快速腌酸蘿卜干方法

『壹』 怎麼腌羅卜干

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

『貳』 酸辣蘿卜乾的腌制方法

美食原料≯
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
≮美食特色≯
質地筋脆，味道酸辣。

『叄』 怎麼腌制酸辣蘿卜干

酸辣蘿卜乾的做法步驟：

做法步驟：

白蘿卜1000克、大蒜、泰椒、醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。

做法步驟：

1、做腌蘿卜干一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，不能用糠心蘿卜。把新鮮的白蘿卜用清水洗凈後去頭去尾，切成條狀。或是切成連片，就是從中間切開，一切四瓣，白蘿卜的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制後的口感非常脆。

2、把蘿卜放在案板上，切成前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿卜片中，處理出蘿卜片中的水分。蘿卜出水一定要徹底，時間在3小時以上。

4、出蘿卜干中的水分後，用力擠干水分，然後把蘿卜干進行控水處理。5、准備50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗凈切成小段。

6、准備一個干凈的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。

7、把調好的料汁倒入一個干凈的容器中即可。

『肆』 爽脆酸辣蘿卜乾的腌制方法

你好
腌蘿卜乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種腌蘿卜乾的做法！

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

四、酒香蘿卜乾的腌制方法：

原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

『伍』 酸甜蘿卜乾的腌制方法

酸甜蘿卜乾的腌制方法？

方法一：
1大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮；

2將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細；

3通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風；

4大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候，就可以收了；

5洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶；

6陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中；

7蓋上瓶蓋存進冰箱，1~2天後就可以吃啦。

方法二：
1.選用個頭適中、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。

2.將蘿卜去根，洗凈後切成若乾片。

3.將切好的蘿卜逐層裝入容器內，均勻地撒上食鹽。食鹽用量為6.5-7.0%。

4.鹽腌1天後開始晾曬一天，晚上將蘿卜揉搓後倒入容器中進行復腌（調鹵）一夜；次日晾曬兩天，再進行調鹵；以後每晚調鹵一次，直至把蘿卜液汁全部調完，每次調鹵前都需將蘿卜進行揉搓，再晾曬2-3天即為蘿卜干。

5.將腌好的蘿卜干切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入冷開水中清洗，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.將曬好的蘿卜干放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入容器內浸泡2-3天即可，還可以將芝麻、花生炒熟後拌入，味道更佳。

『陸』 怎樣腌制酸辣蘿卜干

准備材料

白蘿卜：1根 、鹽巴：適量、醬油：適量、白醋/陳醋：適量、花椒油/芝麻油：適量、白糖：適量、紅色指天椒：適量、大蒜：適量、香菜：適量 。

1、切好辣椒、大蒜、香菜。

『柒』 怎麼快速腌制咸蘿卜干

腌制咸蘿卜干具體方法如下：

准備材料：蘿卜 10斤、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒面 適量、醬油 適量、鹽 適量。

1、首先把蘿卜洗凈，使用菜刀把洗好的蘿卜切成條，放旁邊待用。

『捌』 蘿卜乾的腌制配方

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

四、酒香蘿卜乾的腌制方法：

原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

『玖』 酸辣蘿卜干怎麼腌制

先配酸辣蘿卜乾的配料：辣椒粉，白醋，白糖，鹽，花椒，大料，香油，。蘿卜清洗干凈瀝干水切成條，晾曬到八成干。鍋中倒入香油燒熱加辣椒粉炒至微黃倒入蘿卜干翻炒均勻，將鹽，白糖，花椒，大料放入鍋中加水燒開煮2分鍾關火放涼後倒入缸內腌15天OK。

『拾』 如何腌制蘿卜干

腌制蘿卜干需不需要晾曬？

蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然後再放入太陽下曬干，最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢？

①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；

②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多餘的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。

③綜上，腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程，如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香，適合短時間內食用。


下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：

腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷

【食材】：青蘿卜2個；

【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步驟：

第一步：蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈後，控水備用；

第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段，然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；


第三步：蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，腌制一夜；

第四步：調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；

第五步：蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。


蘿卜干腌制之「疑難解惑」

（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜？

答：蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜，但這並不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點原則：

①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻，不會影響口感；

②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴重，中間空心，且腌制後綿軟不脆，影響口感；

③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制。


（2）腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西？

答：這種不需要晾曬的蘿卜干腌制，前期的脫水至關重要，因此，食鹽腌制的過程需要充分脫水，撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內，腌制一晚後，由於食鹽的滲析作用，內部的細胞結構被破壞，會有大量的水分流出，壓一塊重東西，可幫助水分的排出，通過紗布流出到外面，充分保證脫水效果。


（3）腌料汁中為什麼不需要放入食鹽？

答：蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽，為防止食鹽的反作用，食鹽的加入量要合適，切勿過量，不僅影響口味，還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程，食鹽一般發揮著以下幾點作用：

①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味，也就是調味；

②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞，幫助脫水；

③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖，即防腐；

④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，提高蘿卜乾的鮮味。


蘿卜干腌制之「技術小Tips」

要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；

蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；

蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。