如何蒸饅頭發面的方法

Ⅰ 蒸饅頭如何發面

說起饅頭，人們都不會陌上，特別是北方人，幾乎個個愛吃饅頭，大多數的人還會自己蒸饅頭。現在的生活條件好了，饅頭也不是天天吃的了，人們會用包子、餃子、面條來替換著吃。記得我小的時候，我娘經常會說：擀擀烙烙不夠吃，發發蒸蒸吃不完。意思就是同樣多的麵粉，烙餅，擀麵條不夠一家人吃的，而發一下面，蒸成饅頭吃就會吃不完。由此可以看到饅頭的飽腹感是非常強的，所以有的減肥的機構會簡易減肥的人不要吃面條和烙餅，實在想吃麵食了就吃饅頭，畢竟這樣吃進去的面少哈。

蒸饅頭我是童子功，十幾歲上就每周蒸一次饅頭，這蒸一次就要備夠一家人吃一個星期的干糧，然後每天的早飯和晚飯幾乎主食就都是饅頭。那個時候用柴火灶，大鐵鍋，竹蒸籠，好像從來沒有說蒸出來這里塌那裡凹的奇形怪狀的饅頭。後來，用起來了液化氣，金屬的蒸鍋，這蒸饅頭的技術好像倒退了，時不時的就會有一個好像被鬼捏了的饅頭。請教師傅，網上查找，據說是鍋的密封性太好，蒸汽的滴落，氣壓的變化等引起的。沒有辦法只好放棄金屬的蒸鍋，我又用回了竹蒸籠，雖然不說次次個個都很滿意，總體來說還是不錯的。
下面就來手把手的，一步一步的教你如何發面，如何蒸饅頭吧。整個過程不需要任何電器，最簡單、最家常的，沒有任何添加劑的純手工饅頭是這樣做出來的。

第一、配方：麵粉（中筋麵粉就 可以）500克，水300克左右（麵粉的干濕度不一樣，吸水性有些差別），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉了就可以了。

用手把面絮揉成一個光滑的面團，揉成面團後表面抹一點水，蓋好進行發酵。（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）。

發酵至原來面團的兩倍大小後就可以開始下一步了。

第二、把發酵好的面團放在案板上，案板上撒一些乾麵粉，這樣不會沾案板。

用手揉一揉，把面團中的氣體排出，然後揉成一個長條，如果喜歡刀切，這個面條要搓的圓一些，那樣切出來好看。我下面還要揉圓，所以不需要那樣，揉成長條就可以了。

把揉成長條的面揪成均勻的小劑子，我不喜歡大個的，這是400克麵粉的，我揪了12個小面團。

看著面不白吧，不要懷疑，這是用的褐麥粉，不白是正常的。把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發酵的空間。蓋好籠屜蓋後進行二次發酵，大約20到三十分鍾，看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。

不用開大火，中大火就可以，鍋開後開始計時，這饅頭小，15到20分鍾就可以關火了，關火後等待三五分鍾，就可以揭鍋了。整體來說還可以，有一個應該是揉的時候氣體沒有排干凈，有點塌了。

Ⅱ 蒸饅頭發面的方法

老法蒸饅頭發面，就是把面用水合好了，一般是一斤面用半斤水(250毫升)，揉好後蓋上蓋自然發酵，面發至原來的二倍大，有酸味，撥開裡面多孔即發好了，關鍵是兌鹼，可用小蘇打(面起子)，把小蘇打適量以溫水化開(少放水)倒入面盆里，揉勻後，做饅頭胚，上鍋開元氣十五分鍾即熟。還可以用大鹼(食用鹼、碳酸鈉)，較小蘇打難以掌握。
簡單的方法:500克麵粉、5克酵母粉、10克蜂蜜(或綿白糖)、250~260毫升溫水(37~40度)，合勻揉好，放置發酵至原來的二倍大，揉面排氣，揉成長條，切成7塊，揉好成型。可先將蒸鍋燒至60度左右閉火，將饅頭胚放鍋中，進行二次發酵10分鍾，而後開小火蒸至開元氣，放一下氣，轉中火蒸I5分鍾，閉火悶3分鍾即可。

Ⅲ 怎樣發面蒸饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的製作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

Ⅳ 如何發面蒸饅頭松軟好吃

用一斤乾麵粉 ，四克酵母 ，一勺白糖 ，一勺鹽 ，用溫水把面活好就可以了 ，大約行 一個小時左右，面發了就可以蒸饅頭了 ，把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ，把面里的氣兒必須排干凈 ，這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ，把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ，然後開大火蒸20分鍾就可以 了。

Ⅳ 蒸饅頭如何發面的方法

蒸饅頭如何發面的方法
妙招一：《選對發酵劑》相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但發酵劑能夠通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。
妙招二：《和面的水溫》和面時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
妙招三：《保證溫度和濕度是最成功的關鍵》發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。濕度在於70至％75之間。
妙招四：《二次發酵》從蒸鍋中取出的面團，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將面團放在案板上使勁搓揉，把面團裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將面團二次發酵30分鍾左右。
妙招五:《巧用發酵輔助劑》在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發酵麵粉的時間。
溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發酵的時間，還能夠讓饅頭更加松軟。

Ⅵ 蒸饅頭怎麼發面效果更好

饅頭不但要好看，還要好吃，也就是說外觀和口感都要好，冷了也不容易變硬，這樣的饅頭才算是好饅頭。要做出這樣的好饅頭，發面很關鍵，如果面沒發好，做出來的饅頭就會出現:饅頭表面塌陷，饅頭體積小，饅頭不松軟，饅頭成死面，饅頭表面不好看，饅頭冷了容易變硬、掉渣等質量問題。

我作為一個美食經驗很多年的人來說，很高興能夠回答蒸饅頭怎麼發面效果更好的問題，我將把我的多年個人經驗毫無保留地分享給大家。

知道以上這幾點，就能醒發好面團，能夠整出又白又大口感又好的饅頭，如果大家喜歡美食，請關注我，謝謝，下期見！

Ⅶ 用酵母粉怎麼發面蒸饅頭

酵母粉蒸饅頭的方法：
饅頭想要發酵的，好吃的話，首要條件的事一定要選好低筋麵粉，選好麵粉以後呢，再把麵粉放入盆中進行揉，一定要多揉一揉，才可以使得面更加筋道，放入溫水和酵母。進行揉捏，揉捏好以後呢，放入溫暖的太陽底下或者是有暖氣的地方進行發酵，因為發酵約好的畫面會更加的好吃，更加的有口感，更加勁道，如果發酵不好的話，可能口感不是那麼的好，所以這個時候一定不要小瞧發酵，發酵可以使得饅頭更加好吃，營養價值也可以更加發揮到最大，所以在這個時候一定要注重和面，不要以為發酵不是一個重要的一步。，等完全發酵好以後呢，再揉揉面就可以製作饅頭了。先將面切成一小塊兒一小塊兒，也可以先直接就好在有這樣的話也是可以的。形狀一定要好看，一定要揉的把我力度，這樣做出來的饅頭才會更加好吃，更加筋道，更加有味。在做饅頭的時候一定要把握手指的一個力度和手掌的一個勁兒，巧勁兒，才可以更加的做好這個饅頭。

饅頭怎麼蒸
饅頭蒸的話是比較容易的，只要在前一步發酵好面活好面以後，切好形狀以後，將鍋中放入水，在水上方放一個箅子。放好以後呢，再箅子上放一個紗布。等紗布放好以後呢，建立非常要注意的是，紗布一定是濕紗布，這樣的話可以防止箅子和饅頭粘在一起，不僅會影響它的口感，而且還會使得饅頭沾過水以後不好吃。所以你一定要注意，適時的饅頭可以有效地隔絕一些水蒸氣，這樣的話會使的饅頭更加好吃，等完全放好以後，把鍋蓋蓋上，等時間到了就可以了，等蒸好以後還可以再稍等一會兒，用蒸汽燜一下。這樣的話可以更加加快它的時間和速度，也是非常好吃的。

饅頭面怎麼和
饅頭面要活得比較勁道才會好吃，而且口味也是比較好的。也會非常好吃所以這個時候一定要注意麵的活法，這樣的話才可以更好地加強它的口味。和面的時候一定要選擇低筋麵粉，選好低筋麵粉以後再放入溫水，這樣的話才可以更好的幫助。加入發酵粉才可以更好的幫助將活活的更好，才可以表面變得非常好吃，所以這時候一定要注意這樣的問題，避免用涼水，涼水可能會使得結塊兒，沒有辦法揉入到低筋麵粉里。天一為水，才可以更好地幫助和面，可以使得面更加好。活好面以後就是方面，發面發的好，才會使得好吃，所以在這個時候一定要注意。這樣才可以很好的幫助發面，才更好吃。

饅頭的功效與作用
麵粉含有非常豐富的蛋白質和碳水化合物，這些對於身體來說都是最基礎的一個營養物質，可以很有效地幫助到身體。所以這個時候一定要非常注意，才可以很有效的幫助到身體。玩肉含有非常豐富的維生素。維生素可以很好的幫助到我們的身體，很有效的保護身體，處於一個非常健康的狀態。而且這個時候一定要很好的維護身體。要很好的維護身體是通過一些維生素，微量元素，這樣的話才可以很有效的治幫助的身體，使得身體處於一個健康的狀態，避免直接缺失營養導致身體出現問題，一定要避免這樣的方向。要對身體保證一個健康的狀態，才可以處於一個身體是比較穩定的，避免會影響到身體的一個健康。

饅頭可以為我們身體提供很多的一個營養，可以很有效地幫助到身體，但與此同時也要注意不可過多的攝入饅頭，因為饅頭是會引起發胖的，如果怕胖的人的話，盡量不要選擇吃饅頭，避免直接對身體造成問題，而且影響身體，所以這個時候一定要注意。

Ⅷ 蒸饅頭，最快的發面方法是什麼呢

很多人都從咱們日常吃的主食大饅頭開始，以為蒸饅頭很簡單，不太容易出錯，誰知道真正操作起來，就不是那麼回事了。

有些新手根本就不會發面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別；有人和好面好幾個小時也發不起來；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸，就完全變了樣，干癟塌陷了，嚴重的甚至成了一個死麵疙瘩。

那麼這些問題都出在哪裡呢？今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區別，我在這里簡單說一下。

酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵制劑，用來發酵面團在30度~38度之間的溫度最為適宜，也就是說受溫度的限制。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，是一種食用型添加劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。

小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學添加劑，如果單純用來發酵的話效果並不好。

可在和面的時候，加點白糖，能夠加快發面速度，加點豬油會使面團更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。 2、麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麵粉呈這種面絮狀態。 3、然後用手和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆里放一些溫水，把面團盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性，面團就發不起來了。

Ⅸ 怎樣發面蒸饅頭，最簡單的方法

把酵母用溫水泡開，十分鍾後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯麵。
和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。
做好饅頭狀後，放置10分鍾再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。

注意事項：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適

Ⅹ 做饃饃怎麼發面

饅頭要想做的好吃，發面很關鍵，那麼做饅頭怎麼發面呢？