如何製作不會融化的翻糖的方法

① 如何做翻糖蛋糕的方法

翻糖蛋糕
材料：
蛋糕體：低粉65克、黃油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3個
奶油霜：黃油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕裝飾：翻糖、干佩斯、食用色素適量

做法：
【蛋糕體】
1、黃油隔熱水融化，加牛奶攪勻，加蛋黃攪勻，加過篩後的低粉切拌均勻備用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性發泡，再分兩次與蛋黃糊切拌勻，倒入6寸模具.放入用170度預熱好的烤箱.中下層轉至150度烤50--55分鍾.出爐倒扣放涼(兩個蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室溫軟化黃油加糖粉攪打順滑，顏色變淺後再分3次加入室溫的淡奶油，每次攪打順滑後再加下一次。2、放涼的蛋糕兩個切成4片，抹上奶油霜重疊，再用奶油霜抹平整個蛋糕，放冰箱冷藏過夜。
【蛋糕裝飾】用干佩斯加少許色素做花，用翻糖包面進行裝飾即可。

② 怎樣讓翻糖餅干在奶油上面怎樣不融化

這個你可以讓上面的奶油少放一點，然後在做的時候加點小心，這樣子他就會不融化了，或者是文的很少。

③ 自製簡單翻糖皮怎麼做

用料
棉花糖 227g
糖粉 700g
玉米糖漿 23g
黃油 23g
清水 23g
自製簡單翻糖皮的做法
首先，准備好所有食材（玉米糖漿非常黏，可以將保鮮膜鋪在碗里，倒入後將保鮮膜捲起來備用），糖粉過篩，黃油加熱融化成水狀自製簡單翻糖皮的做法 步驟1
然後，先後將黃油、水、玉米糖漿倒入裝有棉花糖的盆里，攪拌均勻，送入微波爐叮1分20秒左右至棉花糖軟化（由於每個品牌微波爐溫度不同，微波時間控制在1分10秒左右，不夠軟的可以繼續加熱）自製簡單翻糖皮的做法 步驟2
從微波爐取出棉花糖，軟化成如圖狀態，用刮到將碗里未融化完的棉花糖顆粒抹成細膩的糊狀自製簡單翻糖皮的做法 步驟3
加入一半糖粉到融化的棉花糖碗中，攪拌均勻自製簡單翻糖皮的做法 步驟4
加入剩下的糖粉，用揉面的手法揉成一個團，揉好後，捏一小塊嘗嘗，淡淡的香草味（棉花糖自帶的），關鍵不是甜的膩人的口感，絕對符合亞洲人對甜味的口味，應該算是很好吃的糖皮了！！！自製簡單翻糖皮的做法 步驟5
做好的糖皮，用保鮮膜包起來，再放在密封的容器中保存

④ 自製翻糖（新手替翻糖）怎麼做

用料
玉米糖漿 168g
無味明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自製翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然後加入玉米糖漿
接著加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中，篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
將盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
小貼士
1、盡量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。
2、糖粉分次篩到檯面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子面團一樣就好。
4、配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～
5、如果感覺手比較粘，要去洗手，操干後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。

⑤ 簡易版翻糖怎麼做

簡易版翻糖

用料

棉花糖 180g

糖粉（含玉米澱粉） 360g

涼開水 至少15g

白油 5g

簡易版翻糖的做法

糖粉為市售含玉米澱粉，白色棉花糖剪小塊備用，准備好涼開水和白油。

將棉花糖放進微波爐叮30s，拿出來翻拌一下，再叮30s翻拌一下，最後再叮15s。最終棉花糖呈膠狀。

糖粉倒在揉面墊上鋪開一點，倒入融化的棉花糖，像揉面團一樣把粉質揉入膠質中。

稍干後分次加入涼水揉，不講究手法，一頓亂揉即可，只需把糖粉和棉花糖揉融合均勻。

揉勻後將白油揉進糖團，白油起保濕及增加光澤的作用。

最後用雙層保鮮膜密封翻糖面團，醒24h後再使用。天熱放冷藏醒，天冷室溫即可。

⑥ 翻糖蛋糕的製作

製作方法:

1、棉花糖沾濕水放微波爐高火轉60秒，將之融化。

2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成團 。

3、將做好的蛋糕放在容器裡面，蓋好保鮮膜，冷藏一個小時即可。

翻糖，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

⑦ 翻糖的做法

翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與
製作翻糖蛋糕所需的材料(21張)
鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。

⑧ 就個翻糖的做法

做法1
(翻糖巧克力)
1.
將二種巧克力分別隔水融化
2.
倒入模具中待涼脫模即可.花片巧克力的做法就是將融化後的巧克力放在油紙上,待八分硬的時候拿模印壓花即可
做法2
(翻糖月季花)
1.
棉花糖灑少許水霧拍濕入微波爐叮40秒左右
2.
拎出來加入糖粉拌勻
3.
檢查一下軟硬是不是剛剛好,如果硬了加少許水份,軟了再加少許糖粉.整理好糖團後裝好入冰箱冷藏一個小時或者第二天早上再用
4.
取出少許糖團,做好一個水滴狀的花芯,用牙簽穿好,取小塊糖團用擀麵杖擀成餃子皮大小,用模具壓花(如果沒有模具直接用手捏花)
5.
將幾片花瓣包住水滴花芯即可.最後將所有花朵串成一束

⑨ 翻糖配方怎麼做

簡易版翻糖的做法

用料

棉花糖 180g 糖粉（含玉米澱粉） 360g 涼開水 至少15g 白油 5g

簡易版翻糖的做法

糖粉為市售含玉米澱粉，白色棉花糖剪小塊備用，准備好涼開水和白油。

將棉花糖放進微波爐叮30s，拿出來翻拌一下，再叮30s翻拌一下，最後再叮15s。最終棉花糖呈膠狀。

糖粉倒在揉面墊上鋪開一點，倒入融化的棉花糖，像揉面團一樣把粉質揉入膠質中。

稍干後分次加入涼水揉，不講究手法，一頓亂揉即可，只需把糖粉和棉花糖揉融合均勻。

揉勻後將白油揉進糖團，白油起保濕及增加光澤的作用。

最後用雙層保鮮膜密封翻糖面團，醒24h後再使用。天熱放冷藏醒，天冷室溫即可。

⑩ 淡奶油蛋糕用翻糖裝飾時，怎樣做翻糖才不會化

食材明細
55克帶殼雞蛋3個
蛋糕粉90克
細砂糖80克
牛奶40克
黃油23克
奶油乳酪100克
淡奶油60克
翻糖膏適量
干佩斯適量
白油適量
食用色素適量
裝飾用銀色糖珠少許
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高級難度
翻糖蛋糕的做法步驟

1
一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個

2
黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用

3
三個雞蛋入打蛋盆中

4
加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發

5
體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度

6
分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉

7
翻拌的手法，輕快地混合均勻

8
黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻

9
將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中

10
輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來

11
六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡

12
入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右

13
看，蛋糕漲發中，很完美

14
出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼

15
再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面

16
100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中

17
用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油

18
打成順滑粘稠狀

19
將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用

20
翻糖膏、干佩斯、白油准備好

21
取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整

22
將糖皮轉移到蛋糕上

23
用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平

24
切去底邊多餘的糖皮

25
取一塊干佩斯，食用色膏

26
適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條

27
將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙

28
再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具

29
將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀

30
牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路

31
依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然

32
另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來

33
分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾