割肉刀的正確磨刀方法與技巧

❶ 請教廚師用的菜刀正確的磨刀技巧是什麼請專業人士回答，謝謝

用一隻手握住磨刀棒的把手部分，將磨刀部分朝著下邊，輕輕地點在平整的桌面上。另一隻手握住要磨的刀具，將刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大約20度左右，然後將刀輕輕地以弧線朝著自己的身體的方向抽動，注意要輕磨，不要太用力。磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不動，把刀具換到磨刀棒的另一側，用同樣的方法磨刀刃的另一邊。磨刀最好兩面交替進行。磨刀磨到五十下，兩面的刀刃交替打磨，這樣磨刀可以保證兩面磨的一樣多，不會一面磨少了，一面多磨了幾下。

❷ 磨刀的正確方法與技巧

磨刀的正確方法與技巧分步驟介紹如下：

1、准備待磨的刀具和一塊帶粗細石兩面的磨刀石。

❸ 磨刀技巧

兄弟。磨刀是有一定的講究的。。
你要追求極致，首先要學會磨刀。
1.磨刀一定要講究角度問題。一把刀。除非有必要。不要隨意改變其刃角。。磨的時候在刀刃圖上顏色，黑色為佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正確均勻，黑色會被磨掉。注意觀察。仔細把握。此中關鍵需自己總結調整。。
2.磨刀的時候。。一定要放水。。一把好刀，不能隨意磨。什麼地方都磨。。磨的溫度過高，會對剛的熱處理退火，降低剛的材質。
3.磨刀的時候，不是猛磨就能鋒利的。磨刀分為粗磨和精磨。。粗磨。磨的時候，磨到刀刃的另一邊，也就是磨的時候。。被磨的刀刃的另一邊，會起毛毛。。你注意觀察。。等到毛毛均勻沿著刀刃線延伸到刀尖。。說明你磨的那邊，已經磨刀刃鋒了。。。這邊已經磨好了。。換一邊同理。。
4.精磨。選一塊目數比較高的來精磨。打磨掉那些飛邊，拋光剛剛粗磨的刀刃。。修整拋光。。鞏固刀刃。。而且一塊目數高些的磨刀石。。打磨的也是比較精細的。。刀刃寒光閃閃。。鋒利五筆。。肯定不會低於出廠時候的鋒利程度。。磨到後面有經驗的話，只會更甚。。
其中不論是經驗還是選材。。都有一定的講究。。經驗不畢多說。師傅領進門，修行看個人。。磨刀石推薦用2000目足以。。個人追求更高不限制。。
最後。我推薦一個地方。我自己在淘寶找到的。自己的刀刀都是在此處買的磨刀石。。特別中意他的磨刀石。。價格高。質量也高。。你淘寶掌櫃名字：taidea泰帝磨刀器。。。說是我介紹的。可以給你打折。。

❹ 如何正確磨刀

1、不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。

說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。

2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。

一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。

3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。

❺ 如何正確磨菜刀

磨刀
1 准備工作：磨刀前先要把刀上面的油污擦乾凈，再把磨刀石安放平穩，以前面略底 後面略高為宜，磨刀石旁邊放一盆清水。
2磨刀的動作：磨刀時，兩腳自然分開或一前一後的站穩，胸略向前傾斜，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，平放在磨刀石上。
3磨刀的過程：再刀面或磨刀石上面撒上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利。刀磨完後要用清水洗凈，擦乾！
4驗刀的刀方法：將刀刃朝上，放眼觀察，如果刀刃上看不見白色的光亮，表明刀以磨好，或將刀刃放在指甲上輕輕拉動，如有澀的感覺，既為磨好！

❻ 怎樣才能把刀磨好磨刀的技巧

磨刀技巧
1、材料准備：油石兩塊(市面上幾塊錢一塊)、600目以上防水剛玉砂紙3-5張，直徑20-30CM小塑料盆一個。
2、將油石細面相互對磨至很光滑，根據刀的寬度和長度，將其中一塊油石用鋼鋸鋸出一塊小條，小條寬度應略大於刀身斜面寬度，長度大約為刀刃長度的1/4至1/5(最大長度也不超過15CM)。
3、將砂紙剪成5CM見方的小塊備用。
注意：用鋼鋸鋸油石前先將油石在水中充分浸泡約30分鍾。
打磨及注意事項：
1、注意打磨順序為：刀背、刀身、斜面，最後是刀刃。
2、打磨刀身和斜面時將刀身水平放在桌面或凳子的塑料盆上，打磨刀刃時將刀身放一固定傾角。磨刀石水平放置來回打磨，盆中置水以便隨時取用。
3、將油石浸透並加水打磨。不可干磨，否則刀刃退火硬度降低，好刀也會磨壞。
4、應將磨刀石放在刀上打磨，忌將刀置於磨刀石上打磨。
5、用微力打磨(手指壓力小於一本新華字典的重量)，萬萬不可用力過大，否則磨出的刀身不直。按照這幾點可以保證您磨出的刀身筆直成線。
6、用磨刀石將刀身打磨平整、刀刃打磨鋒利後，初步打磨完成。

❼ 磨刀的正確方法與技巧分別是

磨刀的方法如下：

1、用非優勢手握住磨刀棒。握棒的角度應該使自身感到舒服，而且應指向身體外側。棒的尖端應該高於棒的把手。

磨刀的技巧如下：

1、找准磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

3、磨刀時的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。