肉皮如何處理方法

『壹』 豬皮怎麼處理干凈

吃豬肉的時候，許多人都會發現，有時候咱們買回來的豬皮，上面還帶著毛，沒有處理干凈，這個時候就只能靠我們自己來處理干凈了。那豬毛怎麼才能簡單輕松的處理干凈呢？許多人會用鑷子攝，這樣是干凈，就是效率太低了，一會就沒有耐心了。豬皮有毛太難清理？教你「3招」，輕松除干凈豬皮，省時還有效！
第一招：刮鬍刀！

如果買回來的豬皮上豬毛很少，不用找鑷子拔，直接找來老式的刮鬍刀，就能快速處理干凈啦！如果沒有的話，那就找女朋友的修眉刀吧，絕對是效果最好的！刮的比剃須刀還干凈！只是用的時候要偷偷用，千萬別被女朋友發現了，哈哈哈
第二招！鍋中烙！

如果豬毛有點多，直接找來一個平底鍋，放在火上加熱就行了，把豬皮放在平底鍋上，豬皮朝下，按著豬皮來回蹭，直到烙的豬毛聞起來有一股焦糊味，這時取下來，用菜刀在豬皮表面來回刮幾下，就可以把豬毛連根刮下來的，清理的會特別干凈！
第三招：熱水燙！（看仔細了）

如果豬皮上的豬毛太多，上面的2種方法效率都太慢。這時准備一鍋清水，加入小蘇打，大火燒開，把帶毛的豬皮放進去，熱水燙5分鍾，撈出來，用砂輪在豬皮上來回打磨，依靠很好的摩擦力，就能輕松的把豬毛連根都清除干凈了！

如果找不到砂輪（去買一個？），就找一些粗糙的瓦片或者石頭，來代替砂輪片，也能很好的把豬毛都蹭掉，並且連根拔起，省時還有效！這個方法你值得擁有！

豬皮有毛太難清理？根據不要的情況，巧妙使用上面這3招，輕松搞定，豬毛清理得乾乾凈凈，吃起來也放心啦！你們有什麼其它清理豬毛的妙招嗎

『貳』 肉皮買回來怎麼處理

豬皮雖然美味，但是加工過程確實不易。首先就是去豬毛的環節。那麼豬皮怎麼去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？

一般到我們手裡的生肉皮，已經殺豬師傅用響邊水（80度左右）處理過，肉皮已經死性，不能再用水處理的方法來解決；在飲食單位一般採用松香加熱拔出，一些不法商販也採用瀝青來拔出，但瀝青有毒，不利於健康，還是不採納的好；我採取一次多量購入，集中加工的方法，對肉皮分檔處理，比如冷凍鹵制醬制及經干處理後油發，一次處理多項使用，能較好的利用松香。拔毛：在豬毛不是很多的時候，可以直接用小鑷子一根根的夾住拔掉，小鑷子在化妝品店就有買，便宜好用。

稻穀拔毛：有時在家裡時還真沒法找到一個小鑷子，可在米裡面找找有沒有完整的稻穀，一定要帶有谷殼的完整稻穀，將稻穀緊貼在豬毛邊上，用手按住穀粒和豬毛，輕輕滾動就能輕易拔掉豬毛。

在很多屠宰產都有用松香或者瀝青來拔出過多的豬毛，常見用於豬頭等毛比較密集又不好直接清除的地方，將松香或者瀝青加熱融化，然後塗在豬毛比較密集的地方，等其乾燥之後就能輕松拔掉粘在上面的豬毛。

注意：用松香還可，瀝青還是不用為好，不太干凈，安全性不高。

其實我們要去除掉豬毛主要是豬毛影響美觀和毛根比較堅硬，對口感也很有影響，但是對於毛囊和皮下的部分去掉不去掉也就無所謂了，在我國民間都烙肉的習慣，也就是無論是新鮮的豬肉還是臘肉，只要豬皮上有毛，就用煤氣開小火，把豬皮上的毛燒掉，在經過清洗之後豬毛就干凈了。

記得以前在鄉下的時候，每逢過年的時候家家都會殺年豬，豬身上的毛大部分通過開水燙之後都輕易清理掉了，但是豬頭和豬腳上的毛卻不是很容易去掉，這時候往往都是拿鋒利的刀將豬毛刮剃干凈，我們平時在家裡是也可這樣做，要是有廢棄的剃須刀那就更容易了。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

『叄』 怎樣清洗油炸過的豬肉皮

油炸過的豬肉皮清洗方法如下：

1、先把炸過的干肉皮用冷水泡軟後撈出；
2、用食用鹼面沏開水把肉皮放入用手抓捏洗凈浮油；
3、再用自來水涮凈後泡在冷水中待用。

水晶肉皮凍
主料：豬肉皮
輔料：蔥姜；鹼面；醋
調料：鹽；料酒
1.一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。

2.一刮：肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀，要颳去表皮的豬毛；還要颳去表皮的污物。

3.二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的時候，用菜刀颳去肉皮裡面的油脂。油脂颳得越干凈，煮出來的湯越清

4.鹼搓：肉皮裡面的油脂颳去後，為了徹底一些，用干鹼面倒在肉皮的裡面，反復搓幾下。

5.一洗：盆中倒些溫水，放入一些醋，用來中和肉皮上的鹼面，並將肉皮清洗干凈。肉皮洗凈後，千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量，是生肉皮的重量，待會過水煮過之後就不準了。煮湯時要以生肉皮體積三倍加水！可要記牢。

6.一煮：也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋，大火煮15分鍾。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮撈出後，立即入涼水中，浸透。撈出晾涼。

7.三刮：用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面，進一步去毛，去污物。

8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里側，將肉皮里側的余油，徹底刮干凈。經過上面的一泡；一煮；四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。

9.二洗：將上述處理後的肉皮，再用清水洗凈備用。

10.二煮：也叫入味。這一步是給肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水溫入鍋，水冒小泡就可以了。並放入蔥薑片；料酒。煮5分鍾。撈出後不要過涼水。晾涼後切成寸長的細條備用。

11.三煮：按照生肉皮三倍加入水,放入鍋中,當水溫80度時,放入切好的肉皮絲.不放任何調料.用微小火讓鍋中的水,自始至終有3/4的水面處於開,有1/4的水面處於不開.這是極其重要的一步，一旦火大了，湯就要渾湯！一定要用最小火！撇去浮沫.用吸油紙再吸取鍋中表面的浮油。煮2個小時.臨出鍋時,放入少許鹽.除了鹽什麼調料，輔料也不放，否則湯渾！

12.成形：將煮好的肉皮和湯，倒入容器中，待自然冷卻後，移入冰箱。經過一夜，取出切片。切片時採用顫刀法，及抖動著菜刀進入。
切片時，要先從方盒中將皮凍取出，吃多少切多少，其餘放回冰箱。薄薄的水晶凍，能透過後面的字體！

由於水晶凍味淡，要用薑末；醋；味極鮮醬油；香油調成碗汁，蘸食。

『肆』 豬肉皮怎麼處理容易切斷

1、就是在肉的一端豎著切下去，到肉皮處停，別切斷。
2、左手按住肉，右手拿刀和肉傾斜呈45度這樣從剛剛那個切開的切口進去貼著豬皮處，右手拿著刀往後拉，左手有點提著往後扯，就下來了。
3、小心點手就OK了。實在不行先切片，再一片片弄。

『伍』 如何將豬肉皮處理干凈

說幾個方法。

1、在毛不多的情況下，可以用鑷子一根根的夾。就算毛再少，這個工作量的方法也是相當巨大的，而且特別考研耐心和眼神，要是採用此法一定要找個幫手。

2、在家裡打開天然氣灶，開到小火，用火燒豬毛，當然豬毛的毛囊肯定是得留在豬皮里了。這個方法
在我們這叫做烙肉，凡是帶皮的豬肉都用此法去掉表面豬毛，而且這樣弄過之後，回鍋肉這些炒出來多一分香味。

3、以前看到過有些商家用瀝青拔豬毛的，把瀝青弄軟之後澆在表面，等冷卻了全部拔下，連毛囊也出來了。這個當然不能用，實在是不安全。

『陸』 豬皮怎麼切成薄片

豬皮的確是非常好吃的高蛋白食物，一般是做成皮凍配上蒜泥三合油作為下酒菜，只是今天小編給大家透露一個新做法，絕對會讓你在春節家宴中技壓群芳！

1️⃣初步處理

豬皮買回來後刮干凈毛，切成10厘米寬的長條，然後放入沸水焯燙5分鍾取出來；趁熱用刀削干凈皮下肥肉，然後刮除殘留脂肪和毛根、換水焯燙後徹底沖洗干凈，頂刀切成細條。

2️⃣小火燉煮

湯鍋中放入蔥段、薑片、
胡椒粒、花雕酒，將豬皮小火燉煮2小時，至豬皮軟爛；撈出薑片和胡椒粒，倒進不銹鋼盆放涼。

3️⃣驚艷變身

①這種燉煮的皮凍比蒸的皮凍要瓷實的多，可以切成方丁或者骨牌片兒，用蒜泥、醬油、香醋、香油做成三合油蘸食；②用刀把皮凍切成玉米粒大小，或者用攪拌機把皮凍打成碎屑，可以在春節包餃子和肉餡時添加進去，這樣就可以包出真正的灌湯鮮肉餃子或者觀塘包子了！

豬皮一直被當成富含膠原蛋白的美容養顏食物，其實這貨膠原蛋白含量的確不少，但變成人臉上的膠原蛋白卻沒那麼容易，畢竟人的身體是非常精密的，不會有那麼多的想當然，否則大家都不會老了。

『柒』 肉皮扯掉了怎麼能快點處理

快點處理法，先用碘伏消毒,然後塗抹一層紫葯水把干,這樣能迅速結痂。

肉皮扯掉了快點處理法，先用碘伏消毒，然後塗抹一層紫葯水把干，這樣能迅速結痂。建議然後每天用碘伏消毒，但不要用力擦拭，以免影響癒合。最好口服點頭孢或其他什麼消炎葯。消炎葯通常指的是能殺滅細菌或者抑制細菌生長繁殖、治療細菌感染的葯物，也叫抗菌葯物。

碘伏的功效

碘伏是目前臨床常用的一種外用消毒液。碘伏與皮膚黏膜接觸後，緩緩釋放出碘，而起到消毒作用。碘伏具有廣譜殺菌作用，對細菌，真菌，病毒均有較強的殺滅能力，可用於皮膚消毒，如創口消毒，燙傷處理，各種注射部位皮膚消毒，手術前或有創操作前皮膚消毒等。

口腔消毒，0.5%-1%溶液可漱口治療口腔炎。陰道粘膜消毒，如治療黴菌性陰道炎、滴蟲性陰道炎等。皰疹病毒感染。醫療器械浸泡消毒。

『捌』 肉皮怎麼處理怎麼吃

去掉上面的毛，你用刀刮。
你可以做肉皮凍或者等燉肉的時候放上，味道很不錯。
還可以有助於補充膠原蛋白
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮凍的做法
材料：豬皮、花椒、八角、辣椒、姜、香葉、蒜等
步驟：1.燒水把豬皮煮軟，然後，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油颳走,然後把豬皮切碎。
2.切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。
3.大火燒開後,改小火煮一個半時左右,用手點一下發現很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。
4.這個時候，就可以放醬油等調味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點其他醬料。
5.倒入盒子里, 放涼後放入冰箱內成凍，急的話，放入雪藏裡面冰一個多小時就可以吃啦。
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TIP：
1.煮軟豬皮的時候，可以放些姜和酒，去除豬味
2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右
3.醬油一定要在快煮好的時候放，要不很粘鍋

『玖』 肉皮怎麼洗干凈

1、初步加工
將肉皮放入鍋中煮至斷生（用筷子能扎透）。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，兩面都要刮，要細致。然後改切成細條形。
2、鹽洗肉皮
將切好的肉皮，撒上適量的精鹽，反復搓洗，再用溫水投洗干凈，反復三至五次，像淘米一樣。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂，使皮肉湯不膩不混，才能成水晶狀。