快速腌制小魚的方法

『壹』 魚如何腌制好吃

一、魚怎麼腌制好吃，腌制魚的製作方法

1.清洗腌桶

新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚

將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

3.浸鹽

把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀制甜酒

在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制備

以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

6.裝桶

將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

二、腌制魚的的製作技巧

1.把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。

2.腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

3.腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

4.盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。

『貳』 魚怎麼腌才快速入味

在酒店裡面，假如客人催得急，我們腌魚的時候，可能最多腌制1分鍾！這么短的時間如果用正常的腌制手法，那肯定是不行的！

『叄』 夏天怎麼腌制魚

食材

• 小魚 1000g

• 鹽 50g

• 食油 40g

• 胡椒 8g

方法/步驟

• 1

  這里我們選用的是小魚。首先將魚去鱗去腸。

  

• 7

  腌好後晾曬，這樣鹽魚是百分之百沒蒼蠅的

『肆』 怎麼腌制魚

′【腌草魚干】准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。准備配料：鹽一包、白酒適量。詳細做法：1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。9、兩條草魚都是同樣的方法給它塗抹好。10、然後將塗抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個小時以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。11、腌制入味的草魚，我們找一些鐵線條、繩子等給它綁好掛起來，方便我們晾曬。魚肚子的部分用一隻小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣更容易風干，定型後造型也好看。

『伍』 魚怎麼腌制方法

魚怎麼腌好吃

咸魚腌制方法一

1.選擇常見的胖頭魚，在處理好胖頭魚以後，需要去掉魚頭，我們只需要腌制魚身即可。可以用魚頭來煲湯。

2.以鹽和魚肉1:15的食材准備好，將食鹽均勻的塗抹在胖頭魚神上，一定要所有的部位全部塗抹均勻，然後將魚放在陰涼的地方進行腌制，注意要每天給魚翻個面。

3.大約7天左右的時間魚就腌制好了，我們再將魚用繩子穿起來，將魚掛在通風的地方，讓魚慢慢的陰干，大約10-15天的時間，腌的魚就會變成魚干，整體腌魚就做好了。

咸魚腌制方法二

1.選擇新鮮的大青魚，處理好青魚以後，我們使用青魚的中間部分進行腌制，因為青魚中間部位肉質肥厚，口感會更好。

2.將准備好的食鹽均勻的塗抹在魚身上，再將魚放入到干凈的瓷缸中，加入准備好的料酒、姜沫，以及大料，然後將魚密封，最好在魚身的最上面放上石塊，這樣可以讓魚腌制的更加入味。

3.將腌好的魚取出穿在繩子上，放在陽光充足的位置曬涼，大約一個星期的時間，魚就晾好了，如果像讓魚腌制的更加入味，我們可以曬涼的時間更多。

腌的魚怎麼做好吃

1.銀芽炒咸魚：將准備好的咸魚在清水中泡軟，然後瀝干水分，在鍋內加入油，將瀝干好水的咸魚在鍋內炒香，直至魚肉變得酥脆，取出魚肉，在鍋內繼續炒香蒜末以及去掉頭尾的銀芽，在翻炒幾次以後，加入炒好的咸魚以及醬油、白糖、紅辣椒絲以及青蔥絲以後即可出鍋。

2.咸魚炒飯：在鍋內加入適量的油，將蒜末、雞蛋液炒香，加入醬清繼續翻炒，加入米飯翻炒，注意要將米飯完全的炒透，在米飯完全炒香以後哦，加入咸魚、銀芽、鹽、糖以及翻炒，然後加入青蔥粒即可取出食用了。

3.烤咸魚：在錫紙上均勻的放好需要烤的咸魚，在烤箱內200度烤5分鍾，然後取出翻一個面，再繼續烤5分鍾即可取出食用。因為咸魚本身就是有味道的，因此可以不用添加其他的輔料，如果感覺腌魚太咸，可以在魚身兩側刷上一些蜂蜜。

『陸』 怎樣做家常腌制魚的方法

1， 將魚破腹詵凈並去除多除水份，按魚和鹽之比:1:004的佔比添加食用鹽揉搓腌制食品:若喜好麻味，可適當添加辣椒面和麻椒腌漬24鍾頭，取下晾曬至魚所含水量份去除50%後，用純糧酒對腌漬容器{腌漬容器，雙口土瓷缸最好。}開展消菌，再將魚齊整堆放於容器中密封性儲放，若正月里腌漬的閑魚，保存期為一年。用此方式腌漬的閑魚，腌漬兩月後，顏色白里透紅，形茄口感，好似香腸，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌漬24小時後取，用菜仔油將魚炸至橙黃色起出製冷後，放進陳香中腌漬一月就可以服用。生芝麻油和閑魚之比，為1:0.8為宜。用比方式腌漬的閑魚，以清蒸的的方法為宜，口感更優。
3,買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻；
從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除；
不能用水清洗，而應當用一塊干凈的毛巾，一點點地檫干凈魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類；
用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽（把麻椒和精鹽放到炒鍋里炒過），抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹；
抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷壇，或是洗臉盆里，上邊蓋張薄紙，而且再要壓上石塊，以擠壓魚里的腥水份，維持壓一星期上下；
最終把早已腌漬好一周的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼干，盡可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加蔥，姜，酒蒸著吃，不論是飲酒下菜，還是用餐聚會活動，那類醇香的咬合，密不可分的肉質地，引人注意的顏色，令你的親人，親朋好友，盆友垂涎三尺。你還在等什麼，立刻行動吧，美味可口的食品那有不動心的。

『柒』 怎樣腌制魚

主料：白魚1條

輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許

步驟：

1、准備白魚段，

『捌』 魚怎麼腌制

腌制魚的做法如下：

食材：魚

1、准備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內臟和魚鰓。

『玖』 腌制鹽魚的好方法

教你三種腌制魚

魚的製作方法有很多，比如說魚湯就是很鮮美的一種製作方法，當然也可以將魚做成紅燒魚，糖醋魚等，腌制食品是很多人都喜歡吃的一種食品，腌制的食品，保質期會更長，但是食物當中的營養會受到一定程度的流失，接下來小編會向大家介紹魚腌制大全。

以上魚腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外還有很多腌制魚的方法，其實大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根據個人的喜好進行調整，腌制的魚口感是很不錯的，適量的吃一些腌制的魚可以調整我們的口味。

『拾』 魚腌制方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。