如何識別味道方法

⑴ 鼻子是怎麼辨別氣味的

詩人王冕在詠梅的佳作中曾寫道：「冰雪林中著此身，不同桃李混芳塵。忽然一夜清香發，散作乾坤萬里春。」在此，我們不是要研究此詩寫得如何高超絕妙，而是要探索人是怎樣聞到梅花所散發出的誘人的清香的。

我們知道，人人都長有一個鼻子。鼻子不僅用於呼吸，還能辨別各種氣味：不論是撲鼻的梅花清香，還是臭不可聞的硫化氫刺激，鼻子都能靈敏地感覺出來。

談到嗅覺，雖然我們能夠辨別香、臭、甜、酸、苦、辣、霉……各種氣味，但和許多動物相比，人的嗅覺並不算太高明。蒼蠅與狗的嗅覺都相當靈敏，要比人強許多倍。蒼蠅能在幾千米外嗅到極為微弱的氣味，有靈敏嗅覺的警犬可以在公安、軍事、救護等方面充當「偵察兵」。

那麼，人和動物究竟為什麼能聞到各種氣味。氣味與化學有什麼聯系。蒼蠅和狗的鼻子為什麼比人的鼻子還靈。這些問題，長期以來使人感到迷惑不解。雖然有許多人對此進行過研究，也提出過許多學說來解釋，但至今仍是莫測高深。

很早以前，聰慧的古希臘哲人們曾對嗅覺做過解釋，認為鼻子里存在有網眼的粘膜，氣體分子只要能鑽進去，人就可以感到氣味。顯然，這只是一種主觀想像，沒有任何事實作依據。

不過，上述假想似乎在以後人們研究蒼蠅的嗅覺中得到了些證明。科學家在解剖蒼蠅的嗅覺器官時，發現其嗅覺細胞的細胞膜有著滲透離子的功能。此膜很薄很薄，膜內裹有鉀離子，膜外有鈉離子，這樣可以形成微弱的電位差。當此膜受到外界氣味刺激時，膜就自動破裂，並產生微弱的電流信號，使蒼蠅能立即嗅到氣味。然而，對於哪些物質能引起電流信號，又是怎樣引起電流信號的，則不清楚。

經過長期的研究，人們發現，對物質的氣味辨別，不僅與嗅覺器官有關，也與物質的化學組成、化學結構、溶解狀況、分子量的大小等有關。例如，由碳、氫、氧3種元素組成的有機酸，分子中一般都含有叫做「羧基」的基團，所以一般都有酸味，如醋酸、檸檬酸等；酯類物質一般都具有濃郁的香味，如乙酸異戊酯有香蕉味，異戊酸異戊酯有蘋果香味……也就是說，氣味是由化學物質微粒造成的，它能在空氣中散發飄逸。

進入20世紀後，蘇格蘭的科學家蒙克里夫把嗅覺器官的結構和氣體分子的結構結合起來，來認識嗅覺問題，並於1949年提出了一種氣體立體化學理論。所謂立體化學是指物質分子在空間都有一定的形狀，例如常見的甲烷(CH4)分子是正四面體。分子形狀如同我們常見的物體那樣，多種多樣，千姿百態，有球形、船形、椅形等。

氣體立體化學理論認為，在人和動物的鼻子中有感覺靈敏的鼻竇，在鼻竇的細胞中有專門接受外界氣體分子的受體，受體也是一種分子。只有當外界氣體分子和鼻竇受體分子像模具和模型那樣相互吻合、並發生生理反應時，產生的信號刺激大腦，才能使人聞到氣味；如果外界氣體分子和鼻竇受體分子不吻合、不反應，人就聞不到氣味。例如，樟腦分子是球形，而鼻子中受體分子是碗形，兩者吻合，所以人才能聞到樟腦味。後來，英國的阿爾莫對此理論做了進一步完善，提出了一個較為完整的嗅覺化學機制，但兩者大同小異，觀點基本相同。

不過，這種理論也遇到了一些新的挑戰。例如，有的化學物質結構不同，卻有相同氣味；有的物質結構非常相似，卻具有不同的氣味；也有的一種物質卻具有兩種氣味……這些問題用上述理論都難以解釋。

現在，人類對嗅覺的認識在步步深入，也在步步接近真理，但還有許多問題至今仍不清楚。例如1鼻子依靠什麼物質將氣味信息傳入大腦。這些物質又是怎樣工作的。

2有的科學家還發現，氣味不僅與分子的形狀有關，而且還與分子電荷有關，嗅覺的真實機理究竟是什麼。

3科學實驗已經證明，氣味與人的記憶和情緒密切相關，例如薰衣草味能使人興奮，薄荷香味能使人消除疲勞，這又是為什麼。

有的化學家說得好，「氣味是精神的調節劑」，「香味是瓶裝的心理學」。一門新科學——香味學，正在悄然興起。但願「香味學」能像王冕的詩描寫的那樣，早日「散作乾坤萬里春」。

⑵ 動物都有哪些辨味方法

科學家已經進一步解碼了哺乳動物大腦如何感知氣味，以及如何從數千種氣味中區分一種氣味。

在老鼠的實驗中，紐約大學格羅斯曼醫學院的研究人員首次創造了一種被大腦嗅覺處理中心嗅球感知為氣味的電子信號，盡管這種氣味並不存在。

現在研究人員有了一個模型來分解glomeruli激活的時間和順序，他們可以檢查嗅球識別特定氣味所需的最小數量和種類的受體。

人類鼻子已知有大約350種不同的氣味受體，而老鼠的嗅覺則更為特殊，有1200多種。

研究結果首次確認了大腦如何將感覺信息轉化為對某種東西的感知，在這個例子中是氣味，這讓牙痛溶液更接近於回答他們研究領域長期存在的問題，即大腦是如何提取感官信息來激發行為的。

⑶ 除了狗貓蝴蝶還有哪些動物用什麼部位來辨別氣味

1、蒼蠅

蒼蠅可通過腿來辨別出味道，大多數蒼蠅喜歡甜味；

2、蜜蜂

蜜蜂的觸角、下顎和前肢頂端都有味覺感受器，這些感受器幫助蜜蜂感知花朵的甜味，此外還能夠區分酸、苦和鹹味道。

3、魚

水生魚類有通過嘴，有的通過鰭、皮感覺味道。魚類的嗅覺器官和味覺器官都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分布在鰭上或在魚皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細胞。這些細胞是一種感受器，能從周圍的水中接受各種信息。

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脊椎動物的辯味：

所有脊椎動物都有舌頭和味蕾，脊椎動物都有舌頭，但不同物種的味蕾數量不同，一個物種的味覺敏感度也取決於它有多少個味蕾。人類舌頭上的8千到1萬個味蕾，其他哺乳動物也有大量的味蕾。食肉動物，通常味蕾較少。例如，獅子舌頭上大約只有470個味蕾。大多數食肉動物都能辨別苦的味道，這有助於它們避免腐臭的肉。

⑷ 白酒味道及香氣的鑒別方法有哪些

1、白酒味道的鑒別
會喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒，酒是什麼樣的酒，是多少度的酒等。而酒的味道分別會有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒。喝過白酒的人都知道，在酒咽下去之後，會有回甜，苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的，並且沒有異味，也不會強烈的刺激到胃部。所以，只要用想舌頭，輕輕的喝一點，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優劣。
2、白酒香氣的鑒別
優質的白酒會散發出濃濃的香氣，會喝酒的人和經常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞，也可以滴在手掌上，搓幾下後在聞香味是否正常。好的白酒通常也會有溢香、噴香以及留香這三種，溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會有溢香。而噴香及留香都是通過飲用時或者飲後來分別的，一般的白酒很少噴香或者有留香的特點。如果白酒有異常的味道，說明白酒存在問題。
3、白酒色澤的鑒別
好的白酒應該是無色透明的，在白酒最上面也不會存在懸浮物，更不會出現混濁的情況，有的賓客將白酒倒入杯中時，會發現杯子邊上會出現不容物，這就說明這白酒有問題，千萬不能喝。如果在冬天的話，酒水可能會有沉澱物的產生，如果將白酒加熱到30～40℃，白酒內的沉澱物就會消失，但一定要記得這白酒的溫度不能太高了，以免出現危險的情況。
4、白酒品質
白酒的品質也會受到包裝的影響，如果放白酒的鐵桶沒有塗蠟話，鐵桶的上就會很容易出現白酒氧化，這就會產生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶，白酒可能會在發生化學反應後變成乳白色，同時會使酒的口感也發生變化。用酒箱裝酒，也會發生氣味污染，使酒液帶有木材的苦澀味道。

⑸ 人類是如何分辯味道的

在我們的舌頭表面，密集著許多小的突起。這些小突起形同乳頭，醫學上稱為「舌乳頭」。在每個舌乳頭上面，有長著像花蕾一樣的東西，這就是味覺感受器，命名為味蕾。在兒童時期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少。

這些味蕾，它們的工作任務還各不相同呢！舌尖主要品嘗甜味，酸味則通過舌兩側，鹹味由舌尖的側緣來完成，感受我們最不喜歡的苦味在舌根部。所以吃葯的時候，千萬不要把葯片放在舌根，而要放在舌前部，這樣可減少對苦味的敏感。舌頭就是這樣嘗出味道來的。

舌頭上味蕾的功能不僅在於辨認不同的味道，而且與營養的攝取和機體內環境恆定的調節也有關系。比如，腎上腺皮質功能低下的人，血中必須的Na+濃度就很低。因此這些人一般較喜歡鹹味食物，看來味蕾的功能還挺多呢！

舌頭是靠表面的味蕾辨別味道的。味蕾分布在舌頭上的乳頭狀突起內、舌的底
面和口腔內咽部、軟齶等處，是一種橢圓形的結構，外面有一層蓋細胞，裡面是細
長的味覺細胞，味覺細胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺神經末梢細支包圍在味覺
細胞上，把味覺細胞的興奮沖動傳遞到大腦的味覺中樞。味蕾所感受的味覺可分為
甜、酸、苦、咸四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。感受甜味
的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多；感受苦味的味
蕾集中在舌頭根部；感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。除了味蕾以外，
舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，在中樞神經內，把感覺綜合起來，特別
是有嗅覺參與，就能產生多種多樣的復合感覺。

⑹ 鼻子是如何辨別味道的

人類的鼻子有兩大功能，一是用來呼吸，二是作為嗅覺器官。在我們的日常生活中，嗅覺的作用是不可缺少的，比如說在我們的眼睛和耳朵還沒有發現問題以前，鼻子就聞到了焦糊味，因而引起了對火災的警覺。有些東西我們拿在手上看看、聽聽，還不能認識它，用鼻子一聞就解決了。有些鼻子經過特殊訓練的人，辨別的能力非常驚人，如香水香精工業中的有些技師，可以說是聞氣味的專家，他們用鼻子就可以辨別出許多種香味，評定它們的好壞。品評茶、酒、咖啡等質量的技師，除味覺以外，嗅覺也非常靈敏，這樣才能勝任工作。此外，嗅覺還可以增進食慾，用鼻子嗅到了食物的香味，就會刺激食慾。
鼻子能聞出各種味道，是因為在鼻腔的內壁，有一塊大約5平方厘米的黏膜，分布著1000多萬個嗅覺細胞，它們與大腦有聯系。我們知道，氣味是由物質的揮發性分子作用形成的，當人吸氣時，飄散在空中的氣味分子鑽進鼻腔，與裡面的嗅覺細胞相遇。嗅覺細胞馬上興奮起來，將感受到的刺激轉化成特定的信息，傳入大腦，於是就產生了嗅覺，人就聞到了氣味。

⑺ 舌頭是怎樣來分辨各種味道的

通過舌頭表面上分布的味蕾來辨別滋味。

味蕾是味覺感受器，呈卵圓形，由味細胞和支持細胞所組成。味蕾主要分布於輪廓乳頭側壁的上皮中，但也可見於菌狀乳頭、軟齶及會厭等處的上皮內。味蕾頂端有一小孔，稱味孔，與口腔相通。當溶解的食物進入小孔時，味覺細胞受刺激而興奮，經神經傳到大腦而產生味覺，能感覺甜、苦、酸、咸等味覺刺激。

味蕾是味覺感受器，其主要功能是感受味覺。每個味蕾的結構就像一個小小的洋蔥，裡麵包裹著50～100個味覺細胞。其中菌狀乳頭的味蕾主要感受甜、鹹味，葉狀乳頭的味蕾主要感受酸味，而輪廓乳頭、軟齶及會厭等處的味蕾主要感受苦味。

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一、第一個被發現的味覺感受器

2000年科學家發現了T2R苦味受體，這是第一個被發現的味覺感受器。接下來，甜味、鮮味、酸味和鹹味的受體分別在2001、2002、2006和2010年相繼被找到。

二、味覺細胞種類

根據不同的形狀結構特徵，這些細胞又被分為四種類型：

1、II型細胞用來感受甜味、苦味、鮮味和鹹味。

2、III型細胞專門感受酸味。

3、I型細胞主要起支持作用。

4、IV型細胞則是場下的候補隊員，需要時便分化成有功能的味覺細胞。

⑻ 人是如何辨別酸、甜、苦、辣的

舌頭的舌面上有許多黏膜形成的小乳頭狀隆起物，叫做舌乳頭。舌乳頭有四種形狀：絲狀，葉狀，菌狀和輪廓狀。菌狀和輪廓狀的舌乳頭內含有味蕾，這就是味覺尖兵。研究發現，成年人的舌面上有100～300個味蕾。味蕾接觸食物後，立即將味感刺激傳遞給味覺神經，再輸入大腦的味覺中樞，這就嘗到了食物的味道。

有趣的是，舌頭的不同部位上的味蕾對味道的感覺程度不盡相同，舌尖上的味蕾對甜味最敏感；舌根部的味蕾對苦味和辣味最敏感，舌尖兩側的味蕾對酸味最敏感。據研究測定，鹹味信息傳遞最快，甜味和酸味傳遞中等，苦味停留的時間最長，傳遞最慢。

味覺器官不僅使人領略到食物的風味，還可鑒別食物的優劣，並進而起到控制食物進入的作用。例如，當人們吃到特別喜歡的食物時，往往會不加控制，此時，味蕾會起控製作用，使你感到食物美味變淡，甚至生厭。有些偏食者，經常只吃幾種味道的食物，味蕾逐漸失去控製作用，從而逐漸形成難以改變的味道習慣。

味覺器官示意圖

更為有趣的是，舌根部的味蕾接觸到苦味食物時，會迅速向味覺中樞傳遞強烈的拒食信息，味覺中樞就立即制止舌根的吞咽作用，不讓苦味食物進入食管。例如，在給嬰兒喂苦味葯時，嬰兒舌根會拒絕合作，不願吞咽，葯物進不了食管。

此外，味蕾的味覺反應，不僅僅是幫助選擇食物，有利於提高食慾，還可提示疾病，幫助醫生診斷。

1999年11月間，美國賓夕法尼亞州赫西市賓州醫葯學院的托馬斯·普里查德和保羅·埃斯蘭熱通過研究發現，人類大腦左半球對味道更敏感。

研究人員對11名健康的人和6名患有大腦損傷的人進行了測試，他們在測試者的舌頭上分別塗上鹹味、苦味、甜味和酸味物質，結果所有健康人都能夠感覺出各種味道的強度，但那些大腦左半球的腦皮質受損者，不能說出具體是什麼味道。因此，普里查德說：「大腦左半球似乎具有更強的品定味道質量的能力」。他認為，這可能與語言中心在大腦左半球有關。

科學家還發現，嬰兒在生命早期接觸過的食物味道，將會影響他長大後的口味傾向。根據生理反應機制，胎兒被羊水包裹期間，以及嬰兒接受母乳喂養期間接觸到的食物，被他認為是安全可食的，因此，生命早期從母體獲得的口味感受，決定了飲食文化的差異，因為「口味」在胎兒時期已開始形成。

⑼ 正確的聞氣味的方法是什麼

打開葯品瓶塞，瓶口在前下方離鼻孔約0.5米，用手輕輕地在瓶口扇動，使極少量的氣體飄進鼻孔。禁止把鼻子湊到容器口去聞氣體。

鼻子要聞到氣味，首先要有氣味來源，通常是空氣中的揮發性化學分子。當化學分子被吸入鼻腔，便與嗅覺受體結合。

嗅覺受體是由「G蛋白耦合受體」蛋白質家族所組成，分布在嗅覺細胞表面，嗅覺細胞位於鼻腔上端的嗅上皮層，由鼻孔往上算約七公分的位置，面積約一平方公分，像一片指甲大小。

(9)如何識別味道方法擴展閱讀：

鼻子有兩大功能，一是用來呼吸，二是嗅覺器官。在日常生活中，嗅覺的作用是不可缺少的，比如可能在眼睛和耳朵還沒有發現問題之前，鼻子就能先聞到焦糊味，從而引起人對火災的警覺。有些東西拿起來，用鼻子一聞就知道了。

人類會將氣味分為「香」和「臭」，並有意識地加以區分。這是因為嗅覺有分辨力。遠古時代，靠狩獵為生的祖先們可能擁有與野獸一樣靈敏的鼻子，但進化演變過程會使每種動物的嗅覺不一樣。同時，隨著人類大腦的進化，鼻子的功能會逐漸退化，人類能識別和記憶的氣味會越來越少。