烤完的肉如何變嫩的方法

⑴ 燒烤肉怎麼腌制比較嫩

這個問題問得好，我來回答你，為你解惑。

傳統的烤肉，嫩滑方法是。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒讓羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准備一個容器，把雞蛋的蛋清過濾出來。加入鹽，胡椒粉，洋蔥絲，啤酒，生粉，一點點黃芥末粉（或直接用黃芥末醬）攪勻成糊狀。

千萬不要往裡面放什麼醬油啊，生抽啊，蚝油啊亂七八糟的。上次看到個美食領域的超級V大就是這么乾的，簡直無力吐槽。
然後把切成拇指塊羊肉倒進去攪勻，滿滿的裹上一層腌料，用塑料布覆蓋後腌制兩個小時後即可穿串烤制。

烤的時候注意開始火一定不能大，否則生粉容易糊。快要好時撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作為一種肉類嫩化調料，在歐洲已經有上千年的歷史。啤酒中所含的啤酒花又稱之為蛇麻草，歐洲人發現他有嫩化肉類，去除異味的作用，所以在歐洲腌制肉類是廣泛使用。

最後，就是使用嫩肉粉，但是家庭吃，我不推薦使用這類東西。

綜合上述，這就是傳統跟現在常用的讓烤肉變嫩的方法。

⑵ 烤肉怎樣讓肉變嫩

讓烤牛肉變嫩----梨汁烤牛肉
1）將梨去皮，榨汁備用。把生抽，白糖，蜂蜜，蔥姜蒜末，鹽，香油放入碗中，拌勻。最後加入鮮梨汁攪拌，這是腌肉用的醬汁。

2）把牛裡脊切成約0.5cm厚的片，放入腌肉醬汁的碗中，放冰箱冷藏1個小時，使牛肉能更加入味。

3）烤盤上鋪上錫紙，然後將肉一片一片的均勻碼放在烤盤上，然後倒入少許剩餘醬汁，放入預熱好的烤箱中，用200度的溫度烤約8分鍾，拿出翻面一次。

4）也可以把肉從烤盤中移到烤架上翻面，再烤2分鍾，使肉變得微干一些。

⑶ 烤串 怎麼樣肉才嫩

1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀。
2、切好的肉放入適量的水，油，調味品（不包括鹽），加入一點兒檸檬汁，雞蛋清，腌制一小時左右
3、一小時過後，加入適量的鹽，腌制30分鍾就可以上爐子烤了，因為燒烤過程中還會假煙，所以腌制過程中後放鹽一來避免水分析出，二來免得燒烤過程中口味過重。

家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鬆軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。
在烤肉過程中，必須在一面烤熟後，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。
用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因為器皿中的水受熱變成水蒸氣，可防治肉中的水分散失過多而是烤肉焦糊。

⑷ 如何使烤肉很嫩

1、如果烤箱不是獨立控溫的話中途的要翻面的，肉切太大快的話要延長烤的時間，腌制的時間也要延長。

2、可以根據自己家的烤箱來進行調節。
3、竹簽要用清水泡1小時。不然烤的時候會黑。

⑸ 怎麼讓烤肉變嫩

烤之前放鹽、白糖、料酒、辣椒粉、孔然粉、蚝油、洋蔥腌制1個小時。具體做法如下，首先准備材料：

瘦肉：400克、洋蔥：半個、五花肉：100克、鹽：5克、孔然粉：15克、白糖：10克、蚝油：1大湯勺、辣椒粉：15克、花生油：適量、料酒：1勺。

1、瘦肉和五花肉洗凈切成小塊備用。

⑹ 燒烤怎麼讓肉嫩

1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀。
2、切好的肉放入適量的水，油，調味品（不包括鹽），加入一點兒檸檬汁，雞蛋清，腌制一小時左右
3、一小時過後，加入適量的鹽，腌制30分鍾就可以上爐子烤了，因為燒烤過程中還會假煙，所以腌制過程中後放鹽一來避免水分析出，二來免得燒烤過程中口味過重。

⑺ 烤豬肉怎麼讓烤熟的肉嫩一點

第一步,選羊肉，羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太膻，南方的羊肉都有點腥.
第二步,把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。其次是要准備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。
第三步,是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。
然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以准備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鍾，有奇效。
最後准備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要准備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。
上面這些准備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。

⑻ 烤肉怎麼烤制能讓肉嫩且松軟

家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鬆軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。
在烤肉過程中，必須在一面烤熟後，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。
用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因為器皿中的水受熱變成水蒸氣，可防治肉中的水分散失過多而是烤肉焦糊。

⑼ 燒烤豬肉串不腌制如何使肉嫩化

首先在豬肉的選擇上是有很大的區別的，燒烤用的豬肉最好選擇頸背肉，也有叫雪花肉的，因為這塊肉在瘦肉中十分均勻的夾雜著天然生長的肥肉，是製作豬肉串的上佳肉品。其次是前肘，用前肘做豬肉串需要把幾塊肥肉穿插的混合在肉串上，這樣烤出來的肉才會嫩。所以說，肥瘦肉的比例搭配好，是讓肉變嫩的首要條件。但是需要注意的是：一部分肥肉只參與燒烤的過程，但烤成之後留在肉串上的肥肉比例不能太高，否則影響口感。

2.腌制

雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸一下再撒些澱粉就可以了。

用微波爐烤雞翅腌制的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。

雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏20分鍾或放置一夜，讓調料入味。

拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鍾，請依微波爐不同火力選擇）。

補充：

用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道一樣的.

海鮮：不用任何佐料腌制。 否則就沒有鮮味了

記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了。