如何識別酒的方法

Ⅰ 酒的好壞怎麼辨別

一：看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。推薦：江小白加雪碧什麼意思，江小白加雪碧什麼味道

二：拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。推薦：水井坊冠名《國家寶藏》，600年的傳承「活」過來了

三：溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

六：品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七：聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，較開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九：融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

十一：看執行標准(主要用來鑒別白酒)。

據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

具體是指：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒!

十二：燒鹼法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

十三：茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

十四：冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

Ⅱ 如何鑒別真酒假酒

對於白酒來說，鑒別真酒假酒的方法有：看包裝、看酒色、看瓶蓋、看氣泡、看生產商。

1、看包裝

在買酒時要認真審視商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷十分講究；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色准確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。

2、看酒色

白酒在瓶內是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，對著陽光，可以透過瓶體看酒色，是否有懸浮物、雲霧狀的小東西或沉澱物。真酒無色透明，有懸浮物或沉澱物一定是假酒。

3、看瓶蓋

日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清。

4、看氣泡

將酒瓶蓋緊之後，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優質酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發濁為劣質酒。

5、看生產商

白酒生產商的名號一般都會印在瓶背標上，字型大小不大，需要仔細查看。如果生產商註明為「××分廠」、「××聯營廠」的盡量不要買，很可能是假的。因為一個真的生產商一般都不會共享的企業，更不會轉讓，借出去。要知道廠家賣出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。

Ⅲ 如何辨別假酒啊

鑒別酒的方法有很多種，其中最實用最簡單的易掌握的有三種。

1.看酒花。首先，勾調酒和糧食酒在酒花上有區別，純糧固態發酵的酒脂類很豐富，酸酯醇醛酮很豐富，酒液的表面張力很大，所以酒花不易爆，那假的酒花一會就沒了，那些做假酒的會投其所好，你要看酒花，他給裡面加洗潔精，那這種酒花很長時間都不會爆，通常一分鍾以上都不會爆，而且用光照的話，它裡面還五顏六色的很好看 。

2.手搓法。我們把糧食酒，倒一點點在手裡，然後用力的揉搓，直到微微的發熱，然後再去聞他，他有發酵酒糟的味道，而假酒通常是發臭、發酸 ，留在手心的時間，糧食酒通常會有幾個小時，他的香味才會消散，而酒精酒的話，通常在十分鍾左右它的香味就消散了。 

3.加水降度 加水降度的原理是純糧固態釀造的糧食酒，裡面有醇醛酮高級脂肪酸等物質，它只溶於乙醇，不溶於水，我們在加水的時候他就會發生不溶的現象，所以真正的糧食酒它是要發生渾濁的，通常我們酒就倒三分之二的樣子，然後我們加水，自來水純凈水都可以。酒精酒依然是清澈的，而糧食酒它就會很渾濁 通常來講是越渾濁越好。

所謂道高一尺魔高一丈，做假酒的人也在不斷進步，在研究用戶的心裡，所以我們在評酒的時候要綜合的來判斷酒的品質，關於飲酒大家還是要健康飲酒，飲健康的酒。

Ⅳ 怎樣辨別酒的好壞真假

怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨。

把白酒倒一點就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開並且下沉，說明這酒的質量是優質的。油在酒中下沉速度時快時慢，並且是不規則的散開，說明這酒是劣質酒。也可以滴幾滴白酒於手中，快速摩擦幾下直到發熱，這時如果就散發出來的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。一般情況下生產商註明為分廠、聯營廠的都不要買，很可能是假的，因為一個好的品牌生產商一般都不會共享的，更不會轉讓，借出去。要知道廠家賣出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。


怎麼鑒別酒的好壞呢？

酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。



怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨

拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。



滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。



品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。



酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。



我會謹守問題的前提「對酒一無所知」，讓小白們迅速能對一個陌生酒標說三道四！

酒標上有哪些信息會給小白們線索呢？

1、酒精度：高還是低？

2、產酒國家：氣候偏冷還是暖？

3、年份：新還是老？

4、生產者性質：獨立酒庄還是量產品牌酒？

你可能不知道某個年份是好是壞，但你至少知道是2013年的酒更年輕，還是2011年的酒更年輕對吧？

如果不是專營陳年精品酒或是期酒，酒商一般不會故意囤貨，所以我們在售賣架上看到的酒都是剛被投放到市場的——既然都是剛「出爐」出來的，為什麼有些酒是2013年的，有些卻是2011年的呢？

因為2013年的酒沒有經過木桶陳年，直接被裝瓶拿來賣了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被醞釀兩年啦。



怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨

其實酒標本身所包含的信息，就像是一個「索引」，索引本身並沒有意義，有意義的是這些索引背後引出來的「內容」。

比如一瓶酒的酒標上寫了Chablis，僅僅知道這個詞代表產區並沒有太多意義，有意義的是這個詞代表的內容：勃艮第著名的白葡萄酒產區，用的葡萄品種為「霞多麗」，大部分酒庄偏愛用純不銹鋼桶發酵以得到風格清新的白葡萄酒，而有的酒庄喜歡在高等級一點的酒上使用橡木桶熟成，從而讓酒更有陳年潛力。還有如果Chablis是一個單獨的詞，通常寫得比較大，代表這瓶酒來自Chablis大產區，風格更可能是剛才說的前一種清新型的。如果Chablis與Grand Cru連在一起寫，代表這是一瓶特級田的白葡萄酒，風格更可能是剛才說的後一種，價格也會更高。



怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨

再比如，僅僅知道酒標上的Cabernet Sauvignon是葡萄品種的名字並沒有太多意義，有意義的是知道這是紅色釀酒葡萄里種植最廣泛的國際品種「赤霞珠」，單寧高，配重烹飪的紅肉（比如紅燒肉）能同時提升酒和肉的美味。再聯系酒標上的其他線索，比如產地，如果是南非那麼很可能更偏歐洲老派風格，注重復雜度，需要更長醒酒時間來打開；而如果產地是智利，則應該會有濃郁的果香，單寧相對柔和一點，殘糖通常也高一些，不怎麼需要醒酒就能達到較好的表現。

注意！酒精度的高低和質量不能直接掛鉤。酒精度對酒的作用如同油脂對烹飪食物的作用一般，讓風味更飽滿、口感更加醇厚。但如果酒精度過高，而風味卻很寡淡，不但毫無口感可言，而且還會露出嗆灼的酒精味。

Ⅳ 酒怎麼辨別真假白酒

1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

(5)如何識別酒的方法擴展閱讀：

其他特徵鑒別

(1)標記特徵：根據包裝上的標記特徵進行鑒別。如茅台、五糧液、西鳳等其包裝上字體有凹凸感，而偽劣酒包裝上字體平，凹凸感極差或無凹凸感。

(2)瓶蓋特徵：根據材質、圖案、顏色、結構不同進行鑒別。如汾酒其真品瓶蓋是用進口鋁質材料製成的，螺紋蓋上印有「古井亭」圖案，整齊清楚，蓋內壁呈銀白色，內墊有彈性的白色硬質塑料墊，封口整齊。

(3)瓶型特徵：根據酒瓶形狀，製作質量等特徵進行鑒別。如五糧液真品瓶型有鼓形(俗稱蘿卜瓶)、麥穗形兩種，瓶子用料細，製作精，瓶底圓形，周圍有規則的凸出條紋。假五糧液瓶型較雜亂，有方形，圓柱形，還有一些不規則的異形瓶。

參考資料來源：網路：酒水鑒別

Ⅵ 如何分辨白酒和酒精

分辨白酒和酒精方法：

一、看一下白酒的包裝

這是最直接的方式，如果是酒精勾兌出來的酒，包裝上就會有唯一的陳酒精執行標准進行列印，條形碼與GB/T*相似，如果是糧食釀造的白酒的話，那麼它的條形碼和這個完全不一樣，它的條形碼應該是GBT*。真正純糧食釀造的酒都是依靠固態發酵本來是沒有任何的添加劑的，所以說如果喝白酒的話，這種酒喝起來會健康一些。

二、水檢測試

這個方法是非常科學的，而且操作方法非常方便，就是按照1:1的比例，把白酒和水同樣倒在一個容器裡面，用眼睛觀察它們的融合狀態，如果是純糧食酒的話，就在這個時候就會變得非常渾濁，如果是酒精酒就不會出現渾濁的現象，所以說這一個也是最直觀的辨別方法。

三、看酒花

這樣的方法非常的簡單，大家在買酒的時候可以搖晃一下白酒杯子，讓酒瓶裡面的酒均勻的搖晃起來，這個時候我們可以通過眼睛來觀察這些酒花的狀態，如果酒花持續時間比較長，密度特別高，就說明這樣的酒是糧食釀造，相反的話那就是酒精酒。

四、空杯子

這種方法也是非常的簡單，需要我們的嗅覺准備一個小杯子，把需要識別的白酒倒在杯子裡面再倒出來，這個時候我們可以聞一下這個杯子，如果杯子裡面有酒的魚味，就說明這個酒是糧食酒，如果酒的氣味迅速消失了，就可以證明這樣的酒就是勾兌酒了。