如何煉羊油方法

㈠ 羊油的做法

用料

羊油（羊板油、羊腰油） 五斤

辣椒醬 兩斤

食用油 適量

蔥 一根

姜 兩指

八角 五個

花椒 大約二十粒

香葉 三片

雞精 兩勺

羊油的做法

• 將買來的羊油全部分切成小塊（如買來的羊油不是太干凈最好切完清洗干凈）方便熬油

• 熱鍋，將羊油放到鍋里開中火，慢慢鍋底會有清油溢出，這就是油脂里逼出的動物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨乾。

• 待羊油塊榨乾後立即撈出避免長時間會出焦干味影響清油味道，（此處榨乾的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最後放進成品里，亦可做寵物糧食的添加物）

• 把油渣全部撈出後，開小火讓油溫降一下，等油溫降下來把蔥姜香料放進油里小火炸制（為了增加復合香味，也是為了進一步祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色後把所有料撈出棄之。

• 接下把辣椒醬放進油里，開中火讓油升溫，期間要注意攪動鍋底避免糊底，待油沸騰轉中小火繼續熬制二十分鍾，期間要經常攪動底部，待辣椒醬由鮮紅變暗紅時並且可以聞到羊油的醇香時可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結的太硬不方便拿取，雞精為了提鮮.）再熬制五分鍾即可。

• 熬完之後油很透亮，並且很香。

  

小貼士

1、最後放進辣椒醬熬制時，開始十分鍾聞到羊油的香味是夾雜著辣醬椒的生味，微微帶點發酵的酸味，待後期辣椒醬完全被油炸熟會和羊清油融合一起散發出很柔和的濃香味.
2、羊油渣可以斬碎最後混合，每次吃面拌進去的時候也可以增加些口感，介意的可以不放.
3、作為北方人、吃法自然是下一碗帶鹽清湯面，或番茄雞蛋面，然後挖入多多的羊油拌勻即可，其他面也可以放些提香.
4、做得比較少可以兩斤羊腰油一斤辣椒醬開始做，大約可以做20cmx10cmx7cm保鮮盒一盒，方便保存。
5、一般市場里賣的辣椒醬是帶鹽的所以不必放鹽，吃面的時候看個人情況放多放少，此鹽分不影響自己下面時放的鹽量。

㈡ 羊油怎麼熬才又白又香

買羊肉和羊骨 用水熬煮 放置陰涼處 上面白色的凝結物便是羊油了 手工製作蠟燭 用細葦管為蠟芯，將葦管蘸牛羊油，連蘸數層後，再用刀削圓，外敷顏色，並寫上字，即製成蠟燭 做花捲 把和好的面擀開,擀的薄薄的,然後把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然後摸到面上面,之後捲起來,呈條狀,最後用刀切成一小段一小段的.最最後放到鍋里蒸. 切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,膻的很! 武陟油茶 原料配方：麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 製作方法： 1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鍾，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。 2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鍾後出鍋，即成為可食用的油茶麵。 3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。 產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養豐富。 主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克 輔料：花生仁（生）50克 調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量 製作工藝 1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣； 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去凈羊油膻味； 3. 將花生仁放入，炸黃撈出； 4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮凈； 5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見麵粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮； 6. 將花生仁剁成小粒； 7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出； 8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。 工藝提示 1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美； 2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品為冬令補品，宜作早餐。 食譜營養 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。 食譜相剋 花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。 歷史文化 油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。 河南羊肉燴面 介紹如下： 「河南羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中 原料用量均以50碗計）。 熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 製法： 1??羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出； 羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用紗布包住，製成香料包。 2??將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放 入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續 煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。 〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

㈢ 怎樣煉羊油才又白又香

用料：羊屁股油、生薑幾片，料酒適量。

步驟：

1、准備羊屁股油一塊。

㈣ 羊油怎麼煉

用料

羊板油，辣椒，鹽

熬羊油的做法

1、羊板油冼凈並切片

㈤ 怎樣才能煉出好吃的羊油

羊油主料：白色塊狀羊板油1000克，辣椒醬250克，花生油300克，鹽2克

做法：

1. 鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈後放入翻炒。剛開始會有羊板油自帶的一些水份。繼續翻至

水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

2.當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。當油溫晾至用手摸鍋不太燙手

時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除。加入辣椒醬、花生油，重新放到小火

上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌。

3.等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。關火後晾涼

10分鍾，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存。

(5)如何煉羊油方法擴展閱讀：

羊油：

白色或微黃色蠟狀固體，相對密度0.943～0.952。熔點42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。

是從羊的內臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法製取。用於制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等。 新鮮的酯經精製後可供食用。

制備或來源：多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得。

1.羊油的熱量表(每100克)：

熱量(大卡)824.00 碳水化合物(克)8.00 脂肪(克)88.00 維生素A(微克)33.00 維生素E(毫克)1.08 膽固醇(毫克)110.00 鎂(毫克)1.00 鐵(毫克)1.00 銅(毫克)0.06 鉀(毫克)12.00 磷(毫克)18.00 鈉(毫克)13.20

2.羊油的基本介紹：

羊油羊脂為牛科動物山羊或綿羊的脂肪油。多由熬煮羊的內臟脂肪組織而得。三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸57.3%，單不飽和脂肪酸36.1%，多不飽和脂肪酸5.3%。

因為含有飽和脂肪酸比例較多，故其熔點也較高，粗品多作為工業原料用，如肥皂、脂肪酸、潤滑脂等，新鮮的油脂精製後可供食用。

3.羊油的營養價值：

羊油富含油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。

4.羊油的功效與作用：

羊油味甘、性溫、無毒；

有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用。

可用於治療虛勞、消瘦、肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬等症。

內服可烊化沖服，外用熬煉入膏葯塗敷。外感不清、痰火內盛者忌作葯用。

5.羊油的飲食禁忌：

多食滯濕釀痰，外感不清、痰火內盛者均忌。

膏葯塗敷。外感不清、痰火內盛者忌作葯用。

㈥ 羊油怎麼熬羊油能做什麼

羊油可以作為配料做菜。

羊肉熬制步驟如下：

材料：羊板油、辣椒、鹽。

1、將准備好的羊板油切小片，如圖所示。

㈦ 如何熬制羊油

方法1
鍋里什麼都不要放，把羊油直接切下來，放在煎鍋里小火煎，煎出來的油倒出來，凝固以後就可以了。
方法2
連肉一起煮,湯上面的一層就是油,冷卻後結成一層羊脂,取出就是油,隨吃隨化即可,也可用羊尾及腸油單煉.
羊油因凝點低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜歡,其實有些菜離了羊油還不好吃,如火鍋,北京的麻渣正宗應是羊油炒的.

㈧ 熬羊油怎麼熬

怎麼熬羊油
需要准備：羊板油1000g。
做法：
1.鍋熱以後，直接將准備好的羊板油放入到鍋中不斷的翻炒，我們需要將羊板油中的水分炒掉。
2.當羊板油中的水分被完全蒸發掉以後，我們發現鍋內開始有油出現時，轉小火慢慢的熬，並且注意不斷的翻羊板油，這樣可以將羊板油中的油完全的提煉出來。
3.當我們發現羊板油已經完全的干癟並且顏色變黃的時候，說明油已經被提煉出來了，這時候就可以關火。這是熬羊油就熬好了。
4.我們將熬好的羊油裝在密封的容器內等著羊油慢慢的凝固冷卻就可以了。

怎麼熬羊油沒有膻味
羊油本身就是具有膻味的，這種膻味主要是來自羊肉內的可揮發性脂肪酸，如果在烹飪的時候沒有去掉這種脂肪酸，那麼熬好的羊油中也是會有這種膻味的，那麼有哪些可以去除羊油中的膻味。
我們可以在熬羊油之前，可以加入一些米醋、花椒、料酒一類的來去膻味，因為這些都是具有可以幫助去除羊肉膻味的功效。
桔皮、紅棗、杏仁同樣可以去膻味，在烹飪羊油之前，可以用這些食物，也可以用一些綠豆、山楂一類的連同羊油一同的熬，這些食物都可以掩蓋羊膻味。
在葯材中同樣有一些可以幫助去除膻味的，比如草果、丁香、紫蘇、豆蔻等等，可以在熬羊油的時候，將這些葯材碾碎，連同羊油一同燒。

㈨ 怎樣熬制羊油

准備材料：羊板油，辣椒，鹽。

1、羊板油切小片

㈩ 煉羊油的做法

羊油的做法
1.鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份
2.繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小
3.小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出

4.當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了
5.當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除
6.加入辣椒醬、花生油和鹽，重新放到小火上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌

7.等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火
8.關火後晾涼10分鍾，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中
9.等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存