如何發面做餡餅的方法

Ⅰ 家常做法，正宗發面餡餅怎麼做

主料發酵粉2克清水150毫升麵粉300毫升 輔料白菜豬肉包子餡適量
步驟
發面餡餅的做法步驟11.溫水化開發酵粉，加入麵粉和成面團，發酵至兩倍大。
發面餡餅的做法步驟22.將發酵好的面團，揉勻。
發面餡餅的做法步驟33.揪成合適大小的面劑。
發面餡餅的做法步驟44.擀成圓餅，包子皮。
發面餡餅的做法步驟55.包上餡料，用勺子背按壓。
發面餡餅的做法步驟66.包成包子，這里就不用想著捏出多好看的褶子了，捏緊就好，千萬別漏湯就行了！
發面餡餅的做法步驟77.反面按壓，用手指慢慢壓成圓餅。
發面餡餅的做法步驟88.平底鍋燒熱，放油，將油餅放入，小火慢煎。
發面餡餅的做法步驟99.小火，蓋蓋子，將兩面煎成金黃色即可出鍋

Ⅱ 餡餅的和面方法

餡餅是一種傳統式的美味可口，且餡餅的類型也許多。做這類餡餅的情況下很多人對作法並不是很掌握。大家都了解，要想搞好攤煎餅，把握一定的做法才算是最重要的。餡餅怎麼和面是做餡餅的重要，我下面我們就給大夥兒詳細介紹一些相關的陷餅和面的方法。

餡餅怎麼和面

實際上餡餅怎麼和面並並不是那麼難，提前准備大概小麥麵粉五百克，星巴克馬克杯三杯水，一定要應用滾熱的水，也有應用木筷合成勻稱的顆粒物，一定要揉面和的較為軟，再揉起來，假如想再次軟一點得話，就可以多放一杯水，多揉一會 如果我們製成慕斯蛋糕的餡餅得話，能夠將其擀變成玉米餅，抹上餃子餡，翻卷，在碾成餅狀，用炒菜鍋煎就可以。

把稱重好的小麥麵粉，鋪平在案上，正中間留一個坑倒進一半水。例如，10斤小麥麵粉用5斤水，即先倒進2.5斤水，隨後從坑的里邊從外先外難，然後拌和,水與面翻拌才行。和勻面以後，用力揉成面穗子。然後加剩下的水，邊加河邊揉面，直至硬軟適合為宜。隨後，把面放到砧板上，兩手握成握拳交叉式開把面搗開，攤平在砧板上，隨後加適當的蓬灰水，在面軟的狀況下，可適度加些小麥麵粉再次搗，連加多次觸感面合就剛開始揉(面和指能打開的含意)。

餡餅怎麼和面，和面的情況下，要一把接一把，一手壓一手的更替揉，揉一陣看面是不是能打開，就可以把握，若拉不動，可加上適當的蓬灰水。揉好後，抓一把面，趕緊再鬆掉，假如小麥麵粉立刻散掉，表明它是硬質的好，如不散掉，表明它是綿質的，即不筋。

餡餅怎麼和面實際上是較為注重的，在我們揉面的情況下，假如麵糊主要表現的較為硬也較為筋得話，在我們放灰的情況下，可是，合適再加少量的乾麵，才能夠在我們牛肉拉麵的情況下打好基礎。我們在揉面的情況下麵糊假如太綿不筋，可適度加些食鹽水，或是再加一些食用鹼水便於提升面的筋力。

Ⅲ 做餡餅如何和面

餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器里，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。

2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。

3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。

3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蚝油，香油拌勻。

4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上麵粉，把稀面團倒在麵粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。

Ⅳ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門

烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。

由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

(4)如何發面做餡餅的方法擴展閱讀：

和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。

在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。

Ⅳ 餡餅怎麼發面

將麵粉舀到大碗里。

打開水龍頭，小小的水流，如圖。

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。

讓整個面團粘上乾粉。

切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團擀成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）

像包包子那樣。

准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻一次，皮會漸漸發白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

最後，祝親們都能做出完美餡餅。

Ⅵ 烙餡餅的面怎麼和

餡餅皮薄餡多，柔軟好吃，咬一口滿嘴留香，烙餡餅的方法也是有很多種，半燙面餡餅、發面餡餅、死面餡餅等，和面的方法也都不一樣，根據自己的喜好來選擇，餡餅也是我們北方人經常會做的。

餡餅味道鮮美，皮薄餡多，柔軟好吃，相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，本來就是麵食為主，餡餅也是生活中經常會做的，可以做成各種餡料的，每個地方做餡餅的方法也都不一樣，和面的方法自然也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下烙餡餅的面怎麼和。

3、蓋上保鮮膜，醒發十分鍾，再把面揉一下，揉均勻揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，就可以做餡餅了，這樣和面做出來的餡餅口感勁道有嚼勁。

總結：餡餅香軟好吃，皮薄餡多，咬一口滿嘴留香，餡餅的做法也是有很多種，不同的做法和面的方法也不一樣，上面三種餡餅和面的方法都是最常做的方法，做出來的餡餅口感上也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，都非常的好吃，不管怎麼和面，面都要和的軟一點。

Ⅶ 如何和面才能做出美味的餡餅

和面的時候用35℃水化面，可以使面更加筯道，這樣和面餡餅才會比較美味。具體操作如下：

主料：麵粉500克

輔料：酵母粉5克、餡適量、油適量

一、酵母粉用35℃水化開與麵粉一起倒入。

【注意事項】

1、和面的時候水要一點一點加入，以防面團過軟。

2、餡料不是熟的，需要再延長5-10分鍾左右的烙制時間。

Ⅷ 餡餅怎麼發面

餡餅…麵粉：500克;
酵母粉: 3克; 豬肉: 400克; 捲心菜: 半個;
蔥：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 香油：1茶匙; 五香粉：適量;
發面餡餅的做法
1
酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2
發面的時候調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照一個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3
發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子

4
取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5
像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁

6
室溫餳發10分鍾，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（少油）

Ⅸ 早餐攤上賣的發面餡餅，面是怎麼和的

發面餡餅蓬鬆暄軟，松軟好吃，可以做成各種餡料的，做發面餡餅和面的方法也是很簡單，就是用溫水把酵母化開，加入到麵粉里，用溫水和面，和成偏軟的光滑面團，做發面餡餅和面、醒面，揉面都很重要。

發面餡餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，很多人都喜歡吃，走在大街上，到處都是賣發面餡餅的，有各種餡料的，豆沙餡的、肉餡的、白糖餡的等，都非常的好吃，我家孩子就特別喜歡吃，在外面買，孩子吃著也不放心，我們都是在家自己做，我媽媽很會烙餅，不管是死面餅還是發面餅，都非常的好吃，下面就來分享下發面餡餅是怎麼和面的。

1、面一定要和好，用溫水和面，做餡的面要和的軟一點，和好的面團一定要醒發好，醒發好的面要揉勻，這樣做出來的發面餡餅才會蓬鬆暄軟，松軟好吃。

2、做餡餅一定要收緊口，防止露餡，烙制的時候，要用小火烙制，烙制兩面金黃就可以了，皮薄餡多，香軟好吃。

總結：皮薄餡多，蓬鬆暄軟，香軟好吃的餡餅就做好了，剛烙出來的餡餅特別好吃，可以根據自己的喜好來做成各種餡料的餡餅，做餡餅和面的方法也是很簡單，餡餅的面要和的軟一點，只要按照我上面的方法來做餡餅，保准做出來的餡餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，喜歡吃餡餅的趕緊自己動手試試吧！