咖啡如何精製有哪些方法

① 咖啡製作方法和配方

做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配會各有風味。今天推薦十六款做法有點新奇的咖啡，需要你花點時間准備配料，像桂皮、香子蘭什麼的，不一定是廚房必備。想想坐在書桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒暢自不必說。

1、加香檳的的香草咖啡

原料（1人份量）：

一茶匙咖啡（苦澀品種，細磨）、一大匙半干香檳酒、100毫升水(即為半杯水)、一撮香子蘭

製作方法：將香子蘭放入少許水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，並用該茶匙取咖啡。將水和咖啡倒入咖啡壺，用溫火煮。當咖啡壺中出現泡沫時，將香檳加入咖啡中，繼續煮直到不再出現泡沫為止。將咖啡倒入咖啡杯即可飲用。

2、考驗你攪拌功力的「魔法」咖啡

原料（1人份量）：

1杯煮過的咖啡、1茶匙桂皮、半茶匙煉乳、1茶匙可可粉、1茶匙磨碎的杏仁

製作方法：在煮咖啡的過程中加入桂皮和肉豆冠，煮好後，再加入煉乳和可可粉攪拌的混合物攪勻，最後撒上點細磨杏仁，一杯新口味的咖啡就做好了。

3、需要先做一杯冰淇淋再能動手的「多味」咖啡

原料（1人份量）：

20-25克咖啡豆、500克苦巧克力、100克冰淇淋、半個檸檬、1/4茶匙鹽

製作方法：將巧克力搗至碎屑狀，將檸檬切成片。將咖啡豆和糖放入咖啡壺中，磨碎後加入沸水淹沒即可，加入鹽並使水煮沸。之後放入一茶匙水，然後把咖啡倒入杯中，放入數茶匙冰淇淋，再將碎巧克力灑在咖啡上，美味的咖啡就已做好，與檸檬一起端上即可。

4、在酒杯中做成的」羅姆酒」咖啡

原料（1人份量）：

1杯煮好的咖啡、1大匙黑朗姆酒、1大匙咖啡利口酒、2大匙鮮奶油、2茶匙碎巧克力

製作方法：在高腳杯中倒入羅姆酒並點燃，把高腳杯轉動幾秒鍾。再放入咖啡利口酒和熱咖啡，加入奶油，並使奶油留在咖啡表面。最後撒上點碎巧克力，香醇的咖啡就製作好了。

5、手藝極其復雜有趣的「加冰」咖啡

原料（1人份量）：

1杯煮好的咖啡、1/3塊黑巧克力、1大匙濃稠的奶油(30%脂肪含量或更多)、1/4細磨桂皮

製作方法：濾凈事先煮好的咖啡並使之冷卻。在小鍋內倒入一半水，生火煮水。在盤中將巧克力掰成若干塊，當鍋中的水沸騰時，將裝有巧克力的盤子放至鍋上面，巧克力融化後熄火即可。之後把細磨桂皮、熱巧克力和咖啡一起攪拌，待其冷卻，同時將奶油攪拌成空氣狀。

在高腳杯里放入幾塊冰塊，將帶巧克力的咖啡倒入高腳杯中，然後將攪拌的稀奶油倒在咖啡表面。最後將細磨桂皮灑在咖啡表面，即可呈上美味的咖啡。

6、像調雞尾酒一樣做杯冷咖啡

原料（1人份量）：

60克咖啡粉、400克水、1個蛋黃、羅姆酒、4茶匙糖、鮮奶油

製作方法：煮好咖啡，按杯分裝好後，等咖啡冷卻。加入攪拌好的糖與蛋黃混合物和羅姆酒，單獨呈上鮮奶油，飲用時按口味調放即可。

7、牙買加冰咖啡

原料（1人份量）：

煉乳10毫升、果糖20毫升、冰咖啡90~150毫升、巧克力膏10毫升、鮮奶油適量、巧克力米少許

製作方法：杯中加煉乳、碎冰至3分，再加果糖、冰塊到8分滿；倒入黑濃冰咖啡，淋上巧克力膏，擠一層鮮奶油；以少許巧克力膏、巧克力米裝飾。

8、英格蘭冰咖啡

原料（1人份量）：

咖啡凍1/5杯、蜂蜜15毫升、碎冰適量、果糖15毫升、鮮奶30毫升、鮮奶油（未打發）、冰塊適量、蘇格蘭威士忌15毫升、冰咖啡90~150毫升、紅櫻桃1顆、檸檬角1片

製作方法：杯中先加切成小丁的咖啡凍，再加蜂蜜、碎冰至3分；果糖、鮮奶、鮮奶油攪拌均勻後倒入；加入冰塊、蘇格蘭威士忌，再慢慢倒入黑濃冰咖啡；以劍叉穿過紅櫻桃、檸檬角裝飾

9、庫巴冰咖啡

原料（1人份量）：

水蜜桃丁3分、果糖30毫升、碎冰3分、冰塊8分、水蜜桃香甜酒15毫升、冰咖啡90~180毫升、鮮奶油適量、花生粉1茶匙

製作方法：在杯中先加入水蜜桃切丁，再加果糖碎冰至3分滿；放入冰塊至8分滿，倒入水蜜桃酒及冰咖啡；最後擠一層鮮奶油，撒少許花生粉即可。

10、黑玫瑰冰咖啡

原料（1人份量）：

蜂蜜10毫升、碎冰適量、玫瑰花蜜15毫升、冰塊適量、冰咖啡90~180毫升、櫻桃香甜酒15毫升、鮮奶油適量、乾燥玫瑰花少許

製作方法：杯中依次加入蜂蜜、碎冰至3分，再放玫瑰花蜜及冰塊至8分滿；再倒入黑濃冰咖啡，櫻桃香甜酒；上擠一層鮮奶油，放少許乾燥玫瑰花裝飾。

② 怎樣處理咖啡豆

生咖啡豆

1、把生咖啡豆炒熟；

2、用打碎機打成粉末,如果沒有打碎機榨汁機之類的,可以就用重的堅硬的東西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；

3、把咖啡粉放進水裡煮一刻鍾左右，關火稍等一會兒，等粉末沉澱後將水倒出來就可以喝了，有紗布的話可以用紗布過濾，但用紗布過濾後還是要沉澱一會兒再把水倒出來喝，因為紗布不能完全過濾掉粉渣，如果粉渣喝到口裡感覺很不舒服的。

4、喝時依個人口味加糖及奶。

關於咖啡豆變粉的問題，當然是找個磨來，有以下三種情況可供選擇：

1、買個手搖的磨，價格大約二百多元，簡單的一百多元就可以。

2、電動磨。手搖磨玩一玩還可以，煮一杯咖啡要搖很長時間，並且粉的顆粒有時可能不符合您想要煮制的要求。磨製的過程本身也是咖啡豆風味流失的過程，磨的時間越長，咖啡的風味就會越差，所以電動磨是首要選擇。然而，電動磨很貴，通常台產小飛鷹的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~

3、最好的方法，到當地的咖啡店去喝杯咖啡，順便問他們是否能夠代為磨製。那裡通常有專業的設備，粉可以根據您的要求或粗或細，當然這需要溝通啦。但，有些店是提供這些服務的，並且不收取加工費用。

關於煮咖啡，有幾點需要注意。

1、咖啡豆磨成粉後不宜長期儲存，事實上超過三天就基本沒辦法喝了，味道會變得酸酸的。最好在三個小時內消滅掉。所以，您一次磨的粉不要過多。即便是咖啡豆本身，拆開後也必需要用密封罐保存好，最好在一個星期內幹掉，即便超過，也別超過太多。

2、您可以用咖啡滴濾機或壺沖泡，一般市場上的電咖啡壺均屬此類；

3、您也可以用虹吸壺，就是象化學實驗儀器的那種，不過這個雖然觀賞性強，但需要一定技術才能煮出好咖啡；

4、或者您使用摩卡壺煮意式咖啡，具體使用方法需要咨詢

5、最簡單的，用法式壓濾壺。這個器具也叫隔茶器，用來泡茶用，所以一般買起來比較容易，價格也不貴。使用方法比較簡單

調制咖啡的七大要訣
1、煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90-96℃間的溫度沖泡。

2、不可將已沖泡過的咖啡再次加熱，建議您每次要享用前，才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量。維持咖啡最佳風味的溫度是86℃。

3、使用新鮮的清水來沖泡。每杯的水量以98%為宜。若水中有怪味，可考慮用活性碳過濾。

4、請勿重復使用研磨咖啡粉。因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

5、請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度。研磨得太細，會造成萃取過度，產生苦味，或是堵塞住沖泡器具。研磨不足，則會導致咖啡清淡如水。若使用滴漏式沖泡器具，則應以2-4分鍾內，完成滴漏過程，則為適當的研磨度。

6、建議你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不論您要調制多少咖啡，都應以同樣的比例調理。此外，您也可以按照自己的喜好調整比例，但您若是以較少的咖啡粉、或是研磨太細，調制出的咖啡會淡而苦。

7、咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鍾，放置過久會失去風味。建議使用保溫壺或真空壺保存，可讓咖啡保持溫度與香味比較久。

最後祝您能自己沖泡出美味的咖啡來：）

③ 咖啡豆有哪些常見的處理方式

1. 咖啡精製法

2. 咖啡精製法主要分三大類：乾燥法、水洗法、半水洗法。一般來說5000KG的咖啡果實，可以取得1000kg的咖啡生豆。

3. 乾燥法

4. 乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法，果實採收後需經過自然日曬乾燥，有的機械乾燥同時進行。流程是：採收→日曬場（日光曝曬）→去殼機（去除果肉等)→ 分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

5. 2.乾燥法咖啡豆

6. 乾燥法處理的生豆顏色偏黃，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。優點是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，很多咖啡迷非常喜 歡。缺點是由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質較不穩定，會有較大的起伏。

7. 3.乾燥法咖啡豆

8. 1.2水洗法

9. 水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程：採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去除果肉以及雜 質）→發酵槽（去除內果皮上附著的黏膜）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口。

10. 4.水洗法晾曬場

11. 採用水洗加工的咖啡豆外觀較為整齊，而且雜質和瑕疵豆較少，咖啡豆含水量一般在16%左右。優點是雜味較少，口感清澈，果酸味明亮；最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味，一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子。

12. 5.耶加雪啡G2/水洗法

13. 1.3半水洗法

14. 半水洗法也被稱為「蜜處理法」是乾燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去 除果肉以及雜質）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

15. 6.脫去果肉後的咖啡果

16. 蜜處理法品質上比乾燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味，咖啡香甜感更強烈，紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染，並有可能發霉。
    

④ 幾種常見咖啡的製作方法

過濾式（手沖咖啡）：將熱水倒入盛有咖啡粉的過濾裝置中，在地心引力的作用下，咖啡液體通過過濾裝置自然流出，實現咖啡液和咖啡渣的分離，用此法沖泡的咖啡口味干凈清爽，口感細膩順滑。 塞風壺(虹吸)分別由上下兩個玻璃容器組成，下部的容量瓶用來盛水，用獨立熱源加熱底部容量瓶至沸騰，此時底部瓶內壓力升高，將熱水推至上層容器內與咖啡粉充分混合，萃取。萃取完整後，移除熱源，底部降溫，上層容器中的溶液在大氣壓力下透過過濾裝置流回底部容器內。意式咖啡：義大利式濃縮咖啡也是過濾式咖啡的一種，但要使其實現咖啡和咖啡渣的分離過程，就需要有強大的外界壓力參與，這樣萃取出的咖啡濃稠、強烈、復雜，能將咖啡粉中的可溶性物質和一些不可溶解的物質在短時間內萃取出來。在強大的壓力下，咖啡會出現一層極其誘人的「油脂 crema」。

⑤ 各式咖啡的調制方法及其用料

調制咖啡:

1. 愛情故事
「愛情的酒，不要喝得太多 」像這首回盪在耳邊的歌曲一般，本咖啡濃烈香醇，足以使人頭暈目眩，
特色:混合烈酒與香甜酒，將咖啡的風味充分激發，濃烈的勁道，適合喜愛冒險刺激的人飲用，保證終生難忘。
訣竅:可依客人口味濃淡，增減配酒份量，變化隨意，自成一格。 味道:濃苦、香醇
材料:卡布基諾咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4 OZ、棕可可酒(Brown Creme Decacao)1/4 OZ、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。
程序:卡布基諾咖啡中加入咖啡酒1/4 OZ、棕可可酒1/4 OZ、伏特加1/4 OZ、附糖包上桌即可。（適合飲用時間:晚餐後、午後）

2.巴西利亞咖啡
又稱「蜂蜜咖啡」，是氣味芬芳、味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡濃苦的人，也能甘之如飴，
特色:喝來香甜可口，很適合大眾飲用。
訣竅:不能加糖。製作時要依序倒入，先倒蜂蜜。味道:香甜。
材料:蜂蜜1/2 OZ、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。
程序:杯中先倒入1/2 OZ蜂蜜（或小杯），再加入熱咖啡至8分滿，最後旋轉加入鮮奶油即可。 （適合飲用時間:餐後

3.巴巴利安咖啡
又稱「巧克力咖啡」，據說是由非洲土著人發明的。香濃甜美的多重口感，讓人發現土著的飲食文化也不可小視，
特色:適合女性飲用，十分香甜，但勿喝太多。
訣竅:巧克力糖漿勿加太多，玉桂粉要選用氣味溫和芳香者，加一點即可。
材料:冰糖包、熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿1/2 OZ、玉桂粉少許、巧克力削片少許。
程序:杯中先加入1包冰糖，再倒入熱咖啡約8分滿，再加入一層鮮奶油、巧克力糖漿1/2 OZ，最後灑上少許玉桂粉，巧克力削片少許。 （適合飲用時間:餐後、夜晚）

4.蜂王咖啡
濃醇的咖啡香草中，隱約洋溢著白蘭地的酒香，聞之心曠神怡，飲啜時更可享受蜂蜜甜美的口感，令人難忘，
特色:採用高級白蘭地製作，氣味更香醇。
訣竅:依咖啡、蜂蜜、白蘭地的順序倒入。
味道:香醇
材料:熱咖啡1杯、蜂蜜1/2 OZ、白蘭地（Brandy）2~3滴、鮮奶油適量。
程序:熱咖啡1杯約8分滿，加1/2 OZ蜂蜜，2~3滴白蘭地，最上面再旋轉加入鮮奶油。 （適合飲用時間:餐後、晚上）

5.淡紅色咖啡
金萬利紅橙皮酒風味香醇，使本咖啡更顯品味出眾。豆蔻粉的芬芳撲鼻，混合鮮奶油入口，甜美滑順，風味卓絕。
特色:高級的香甜酒金萬利紅橙皮酒，使本咖啡更顯品味出眾。
訣竅:各種材料的份量正確。
味道:香醇
材料:熱咖啡1杯、金萬利紅橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鮮奶油適量、豆蔻粉少許、柳橙皮少許。
程序:熱咖啡1杯，約8分滿，加入1/3 OZ金萬利紅橙酒，上面再旋轉加入一層鮮奶油，灑入豆蔻粉及切成細丁的柳橙皮。 （適合飲用時間:餐後、晚上）

6.古拉索咖啡
原名「Curacao」。加入一點香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇順口，濃烈的滋味使人情緒高揚，彷彿置身熱帶名島，身心松馳、盡情享受悠閑時光。
特色:香甜好喝的白求恩橙皮酒，使咖啡更加甘醇順口。
味道:香甜、醇美。
材料:義大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/3~1/2 OZ、糖包。
程序:義大利咖啡1杯，加入1/3~1/2 OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。 （適合飲用時間:餐後）

7.貴夫人咖啡
「Cafe Au Lait」源於法國，也稱成「歐雷咖啡」，是法國貴婦人最喜歡的早餐飲料。號稱能使人「晨起一杯，快樂一整天」，是營養與美味兼而有之的飲料，能使您精力充沛，
特色:源於法國，飲用時既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鮮奶的營養溫和。
訣竅:咖啡與溫熱鮮奶同時倒入杯中，上面再加上一層鮮奶油。
味道:香純、清淡。
材料:熱咖啡半杯、鮮奶半杯、鮮奶油適量、糖包。
程序:半杯熱咖啡、半杯溫鮮奶同時倒入杯中，上面再旋轉加入一層鮮奶油即可，附糖包上桌。 （適合飲用時間:晨間）

8.皇家咖啡
據說這是一代英雄，法國皇帝拿破崙最喜歡的咖啡，故以「Royal」為名，上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風范。
特色:具有高貴而浪漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
訣竅:用皇家咖啡鉤匙橫放杯口，上放方糖，以白蘭地淋濕方糖後，點火即可飲用。
味道:甘、醇，具有白蘭地醇美的酒香。
材料:綜合熱咖啡（或藍山咖啡）1杯、方糖適量、白蘭地（Brandy）1/3 OZ。
程序:綜合熱咖啡（或藍山咖啡）1杯，約7~8分滿，在杯口橫置一支專用的皇家咖啡鉤匙，上放方糖，並淋上白蘭地1/3 OZ，點火上桌即可。 （適合飲用時間:夜晚）

9.露西亞熱咖啡
特色:橘子醬與伏特加的結合，使本咖啡醇厚甘美，適合男性飲用。
訣竅:各種配料的份量須適當。
味道:香醇甘美。
材料 :熱咖啡1杯、橘子醬1大匙、柳橙2片、鮮奶油適量、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。
程序:熱咖啡1杯，約7分滿，加1大匙橘子醬，1/4 OZ伏特，上面再旋轉加入一層鮮奶油，然後放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。 （適合飲用時間:餐後）

10.美麗與哀愁
濃烈、甜美的卡布基諾咖啡，添加了香草甜酒的濃醇酒香，一如生命中的美麗與哀愁，點點滴滴，甘甜苦楚俱在心頭
特色:香濃的香草香甜酒，使整杯咖啡洋溢幽雅尊貴的感覺。
訣竅:香草香甜酒的酒精濃度高，不可多加。
味道:香濃、醇烈。
材料:卡布基諾咖啡1杯、香草香甜酒（Benedictine,D.O.M）1/3~1/2 OZ、糖包。
程序:卡布基諾咖啡中，加入香草香甜酒1/3~1/2 OZ，附糖包上桌即可。 （適合飲用時間:餐後）。

⑥ 製作咖啡的方法和步驟

製作咖啡首先需要把咖啡豆研磨成粉，然後把它放入咖啡濾杯中並淋上熱水，接著收集好從咖啡粉中流出來的濃縮咖啡並將它和牛奶、奶油、巧克力醬、焦糖等材料按照一定比例混合，這樣就能製成摩卡、拿鐵等咖啡。
咖啡是怎麼做出來的
想要製作咖啡的話，首先我們需要購買已經烘焙好的咖啡豆，然後先將咖啡豆研磨成粉，再在咖啡濾杯上墊一層濾紙並放入咖啡粉，然後再淋上熱水。
這里我們要收集好從咖啡粉中流出來的液體，再把它和牛奶按照2：3的比例混合在一起，同時還可以加入少量的奶泡，這樣就做好了一杯拿鐵咖啡。
或者我們也可以把它和奶油、巧克力醬、焦糖等其他材料按照一定的比例混合在一起，這樣就可以製成摩卡、焦糖拿鐵、美式咖啡等非常常見的咖啡了。

⑦ 咖啡豆加工方法

咖啡豆的加工方式可以分為日曬、半日曬、水洗、半水洗、四種方式。

不管採用什麼方式，如果採取方式不當，生豆都將很容易感染黴菌，吸附異味而淪為劣質豆，換句話說，精品豆出來要慎取品種，擇良地而栽的話，最後的加工技術，三大過程完美無缺，才能稱為精品豆。

精品咖啡務必挑選熟透的紅果子，大家都知道柑橘.香蕉.蘋果等水果都含豐富的有機酸，未成熟果子吃來酸澀疑口，成熟的果子吃起來就香甜可口，因為水果的有機酸轉變成糖份。咖啡也一樣要變紅成熟後在摘取，此時果肉和羊皮膠層果膠所含糖份完全滲進豆里，大大增豆的果香和甜香。如果咖啡農為了省事，不管咖啡果子成熟與否青紅一起摘下將使咖啡喝來死酸澀口，所以精品咖啡一定要挑成熟的紅色果子。

一、日曬法：
日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱【自然乾燥法】。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。不過，它的醇味與濃稠度卻頗得一些專家的偏好。日曬法的處理步驟如下：

1.選豆：將採收的果實放到裝水的水槽里，成熟的果實會沉下去，而未成熟和過度成熟的果實則會浮上來，可加以剔除。

2.乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5~6天，直到充分乾燥為止。這時，果實變成深褐色，含水率降到13%。

3.脫殼：乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農場則交由處理中心代為加工。

4.挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨識瑕疵豆，將它挑出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1公尺的輸送帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子;在一些優良的農場里，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆為止。機器挑選法則使用電腦辨識，剔除瑕疵豆。接著，是分級的程序，依照既定的標准將咖啡豆分為若干品質等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業的咖啡市場。

5.磨光：脫殼處理只能除去外果皮與內果肉，這時，銀膜仍然包裹在種子外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60公斤一袋，便可待價而沽了。各地區的袋裝重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙買加藍山咖啡，則使用木桶裝，有30公斤裝與70公斤裝兩種。

二、半日曬法：
由於日曬法的品質不易控制，於是有半日曬法的出現。其中有若干種轉型，最被常提到的有果泥日曬與蜜處理法兩種類別。有人說蜜處理法就是Puiped Natural Process，我們並不反駁，因為這兩種方法是在太相似。不過，我們還是按照Los Lajones庄園的說法，認為蜜處理法是Puiped Natural Process的轉型，因為它幾乎沒用到水。

蜜處理法：
咖啡蜜處理法Honey Process介紹：蜜處理是Pulped Natural Process的轉型之一，在脫皮的過程中幾乎不使用水。農民使用機器脫除咖啡的外果皮之後，通常不做漂洗，就直接進入日曬的程序。生豆被平鋪在架上，由於果肉與黏液很粘，會彼此或附著於架上，農人必須經常持鏟子用力翻攪，很是辛苦。整個過程需要10-12天，生豆的含水率會降到11%左右。

蜜處理法幾乎不使用水，也避開廢水處理，對環境的保護最有助益，且咖啡的風味甚佳，值得推廣。

三、水洗法：
水洗法是目前最盛行的處理法，中南美洲除了巴西外幾乎全採用水洗法。水洗豆的色澤藍綠美觀，豆貌整齊賣相佳，咖啡品質最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感較佳，風味干凈無雜味，是精品咖啡最慣用的處理法。

水洗法的處理步驟如下：

1.選豆：將採收的果實放在裝水的水槽里，浸泡24小時。這時，成熟的果實沉下去，而未成熟和過度成熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2.去除果肉：使用機器(PulpingMachines)將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏液，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。

3.發酵：黏液的附著力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18~36小時，使其發酵，並分解黏液。發酵的方法有兩種，即濕式發酵與干濕發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。發酵的過程中，槽內會自然產生蘋果酸.檸檬酸.醋酸.乳酸和丙酸。有趣的是，生豆本身幾乎不含醋酸，但水洗處理的發酵過程，卻可增加豆子的醋酸濃度，有益咖啡風味。這些酸性物質不但可以抑制黴菌寄生，部分酸香精靈也會摻進豆里(這就是為何水洗豆果酸味較重的原因)但必須隨時取樣視豆莢上的粘稠果膠是否除干凈，再決定是否停止發酵，取出干凈豆莢。一旦超過 36--72小時，就可能發酵過度，產生太多脂肪酸和酪酸(butynic acid)而發出惡臭，而且豆子摻進過多的酸性物亦會使咖啡過於酸澀，渝為劣質豆!

4.水洗：使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將它成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升凈水，而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆，缺水地區很難承受如此耗水的取豆法。

5.乾燥：經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。因此，精選咖啡的農場幾乎都使陽光曬干生豆。

四、半水洗
並非所有產區都可以採用半日曬法，濕氣重的產地諾取出粘有果膠的豆莢，再拿到戶外暴曬，不但不易脫水干硬，反而容易寄生黴菌，因此濕氣較重的地區發展出機械式半水洗法，既省事又省水。

先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機取出粘滿果膠，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機(Demucilager)只需少量的水，既能以機械力刮除粘答答的果膠屑，取出表面光滑的豆莢，在拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。

⑧ 咖啡的整個製作過程是怎樣的

一、准備咖啡豆

咖啡豆主要分為藍山（香醇）摩卡（香醇）、哥倫比亞咖啡（甜味）、曼特寧咖啡（苦味）、炭燒咖啡、巴西咖啡（中性）。

二、把咖啡豆放到磨豆機裡面，磨研成粉

研磨咖啡豆，把豆子放到咖啡豆研磨機中，量按照喝的人數算，咖啡機應該都有量勺，一勺豆子煮一杯，最多不要超過4杯。

三、然後把咖啡粉放到咖啡機裡面萃取

把研磨好的咖啡粉放入咖啡濾網中，在咖啡機中加入適量的水，咖啡機自帶的咖啡壺有刻度，1為1杯，2為2杯，水要超刻度一點點，因為咖啡豆會吸收少許水分。

四、萃取後一杯咖啡完成

可以根據自己的口味加奶泡、糖。想製作拿鐵的話，就在意式咖啡裡面加牛奶。

咖啡製作須知

咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度。

現主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法和自然乾燥法，因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法，經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

⑨ 咖啡的製作方法有幾種

1.義大利傳統濃縮咖啡
味純。是所有花式咖啡的主原料，也是衡量咖啡師手藝的標准，最好的咖啡師一定是Espresso提取的最好的。
特點：用 Espresso專用咖啡機蒸汽加壓短時間內提取出的濃咖啡。提取的時候會出現褐色的泡沫叫Crema，這是咖啡斗里的油遇到蒸汽漂到表面形成的，有很濃的咖啡香。喝的時候用一種叫 Demitasse的小杯子細細品嘗。一般觀察Crema，可看出咖啡提取的好壞。品嘗時，先聞咖啡香，再嘗Crema，然後再一飲而盡或分兩次喝完下邊的咖啡汁。
密語：本色。
2.卡布奇諾
特點：豐富的牛奶泡沫。
由來：卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。
材料： 意式濃縮咖啡 60cc 、溫牛奶 60cc 、鮮奶打泡器 1個。
做法：傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一牛奶和三分之一泡沫牛奶。在杯子里放入以咖啡的冰塊，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上緩緩地倒進冷的咖啡。 如此，牛乳與咖啡分成二層，牛乳的泡沫浮在最上層。再撒點肉桂粉。至於杯子，略大於100cc，可選用寬闊的杯口，可以展示豐盈的牛奶泡沫。
密語：I love you.
3. Caffe americano（美式咖啡)
特點： 其清新的風味中又不失原本香、純本味。
由來：美國人開發的保留Espresso的純味，但味道又不至於太濃的飲法。
材料：義大利濃縮咖啡，水。
做法：1/3濃縮咖啡，2/3熱水（如加冰水那就叫 Ice americano）。
密語：清醇。

4. Caffe mocha（摩卡，巧克力咖啡)
特點：混合巧克力香的咖啡，香滑，甜。 和意式卡布奇諾 (Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾並且增加風味。
由來： 摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆（來自葉門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，「摩卡咖啡」既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。
材料： 義大利濃縮咖啡 30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量。
做法： 將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油後淋上巧克力醬即可。可根據個人口感隨意搭配咖啡和牛奶的比率。
密語：甜蜜。

⑩ 咖啡是怎麼生產的

知道咖啡的整個生產流程

第一步：咖啡果採摘

咖啡果果皮開始變紅即可採收。采果期因種類而異，小粒種9-11月采，9-10月為盛果期；中粒種11月至次年6月采，2-4月為盛果期。

第二步：咖啡豆烘焙乾燥

收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

乾燥式

方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除

以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。

水洗式

即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

第三步：咖啡粉研磨

咖啡豆研磨成粉，可直接沖泡，或煮，根據研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨。粗研磨程度：類似一般黑胡椒粉粒大小；中研磨程度：砂礫狀；細研磨程度：如細砂般大小；極細研磨程度：較麥粉稍粗一點。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。