如何製作發酵粉的方法

⑴ 酵母怎麼製作

我知道的是發酵粉。
化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking
powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate,
如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting
(D.A.)
baking
powders
）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
發酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。

⑵ 怎樣自製發酵粉

自製天然酵母粉

材料

黑麥粉、高筋麵粉、水

做法
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。

小訣竅
1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。
2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。
5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。
6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養時適當增加。

⑶ 鮮酵母怎麼做

鮮酵母的製作方法如下：

准備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克

製作步驟：

1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。

⑷ 學會以後不用再買酵母粉，自製酵母粉怎麼做的呢

學會以後不用再買酵母粉，自製酵母粉怎麼做的呢？

一直以來都對傳統的麵食味道記憶猶新，雖然現在很多外面買的包子饅頭，非常白非常軟，但比老面或者自製的天然酵母做的包子，那口感還真的差別不是一星半點兒！今天我們就來製作天然酵母，以後做麵食拿點「酵種」出來就可以。自己養的酵母，口感更加清新自然，吃起來別有一番滋味哦。

⑸ 如何自製酵母

自製天然酵母粉
材料
黑麥粉、高筋麵粉、水
做法
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。
2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。

3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
小訣竅
1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。

2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。

5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。

6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養時適當增加。

⑹ 自製酵母粉（曲）的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
麵粉
大的植物葉子 用無毒無味的
玉米面
熟透的香蕉（面甜瓜） 任選一種
自製酵母粉（曲）的做法
熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加適量麵粉搓勻，麵粉慢慢的加入，揉成硬面團。
團成圓形，用葉子包嚴實，用繩綁好掛住通風透氣處，過一個夏季就能用了。這是曲球待用。
麵粉放碗里，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋里蒸10分鍾蒸熟透，晾涼備用，晾好的面里切一點曲球進去攪拌均勻，加一點酵母粉（我加的我做好的酵母粉）。等待發酵，等到麵糊里有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊里，加入適量的玉米面搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子裝起來放在冰箱冷藏室，發面時把酵母粉先用溫水化開。

⑺ 酵母可以自己製作嗎有哪些製作步驟

酵母粉與饅頭，再次購買它，教你自製「天然酵母」讓饅頭更加美味中國的土地，中國的食物類型是各種多樣化，除了一些食物之外還有一些食物除了適當的食物外，還會吃一些主食，如一些主食，米飯和義大利面，和中國北方人，他們喜歡吃義大利面，往往是一個吃的東西，還有很多東西義大利面，例如經常在我們的生活中吃的面條，饅頭的食物是由義大利面製成的，它們都非常好。很好，除了這樣的方法之外，還有許多其他生產方法，或者你可以將這種義大利面成甜點或其他食物，這是非常好的。

在每天的同時打開瓶子的蓋子，將氣體送到內部，並密封這樣的瓶子。隨著時間的推移，如果你發現裡面的葡萄乾，這款泡沫越來越多，直到你打開瓶子，你會聽到聲音的聲音，所以天然酵母完成，做得好，加上同樣的等等。香水然後把它放在麵粉中，你可以用它，你做了嗎？它可以發出清新的味道，味道很好，種類的那種天然酵母，它將更加保證。

⑻ 如何自己在家製作酵母

高筋麵粉五百克，置於清潔盆內，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和後用蓋子蓋上，另用一較大盤子注入三十度溫水，把盛裝麵粉的盆子放進大盤里浸泡著，並保持其溫度，使其麵粉持續發酵，四至五小時後麵粉經已發至透徹，取出麵粉的盆子，不用打開蓋子，再置其陰涼處，三天後過程完成，不含雜質的自然酵母粉就這樣製成，這時麵粉該成為糊狀，從盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子內貯入冰箱，以後可以慢慢勻量取出部分來使用