如何做豆芽菜的方法

A. 怎樣自製豆芽菜

首先，豆子要經過挑選，要選用顆粒飽滿整齊的黃豆或綠豆（其他種類的豆芽的生制工序大同小異），用清水浸泡，冬天時水溫不要太低。一直浸泡到豆粒表面無皺紋，能捏扁時撈出，裝入經過消毒的木桶、木盆或者籮筐中，桶底應該有幾個漏水的小孔。底層應鋪草以保持水分，豆子的上面也鋪草，防止淋水的時候沖斷芽根。所有的用具最忌諱有油，否則豆芽會腐爛。桶里的豆子不要裝得太多，以免影響空氣流通妨礙生長。生芽期，夏季每天淋6~8次水，冬季每天5次。室溫保持在18~22℃為好。當豆芽長到0.5厘米時，把漏水孔堵住，多放些水輕輕攪動，使有芽豆上浮，無芽豆下沉，然後排水，這有助於發芽。當豆芽長到1厘米時，在豆子上面鋪布、壓上木板，木板上加磚（或其他適當的重物），第一次一塊，以後逐漸增加，這能使豆芽粗壯，不用加葯！芽生到1寸左右，當然就可以吃啦——。

B. 怎麼做豆芽菜

在炎熱的夏季來一盤清炒綠豆芽，真是清熱消暑。綠豆芽的做法大全，給夏日的餐桌增添一絲田園風。

1、西芹綠豆芽拌香乾

材料：西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿卜、生薑片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、鹽、油

步驟：

（1）西芹段切成細條；

（2）綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈；

（3）鍋內放入足量的水，大火燒開；

（4）放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鍾；

（5）接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鍾；

（6）胡蘿卜洗凈，去皮後切成細條；

（7）胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下；

（8）撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫；

（9）過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中；

（10）香乾用清水沖一下，用切菜器切成細條狀；

（11）切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥；

（13）搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上；

（14）根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽；

（15）取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段；

（16）打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關火

（17）撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上；

（18）用筷子把食材攪拌均勻即可。

2、韓式豆芽湯

材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）將綠豆芽洗凈去根須，並瀝干水分；

（2）將牛骨湯放入沙鍋內；

（3）放入豆芽在牛骨湯內；

（4）放入蒜泥和醬油煮開一次；

（5）黃豆芽煮熟，湯入味後放入鹽和胡椒粉調味，放入蔥花再煮開一兩次即可。

3、涼拌豆芽

材料：綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、食用油

步驟：

（1）辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁；

（2）綠豆芽用清水沖洗干凈；

（3）鍋中加適量水，燒開；

（4）豆芽倒入開水中，立即關火；

（5）將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鍾即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留；

（6）豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分；

（7）放入一勺陳醋涼；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣；

（9）加適量鹽進行調味；

（10）再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌；

（11）鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

（12）花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

C. 在家怎麼生豆芽才能又嫩又新鮮

用我的辦法，教你吃到最環保最健康最原生的豆芽。清炒、涼拌、下火鍋。。以後想怎麼吃就怎麼吃吧~

食材：3塊薄香乾、140克黃豆芽、1個紅椒、3瓣大蒜、1.5大匙生抽、1茶匙砂糖

1)黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2)鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3)小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4)放入豆芽。緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙。

5)大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鍾即可出鍋。

D. 怎樣做豆芽

鐵板豆芽

材料

豆芽、醬油、辣椒、蒜頭、黑胡椒粒、橄欖油、味霖、鹽少許

做法

1、先把豆芽洗干凈，還有蒜頭切成末、辣椒切碎備用

2、鍋加熱放入橄欖油，加入蒜末、辣椒，炒出香味後加入豆芽

3、豆芽炒熟後加入醬油、鹽、味霖，黑胡椒粒，拌均就可以出鍋了

酸白菜炒豆芽

材料：豬肉，酸白菜，豆芽，鹽，糖，大蒜，

做法：酸白菜切碎，豬肉切小片厚度適中，大蒜拍碎，在鍋里放油然後放下大蒜翻炒出香味，然後把豬肉放進鍋里一起，豬肉一半變白之後後下酸白菜，再翻炒一下，之後加小半碗水，下豆芽菜，灑點鹽，蓋鍋蓋，中大火大約1-2分鍾後，會有大量蒸汽冒出後，打開蓋子拌一下，豆芽軟了就可以出鍋了。

炒豆芽的營養價值
1、冬天來了春天就不遠了。黃豆芽如果在春天的時候吃可以有效地防治維生素B2缺乏症。而綠豆芽不論哪個季節都一樣，綠豆芽裡面有一種干擾素誘生劑，它能增強體內抗病毒、抗癌，因為它有誘發干擾素的能力。

2、黃豆芽身上帶點黃色看起來很不錯果不其然，它是一種美容食品。與它的外形很配，常吃黃豆芽能對於經常脫發的人來說是個不錯的選擇，因為黃豆芽能使毛發營養，讓頭發保持烏黑光亮，還有如果臉上有雀斑吃黃豆芽還能淡化雀斑呢。綠豆芽主要作用是能夠保護皮膚保持皮膚的水潤還能保護毛細血管，有高血壓的老年人多吃綠豆芽能緩解。

E. 豆芽菜都可以怎麼做好吃呢

先將粉條用水燒燙熟、再將蔥蒜爆香、下入西紅柿、下入豆芽、下入粉條、撒上適當的調料就可以了。

材料

主料：豆芽；
輔料：蔥、蒜、辣椒、西紅柿、粉條

豆芽菜

• 1

  先將粉條燙熟。

  

F. 如何製作豆芽菜

1、炒豆芽菜時，可以准備300克新鮮黃豆芽，再准備適量的蔥姜和花椒以及辣椒，另外還要准備適量食用油和食用鹽，以及生抽和香油，還有雞精等調味料。

2、把准備好的黃豆芽挑揀一下，把它的老根去掉，然後用清水沖洗干凈，把准備好的干辣椒切成碎末，蔥姜也切成碎末。在炒鍋中放油加熱以後，放入花椒炸出香氣，然後把花椒撈出不要。

3、再把准備好的干辣椒和蔥薑末一起放入鍋中，炒出香氣，隨後放入洗好的黃豆芽，快速翻炒，等黃豆芽變軟以後，加入食用鹽和生抽調味，炒熟以後加少量雞精提味就能出鍋。
素炒豆芽菜的步驟教程
1、素炒豆芽菜是可以搭配適量的青尖椒，它需要准備的材料是，綠豆芽300克，青尖椒一個，再准備適量的蔥姜蒜和醋，以及生抽，還有食用鹽，不準備適量食用油和雞精。

2、把准備好的豆芽，洗凈以後控干水分，再把准備好的青尖椒洗凈以後切成絲狀，蔥姜蒜全部切成細末。

3、在鍋中放食用油，加熱後放入蔥花炒香，隨後放入青尖椒炒軟以後放入處理好的豆芽菜快速翻炒，炒到豆芽變軟以後加適量生抽和鹽調味，最後放入醋和蒜末以及雞精，再次炒勻以後美味的素炒豆芽就能出鍋了。

G. 做豆芽的方法怎麼做

豆芽菜是大家在日常生活中常常吃的一種蔬菜水果，大家做豆芽一般是用大豆，吃豆芽菜的益處是許多 的，例如豆芽菜含有的發熱量極低，並且含有水份和膳食纖維素，因此絕大多數人都能夠安心吃豆芽菜，此外還帶有一些高品質豆芽菜還帶有豐富多彩的維C，還帶有一些高品質大豆蛋白這些，下邊教大夥兒自身在家發豆芽的方式 。

常見問題：

1、當豆芽菜長到15mm長時澆灌要透不留死角，防止紅根、爛根。

2、把握好溫度，定時執行澆灌，自來水不時冷時熱，防止芽根成棕紅色。

3、澆灌溫度不適合太高，水口不適合過短，不然會使豆芽菜只長根不久梗。

4、芽長50mm時要提升溫度，提升發熱量防止芽根變黑。

5、當豆芽菜將比較好的時候應減少最終三次澆灌的溫度，出芽結束立即取下，防止豆芽菜出現正中間爛的狀況。

H. 在家裡怎麼做豆芽菜

家中自製綠豆芽 1、提前准備一個大飲料瓶，2.5L的，底端穿好多個小圓孔，可以暢順的水流。 2、把可口可樂的紙貼，包起來底端（以便擋光）。 3、綠豆一把，放到無鹽、無油漬的器皿中（發綠豆常用全部東西都需無油、無鹽。） 4、清洗，泡茶，泡十二鍾頭以上，綠豆皮早已開裂。放到飲料瓶中 5、飲料瓶下邊要有一個器皿裝住，這個是批量的冰棍的器皿，變廢為寶。 6、每日至少早中晚能沖水，小總流量，讓其能漸漸地排出，假如時間容許，一天能夠多沖幾回。 7、除去不必要的水，玻璃瓶底端最好是別有過多殘余的水，會爛根的。放到自然通風，但led背光的木櫃中。 8、一天後，綠豆早已出了芽，水沖後，放進干凈的小毛巾（或是是沙布） 9、可樂瓶里邊裝滿水，壓在純棉毛巾上。看一下底端。每日二次，把小毛巾和可樂瓶舉起，水沖，隨後再再次放回來。 10、一周上下，豆芽菜就長好啦。

家中自製綠豆芽的方式非常簡單，操作流程也比較好把握，平常我們能夠親自動手在家做黃豆芽，又能防止外邊選購黃豆芽的生長激素問題，又能吃到身心健康純天然的黃豆芽，另外還能親眼見到綠豆每日發展的奇特全過程。

I. 怎樣自己做豆芽

現在很多朋友們都說在超市買的豆芽便宜，其實我們自己在家做豆芽也非常的劃算，用了4兩的黃豆，就發了兩斤半的黃豆芽，在超市得十塊錢，四兩豆子就兩塊錢，況且做黃豆芽非常簡單，只需要兩個盆子，兩塊籠布，每天澆上一些水，四五天就發芽了。自己在家做豆芽還簡單。請看下面做豆芽的方式

【豆芽】

食材：黃豆，清水

第一：首先准備200g的黃豆，倒入盆中，先將裡面的爛豆子挑出來，加入適量的清水泡10個小時，泡豆芽是需要將豆芽完全泡發的，現在是冬天，如果是夏天的話五六個小時就可以了。

第二：然後准備兩個盆子，一個可以瀝水的盆子，一個平時的菜盆，將瀝水的盆子放入菜盆中，將泡好的黃豆倒進去鋪平，上面蓋上籠布或者的毛巾，每天澆2-3次水，這個根據室內的溫度，要保證黃豆濕潤的狀態，蓋上蓋子四五天天時間就可以了。

第三：豆芽發好之後，把根部剪掉，如果喜歡吃短一點的黃豆芽，同樣的方法兩三天就可以了，中間晃動一下，不要讓豆芽根部長得太細，短的黃豆芽不用剪掉根部，直接吃就行了

自己做出來的豆芽干凈衛生，沒有任何添加劑，吃著也非常的放心，做法也簡單，只需要每天澆2-3遍水就可以。今天就用黃豆芽在家做簡單的炒豆芽。

注意

首先將黃豆芽根部去掉，蔥切片，姜切絲，青椒切絲備用，鍋中燒水，水開之後加入適量的鹽，幾滴食用油，放入黃豆芽，將豆芽焯水兩分鍾，撈出控水 ，鹽可以增加黃豆芽的底味，食用油可以保證更加的新鮮。

鍋中加入適量的油，油熱放蔥姜炒香，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入黃豆芽，放生抽，鹽調味，翻炒均勻，再放入適量的蚝油，最後放入青椒斷生即可

J. 如何製作豆芽菜

1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理：促進種子發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鍾，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。
5.適時採收：採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽