有沒有快速泡發干魷魚的方法

㈠ 干魷魚怎麼泡發的軟嫩 魷魚干太硬怎麼泡發

快速泡發干魷魚的方法：

鹽水泡發干魷魚法：

方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚怎麼泡發最鮮嫩：

這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把准備泡發的魷魚干放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚幹完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分漲發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。

這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚干健康多了，因為食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。

干魷魚的泡發技巧：

1. 魷魚干泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。

2. 無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。

3. 泡發好的魷魚干在烹制菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。

4. 有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。

干魷魚選購技巧：

選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。

小貼士：

干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人建議還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，畢竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

㈡ 干魷魚發制方法

干魷魚的泡發方法：

食鹽、白糖和白醋，都是廚房最普通的材料，趕緊先准備起來吧。接下來就可以來泡發干魷魚了，先要准備一個干凈的盆，然後將干魷魚放進去。接著加入一些食鹽和白糖，食鹽可以更快地泡發，而白糖可以讓干魷魚的口感更加鮮嫩。

然後再加入三四滴白醋，這樣既可讓魷魚的肉質更加有嚼勁，而且還可以消除腥臭的味道。最後只要在盆里倒入溫水就行了，水量沒過干魷魚既可。這樣浸泡之後，需要等待10分鍾左右。時間一到就會發現干魷魚已經蓬鬆了不少，這個時候就可以煮來吃了。

干魷魚的做法：
備用食材：干魷魚1個，食鹽1勺，蔥姜少許，洋蔥半個，蚝油1勺，蒜末少許，青椒3個，白鬍椒粉少許；

製作過程：第一步，准備一碗溫水，放入幾滴香油和一點點食用鹼，放入干魷魚，浸泡，待看到魷魚變得腫脹就說明泡發了，將泡發的魷魚切成條；

第二步，洗干凈，在鍋中添上水，燒開，加上一點鹽，放入魷魚條，焯水30秒，撈出，控水，洋蔥半個切成塊，記得要將外層的干皮剝去，青椒切成塊；

第三步，蔥姜分別切好，准備好所有的食材便可炒菜，炒鍋燒熱後，加上少許的食用油，先放入蔥姜，將蔥姜爆出香味，接著放入洋蔥塊和青椒塊；

第四步，大火快速翻炒，炒出香味，加上點紅燒醬油和少許的原香醬油，翻炒均勻後，放入事先處理好的魷魚，大火快炒好，加上少許的蚝油；

第五步，加上點食鹽調味，放入一小把蒜末，淋入麻辣紅油，加上點白鬍椒粉，翻炒均勻，這道菜就可以關火出鍋了。

㈢ 怎麼泡魷魚干快

大魷魚是我們普遍的一種海貨食品，大魷魚的美味可口，營養成分也非常豐富多彩，一直被顧客們所鍾愛，魷魚干在平常非常容易存儲，可是很多人卻不清楚怎樣泡開，那麼今日網編就為大夥兒講下怎樣泡發魷魚干，一起來看！

泡發魷魚干
1、油發
每500克干魷魚用芝麻油10克，鹼少量，另外放進水裡，泡至脹軟才行。
2、鹼發
按1：20 的佔比，將碳酸氫銨與涼水摻合，拌和後便得5% 的純鹼溶液，再視大魷魚的老嫩，再加二至三成。
干魷魚用涼水侵泡3 小時後撈起來，放進碳酸氫銨液再泡三小時，便可脹足發好，取下放進涼水反復浸洗，祛除鹼味就可以烹調。
需要提示的是，發後的魷魚干最好是在2至3天內用完，不然發後的大魷魚要收縮。
用大魷魚烹制的菜式有幾款，例如「醬爆魷魚」，便是以水發魷魚加黃豆醬等主輔材及調料烹調而成，美味可口，吃口尚佳;也有砂缽大魷魚雞，它是江西省傳統式特色美食，以童子雞加大魷魚等在石鍋中煨成，吃起來一樣是汁醇雞糯，通道鮮美。
根據網編上邊的共享，你針對怎樣泡發魷魚干是否擁有一個新的掌握，那麼在將來的日常生活之中，假如你需要泡發魷魚幹得話，那麼何不依照網編共享的方式，試著一下吧！

㈣ 干魷魚怎麼快速泡開

干魷魚怎麼快速泡開
方法一
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鍾左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
方法三
1、發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
3、熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些鹼，連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
而且發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

㈤ 泡發干魷魚方法

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

3、香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。