壞。

高度白酒是一定要加的，這是出油的關鍵哦。

20天左右可先煮一個看看是否鹽好，時間太長則會太咸