如何做發面餅的製作方法

『壹』 發面餅怎樣做

麵粉里放點酵母，有用水打成面須揉成團醒發半個小時後，拿出來在面板上加點鹽，鹼面，少許白糖反復揉搓均勻搓成條狀，切成相同大小等份，趕開圓餅，薄厚看自己喜歡。
熱鍋涼油，關小火蓋上蓋子悶，勤翻烤別糊了。等到兩面金黃即可出鍋了。挺好吃。

『貳』 發面餅的做法大全最好吃的餅

發面餅，比一般的餅更加松軟可口，非常受大家喜歡。在家做發面餅，和面、發面非常關鍵。面團是否成功，直接關繫到做好後的口感。首先，在製作發面團時，和面最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。其次，要學會觀察面團發酵的情況。那麼，什麼樣的面團算是發酵好了呢？一般發酵好的面團，體積是原面團的2倍大小，內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果面團經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的面團會有酸味，口感也不好。如果面團的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。另外，發酵好的面團一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點，做好的發面餅一定非常松軟好吃。以下，整理了4種發面餅做法。喜歡的親們不妨收藏，學會了天天想做~

第一道：糖酥餅

糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面松軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，吃起來比點心還香。

具體製作方法

第一步：准備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉里倒入適量的溫水（水溫不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。

第三步：將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第四步：在發酵面團的時候，我們開始准備配料。先來製作餡料，往白糖里放入少許麵粉，攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗里。接下來，往炒鍋里倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。

第六步：將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗里，攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了，如圖。

第八步：把面團取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。

第九步：將面團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。

第十步：由一邊開始把面餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。

第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）

第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。

第十六步：擀開，如圖。

第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。

『叄』 發面餅的製作法

主料：麵粉500克。

輔料：食鹽4克、橄欖油10克、水270克、木耳菜30克、植物油30克、酵母粉5克。

1、麵粉、酵母粉、水、橄欖油都稱好了放進廚師機內膽。

『肆』 怎麼烙發面餅

白面玉米面酵母鹽油
做法
1. 溫水和面，等待發到兩倍大

2. 干成小餅，放置醒十分鍾再放熱鍋

3. 刷油，撒黑芝麻
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。
中文名 發面餅 主要食材 麵粉，油 分 類 家常菜 口 味 香酥可口1.將面團原料的粉類倒入盆中，拌勻。
2.慢慢加入清水，揉成光滑面團，靜置發酵1小時，准備好榨菜絲和豬肉末。
3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻腌制15分鍾；榨菜絲用刀略剁碎；准備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。4.鍋里倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。
5.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。
6.倒入榨菜碎繼續翻炒香，加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香，然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料，用一碗盛起晾涼，待用。
7.面團發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油，捲成圓筒狀，用刀分割成四等份。
菜品特色編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。
做法編輯
主料
麵粉 [1]
輔料
發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法編輯
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門編輯
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值編輯
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用

『伍』 發面餅的製作方法

發面餅的製作方法：

1、麵粉加入30度左右的溫水，加入1%的酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。

2、漲發一倍半左右就發好了。

3、然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。

4、把面團按壓擀成薄餅，然後在上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。

5、再切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。按壓成面餅。

6、把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分鍾。

7、平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯，蓋蓋子烙。

8、一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。

『陸』 發面餅怎麼製作

發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法編輯
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門編輯
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值編輯
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
1.家常發面餅食材--麵粉。
2.麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。
3.漲發一倍半左右就發好了。
4.然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。
5.把面團按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。
6.在切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。
7.在按壓成面餅。
8.在把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。
9.平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。
10.一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。
11.烙好的發面餅就可以出鍋吃了。
12.為了方便吃，每次我都是切三刀成8塊吃起來比較方便。

『柒』 普通發面餅的做法

1.大碗里准備600克普通麵粉，加入5克酵母，如果想多做的話可以適量增加用量，放10克白糖，喜歡吃甜的可以再多放些白糖，白糖可以促進酵母發酵，也可以放兩克食鹽增加麵粉筋性，不放也可以哈，用360毫升的溫水和面，水的溫度大約在40度左右就可以，水要分多次加入，邊倒邊攪拌，攪成大朵的面絮狀再用手揉成面團。

2.揉好的面團用保鮮膜蓋上密封餳發至兩倍大，放到溫暖處醒的的比較快，一般一個多小時就能發好，發好的面用手撥開就會看到有很多的蜂窩組織，這就是發好了，也可以用手戳一下不回彈就可以，面板上放點乾麵粉，再放1克食用鹼，它的作用就是揉在面里頭，烙好的發面餅沒有很大的酵母味，而且還會香噴噴的，把面團多揉搓一會，排排裡面的氣孔，還要把食用鹼充分的均勻的揉進面里，揉的時間段的話，食用鹼不均勻，烙出的發面餅會發黃。

3.揉好的面團，揉搓成長條，粗細要均勻一些，切出的面劑子才會大小均勻，你想烙多大的餅就切多大的面劑子，這個大小可以自己掌握。

4.把面劑子挨個用手在揉搓一會兒，揉的光滑些，揉成圓形，用手掌壓扁，拿擀麵杖上下各擀一下，這個並不用太大，擀一下就可以，厚度在一厘米左右就行，然後餅的兩面沾滿乾麵粉，一定要粘上乾麵粉，要不然烙不出效果來。

5.准備電餅鐺，如果你家沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但是裡面不要刷油，加熱後放入做好的餅坯，做好的餅坯也不用二次餳發，把最先做好的幾個放鍋里就可以。

6.烙這個發面餅火不能太急了，用小火慢烙就可以，因為不放油，火太極容易糊，而且還會傷鍋，烙的時候餅面會隨著溫度升高慢慢鼓起，這時候我們就可以給它翻一面，烙另外一面。

7.烙至另一面也慢慢鼓起，再給它翻一面，記住要用小火，勤翻面，多翻動幾次，使其均勻受熱，時間稍微過長就會糊的，尤其是用平底鍋的小夥伴，要掌握好火候。

8.瞧，我們的發面餅這就做好了，兩面都是金黃色的，餅面全都鼓起來了，用手按壓一下會快速回彈還不塌陷，這就是熟透了，你也不要擔心裏面會不

『捌』 發面餅的做法，發面餅怎麼做好吃，發面餅的家常做法

食材
主料
麵粉
500g
輔料
黑芝麻
20g
蔥花
適量
小蘇打
適量
鹽
適量
酸奶
適量
步驟
1.每次發面都用面肥，不用時晾乾，用時用水事先泡軟。這次因為有酸奶，又加了點酸奶，不用多，瓶壁上的就夠用了，加一半水晃勻後倒出來。
2.麵粉兩碗，大概五百克，不是很精確了，因為每次都用碗來量。
3.用筷子和勻，因為是發面，沒有和得很光滑，這樣就可以了，比平常的餃子面稍軟點。
4.蓋嚴蓋，如果室溫在二十度以上，直接放在屋裡就可以。如果溫度低，可以在下面放個熱水袋，蓋上小棉被。一般放一宿就發了。看發得都是泡泡。
5.面板上放一碗面，攤勻，把面用筷子攪出來，加小蘇打兩三捏（用手指捏出來的），大概有五克到時十克左右，這個一般我都憑經驗。灑在面上，不停地揉，邊揉邊加乾麵，不沾手為度。這個過程要十分鍾左右，否則小蘇打不勻。直到面很膨鬆，用手一按會很快反彈。放在面板上餳十分鍾。
6.面分成三塊，每一塊分別擀成長方形，撒上蔥花，黑芝麻，油，少許鹽，抹勻，從一邊往上卷，成長條。
7.用刀切成大小合適的劑子。
8.兩頭包住，向相反的方向擰，壓扁，擀成圓餅。
9.鍋中加少許油，晃勻，熱後放入餅，中小火，待面餅鼓起來，一面焦黃（可以輕輕欠一個縫看一下），再翻面烙另一面。
10.兩面都焦黃就熟了。
11.出鍋了，聞到香味沒？

『玖』 如何製作發面餅

麵粉200克
酵母粉
5克
糖5克
溫水(適量添加)
400毫升
香油或食用油
8毫升
鹽
1克
-做法-
1.
麵粉中加入酵母和糖，准備一杯溫水
2.
和成面團蓋上保鮮袋自然發酵一夜
3.
發酵好，放一點點食用鹼水均勻
4.
在加入少許麵粉繼續揉均勻
5.
用擀麵杖擀開抹一層香油或食用油，撒一層鹽
6.
捲成長條
7.
揪出小面擠
8.
封口成圓面擠
9.
用擀麵杖擀成小圓餅
10.
放入提前預熱平底鍋，小火慢慢烙制
11.
翻面用毛刷抹少許油，蓋上鍋蓋至烙熟
12.
兩面金黃微微凸起就熟了
13.
還可以切開夾上熟肉，就成肉夾饃了
14.
配上一碗粥，美味早餐。