如何保存發面的方法

『壹』 揉好的面團如何保存

把揉好的面團，按照使用分量，分好，放在保鮮袋中，將保鮮袋中的空氣擠壓出來，用壓邊條將口封好，不要留存空氣，然後放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮1-2天。

注意：一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下，因為面團會慢慢發酵，體積會變大，有可能將袋子撐破。

低溫冷藏發酵：取一個塑料袋在塑料袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的面團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。在袋子上做標簽，註明面團的種類和名稱和時間，以防混淆。綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，可以保存24小時到3天左右。如果袋子破了等意外出現或封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。

冷凍保存：如果揉好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時，可以用冷凍保存面團了。將打好的面團用上面同樣的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，在室溫下解凍，然後繼續進行平日的程序即可。

『貳』 發面用不完怎麼保存

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

『叄』 燒餅發面怎麼保存時間長

沒用完的面團要用濕紗布包起來放到冷藏室里. 冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖.冷藏溫度越低,保存食品時間越長.冷藏室溫度一般控制在1-7度之間,在短時間可以阻止食品變質！
一、怎樣讓烙出來的發面餅松軟不硬
好吃的發面餅剛烙出來肯定是外脆內軟的，吃在嘴裡有濃濃的麥香味。那怎樣讓發面餅內瓤松軟不硬呢？只要做到以下幾點，就能烙出松軟好吃的發面餅來。
1、面要和得軟。
面團是餅的基礎，不論烙什麼餅，要想有柔軟的口感，面必須和得軟。一般來說，面和水2:1的比例和出來是軟硬適中的硬度，在此基礎上增加水的比例，得到的就會是一塊偏軟的面團。

2、面團發酵要到位，並適當進行二次醒發。
發面軟之所以內瓤松軟，是因為在發酵過程中面團內部產生了大量二氧化碳氣體，這些氣體在面團內部形成了密集的氣室組織，這些氣室組織使烙出來的餅蓬鬆柔軟。所以做發面餅跟做饅頭一樣，要保證面團發酵到位，餅坯擀好後還要進行二次醒發，待餅的表面變得飽滿、變厚時再進行烙制。
那麼如何判斷面團發酵好了？發酵好的面團體積會變大，一般來說變為原來的2倍左右剛剛好；用手戳個洞，洞口周圍不塌架，洞口不回縮；拉開看內部是均勻密集的蜂窩狀。

3、烙餅時餅鐺要預熱，要蓋著蓋子烙。
餅坯放入餅鐺前，電餅鐺一定要預熱好，不需要刷油，直接將醒發好的餅坯放進去，蓋上蓋子烙制。預熱，蓋蓋，都能避免餅坯中的水分過度蒸發而導致餅變干變硬。
4、要把握發面餅烙制時間，不能過長。
發面餅有一定的厚度，所以烙制時間比一般的餅要長一些，但是也要注意把控時間，若是烙制時間太長，也會使餅變干變硬。因為每個人、每一次擀制的餅坯的厚度、電餅鐺的火力不同，烙制時間並不能一概而論，但是只要我們掌握了如何判斷發面餅是否烙熟了，就能避免這個問題。
如何判斷餅烙熟了？很簡單，用手或鏟子按壓餅的表面和側面，餅可以迅速回彈，餅就熟了。
另外還要注意，發面餅烙制時間比較長，火力不要太大，烙制過程中不要太頻繁的翻面，否則容易導致發面餅不能充分膨脹，內瓤的口感就沒那麼松軟了。

二、發面餅如何保存才能較長時間的保持柔軟度，不變干不變硬
吃不完的發面餅只要注意方法，可以保存一兩天還是柔軟的，具體方法如下。
烙好的發面餅用透氣的棉布蓋住，防止直接暴露在空氣中而變干變硬。待餅徹底涼透以後裝在保鮮袋裡，將袋口封好，放在陰涼處保存。用這個方法保存發面餅，兩天之內餅還是柔軟的。
在發面餅的保存過程中有以下幾點需要注意：
①剛烙好的餅一定要用棉布蓋住，不要用保鮮膜、保鮮袋這種不透氣的東西來蓋，否則熱氣散發不出去，會形成水蒸氣將餅打濕，影響口感。
②一定要待餅徹底涼透後再裝入保鮮袋保存，理由同上：防止產生哈氣將餅打濕，影響口感和保存時間。
③相比饅頭等麵食，烙餅里的水分是比較少的，所以在自然條件下保存的時間會長一些，如果能在一兩天之內吃完，餅最好不要放入冰箱，冰箱里溫度較低，發面餅在裡面存放口感會變硬一些。但是如果一兩天之內吃不完，最好還是放入冰箱保存。

三、一個使發面餅如新烙的餅一般外脆內軟、新鮮好吃的辦法
雖然方法得當可以使發面餅存放一兩天也不硬，但口感和味道上還是不如熱乎的好吃。跟大家分享一個方法，用這個方法將發面餅重新加熱，發面餅跟剛烙出來的一樣外脆里軟，麥香十足。
方法非常簡單：將電餅鐺預熱，預熱好後將發面餅放入餅鐺，烙一兩分鍾，中間可以翻面一次。用手輕輕彈壓一下餅的表面，聲音清脆而有彈性時取出即可。用這個方法重新加熱存放了一段時間變涼甚至變硬了的發面餅，餅會如新烙出來的一般，表皮脆而內瓤柔軟，麥香十足。

『肆』 發面如何保存。 面發多了，用不了，想下次用，行么 如果行，怎麼保存。

發面可以一次用不完下次再用，剩下的發面可以當做面肥，這樣第二次發面會比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。

發面的保存方法：

1、將發生放入小的容器中，封口用保鮮膜包好，放入冰箱，下次用的時候再拿出來就可以了。

2、把剩下的發面放在面袋裡，下次用的時候再拿出來用水泡一下就可以了。

(4)如何保存發面的方法擴展閱讀

發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可。

面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。

『伍』 發酵好的麵粉該如何存放

放在冰箱稱冷控面團、延遲面團，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍面團製作工藝部一樣。
冷藏面團是將面團置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，面團沒有被凍硬，面團冷藏3天左右；而冷凍面團是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上保存，面團處於凍結狀態，面團保質期較長，可達6個月之久。
（1）冷藏面團的優點：生產商能夠通過規范的生產，統一的冷藏標准，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重復投資和人力資源的浪費。可以集中調制面團或成型，不需要在麵包店再配製面團攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對設備要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍面團製作那樣配製急凍機或冷凍機。
（2）冷藏面團的適合經營模式：連鎖餅店中央工廠提供面團再送到連鎖店；小型麵包房，適合每天製作1.5~2.5kg麵粉麵包。如果每天調制面團會比較麻煩，可以一次調制好20~30kg麵粉的面團冷藏，現用現拿，這樣可省時省事；時間段消費型麵包，如超市麵包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鍾，就可以採用冷藏面團將調制好或成型好的面團控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調制面團或成型兩次。
（3）冷藏面團發酵法的工藝流程：
①預分割冷藏面團製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品
②預成型冷藏面團製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。

『陸』 做饅頭發酵好的麵粉沒用完怎麼保存，第二天還可以用嗎

晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。不管發酵還是不發酵的面團，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發面的時間，而發酵面團在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度。

如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。

冷藏一晚後的變化：面團冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，面團嚴重塌陷、表面小孔過多，讓面團聞起來有很大的酸味。

面團有酸味解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和面團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從面團的中間挖一個小孔，倒入鹼，把面團和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且面團在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的。

密封冷藏不管是發酵面團還是非發酵面團，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然面團會有一些小變化，但是也在接受范圍內，但是面團放入冰箱冷藏時需注意，面團一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證面團不會乾燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。

『柒』 發面用不完怎麼保存

發面用不完是可以放進冰箱保存的，需要在外面用一層保鮮膜，利於保存。

『捌』 發酵了的面當時不想蒸饅頭怎麼保存

1. 低溫冷藏發酵。

2. 將打好的面團冷凍保存。

3. 將整型好的面團冷凍保存這三種方法比較好。